專利名稱：一種防止飲料褪色的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及防止飲料褪色的方法，更具體地說，是涉及一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法。
背景技術(shù)：
以前，為了提高食品的吸引力，開始使用各種各樣的色素。特別是近來，消費者對天然色素的需求逐漸攀高。天然色素中的漿果類色素、甘藍紅色素、葡萄皮色素等呈現(xiàn)出從橙色到紅色的花青素系列色素自古以來就被廣泛應(yīng)用于食品當(dāng)中。但這些色素存在著耐光性弱、易褪色或變色的嚴(yán)重缺陷。針對這個問題，(在酸性環(huán)境下)同樣呈現(xiàn)出橙色到紅色的胭脂蟲紅色素，眾所周 知是天然色素中耐光性較好的色素，被廣泛應(yīng)用于酸性食品中。然而，上述胭脂蟲紅色素的耐光性也不是十分良好，經(jīng)過長時間光照也會褪色。尤其是近年來使用透明玻璃瓶和無色PET瓶已成為一種趨勢，便利店內(nèi)的商品全天24小時與光直接接觸，像這樣的儲存環(huán)境有很多，針對食品褪色的索賠問題出現(xiàn)增多的趨勢。針對這一現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士要求開發(fā)防止天然色素退色的藥劑或者研究出防止其退色的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法。本發(fā)明一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，向含有胭脂蟲紅色素的飲料中添加黑曲霉低聚糖，飲料中所含胭脂蟲紅色素每mg配比O. 02 10. Sg黑曲霉低聚糖。飲料中所含胭脂蟲紅色素每mg配比O. 5 2. Og黑曲霉低聚糖。I每OOml飲料添加黑曲霉低聚糖含量為40 72%重量比的糖漿I. 2 4. 5g。所述飲料為PH值5以下，且添加維生素C和食物纖維，每IOOml飲料中維生素C以及食物纖維的添加量，分別為< Ig和< IOg本發(fā)明含有胭脂蟲紅色素的飲料，由于添加了黑曲霉低聚糖，因此可以長期有效地防止胭脂蟲紅色素褪色。例如后面所述實施例，在20000勒克斯(Lx)熒光燈的照射下，大約經(jīng)過3周時間，含胭脂蟲紅色素的飲料開始褪色甚至變?yōu)闊o色透明。然而，如果在含胭脂蟲紅色素的飲料中添加相當(dāng)于胭脂蟲紅色素重量約700倍的黑曲霉低聚糖，那么，即使經(jīng)過兩個月的時間也不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，表現(xiàn)出非常良好的防褪色效果。
具體實施例方式下面詳細(xì)介紹本發(fā)明。本發(fā)明適用于以含有胭脂蟲紅色素為前提的各種飲料，并沒有特別的限制。通常的清涼飲料、果汁飲料、碳酸飲料等都包括在內(nèi)。這些飲料適宜放置在透明玻璃瓶、無色透明PET瓶等有透光性的容器中。根據(jù)本發(fā)明，飲料首選的實施方案，IOOml該飲料中含有以下各種成分。含黑曲霉低聚糖的糖漿I 15g、胭脂蟲紅色素I 20mg、糖類I 20g、食物纖維(10g、酸味料O. I 2g、香料、各種果汁、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸類、甜味劑。這里的甜味劑可以是甜菊糖(甜菊糖甙)、三氯蔗糖等。上述的胭脂蟲紅色素是指以胭脂蟲紅酸為有效成分的色素，可以用于醫(yī)藥、食品領(lǐng)域的著色劑。粉末或液體胭脂蟲紅色素，都適用于本發(fā)明。本發(fā)明中，添加胭脂蟲紅色素的飲料，每IOOml中含有I 20mg上述胭脂蟲紅色素，最好是含約I 2mg。在本發(fā)明中，上述飲料必須添加黑曲霉低聚糖。這里的低聚糖是指像黑曲霉糖、麥芽三塘、水蘇糖這樣，含有至少一個以上的α-1、3糖苷鍵聚合的葡萄糖并且聚合度在2以 上的低聚糖。稍微好一些的是葡萄糖，聚合度為2 10，更好的是聚合度為2 7的低聚糖。另外，在本發(fā)明中作為褪色防止劑的黑曲霉低聚糖，除了僅以α-1、3糖苷鍵聚合而成的低聚糖之外，其他組合(例如α-1，1、α-1，2、α-1，4、α-1，6糖苷鍵聚合等)所組成的低聚糖也包括在內(nèi)。黑曲霉低聚糖可用任意方法制造。可以根據(jù)眾所周知的方法(例如M. Stacey &J. Μ. Webber Methods in CarbohydrateChemistry,I,339-341, Academic Press (1962))進行調(diào)制。該方法是指以微生物產(chǎn)生的多糖類物質(zhì)為基質(zhì)，用酶或酸類等加水分解的方法。另外，利用眾所周知的α-葡萄糖苷酶的糖轉(zhuǎn)移·縮合反應(yīng)來調(diào)制黑曲霉糖的方法也為人們所知。此外，特開平第3-22958號公報中，公布了淀粉加水分解物在環(huán)糊精生成酶的作用下制造黑曲霉糖的方法。其他的方法，含有α-1，4糖苷鍵聚合而成的多聚糖或低聚糖的基質(zhì)如由α-I，4糖苷鍵聚合而生成的多糖或者由糖基片α-I，3糖苷聚合而成一種或者兩種以上的糖轉(zhuǎn)移酶，具體屬于Acremonium類。使α-1，3聚合的糖轉(zhuǎn)移酶生成真菌,該真菌可以根據(jù)常法Acremonium sp. S4G13 (FERM BP-4373)來培養(yǎng)出來，然后將其調(diào)制成糖轉(zhuǎn)移酶。在糖轉(zhuǎn)移酶作用下產(chǎn)生出低聚糖。該方法已經(jīng)被刊登出來。在本發(fā)明中，用作胭脂蟲紅色素的防褪色劑的黑曲霉低聚糖，可按上述任何一種方法調(diào)制。但是就目前所了解的方法中，最經(jīng)濟實惠的就是用上述特開平7-59559號公報中記載的糖轉(zhuǎn)移酶(黑曲霉低聚糖生成酶)方法調(diào)制，本發(fā)明中所用的黑曲霉低聚糖就是用該方法調(diào)制的。本發(fā)明中，含胭脂蟲紅色素的飲料，必須添加黑曲霉低聚糖，其他的各種成分在不影響其防褪色效果的前提下，可以進行任意配比。即按上述方法調(diào)制出的糖類(糖漿)中，不但含有黑曲霉糖、麥芽三塘、水蘇糖等至少含有一種以上的α-1，3糖苷鍵聚合的葡萄糖聚合度在2以上的低聚糖(黑曲霉低聚糖)，還含有由葡萄糖等單糖類，各種低聚糖(麥芽糖等)或糊精。本發(fā)明中所用的糖漿在含有相應(yīng)的黑曲霉低聚糖的同時也可含其他成分。另外，黑曲霉低聚糖也可單獨使用黑曲霉糖。在本發(fā)明中作為防褪色劑的黑曲霉低聚糖，可以是含不同聚合度的混合低聚糖，也可根據(jù)需要分離具有單一聚合度的低聚糖(用色譜分離法)。此外，防褪色劑的形態(tài)，除按上述方法所得的糖漿外，還可以是凍結(jié)干燥狀、粉末狀、顆粒狀等任何形態(tài)。
為了使胭脂蟲紅色素和黑曲霉低聚糖達到共存的狀態(tài)，在向本發(fā)明的飲料中添加黑曲霉低聚糖時，可將黑曲霉低聚糖與飲料的各個基礎(chǔ)成分共同添加，亦可在完成基礎(chǔ)飲料制造后添加黑曲霉低聚糖。本發(fā)明飲料中黑曲霉低聚糖的添加量，決定于飲料中所含的各種成分，特別是胭脂蟲紅色素的種類、添加量或飲料的種類等，原則上只要能使黑曲霉低聚糖發(fā)揮防褪色劑的作用就可以。一般來講，Img胭脂蟲紅色素，添加O. 02 10. Sg黑曲霉低聚糖，最適宜的添加量范圍是O. 5 2. 0g。這相當(dāng)于每IOOml飲料,添加約I 15g黑曲霉低聚糖，黑曲霉低聚糖含量為40 72%重量比的糖漿，最好是約I. 2 4. 5g。本發(fā)明飲料的PH調(diào)至5以下，然后添加一定量的維生素C及食物纖維。該PH值的調(diào)整，可以通過添加檸檬酸等酸度調(diào)節(jié)劑來進行。特別指出的是，眾所周知與其他色素相t匕，胭脂蟲紅色素在酸性條件下穩(wěn)定性高，色調(diào)好被廣泛應(yīng)用于酸性環(huán)境。一般的清涼飲料都是酸性，本發(fā)明飲料最好也是酸性的。另外，上述的維生素C以及食物纖維，能夠促進胭脂蟲紅色素褪色。因此，以前在含胭脂蟲紅色素的飲料中添加相關(guān)成分時，需要注意褪色的問題。然而在本發(fā)明中，基于黑曲霉低聚糖優(yōu)良的防褪色作用，相關(guān)成分的配比也變得簡便易行。 上述食物纖維，可以是已知的可添加到這種飲料中的各種食物纖維，例如聚葡萄糖、派恩纖維等都可用作食物纖維。一般而言，每IOOml飲料中，上述維生素C以及食物纖維的添加量，分別為彡Ig和彡IOg0因此，制造能夠顯著防止胭脂蟲紅色素褪色的本發(fā)明所期望的含胭脂蟲紅色素的飲料。該飲料呈現(xiàn)良好的紅橙色色調(diào)，視覺、味覺俱佳。并且，本發(fā)明飲料還配比添加了食物纖維和維生素C，因此也成為極具營養(yǎng)的飲料。下面列舉實例來詳細(xì)解釋本發(fā)明。實施例I 3 :加入了含黑曲霉低聚糖的糖漿(商品名稱風(fēng)味低聚、低聚糖含量43. 5%、固體含量73% )，生產(chǎn)出了具有表I所載成分的本發(fā)明含胭脂蟲紅色素的飲料。另夕卜，表I也列舉了沒有添加含黑曲霉低聚糖的對照品(含胭脂蟲紅色素)的飲料的組成。表I
配比成分(/IOOml ) 實施例I 實施例2 實施例3 對照品
含黑曲霉低聚糖的糖O (無添
1.42.84.3
漿(g)加)
砂糖(g)5. 85. I4. 56. 4 液糖(g) 55 55
食物纖維(g) 77 77
酸度調(diào)節(jié)劑(g)微量微量微量微量
權(quán)利要求
1.一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，其特征是，向含有胭脂蟲紅色素的飲料中添加黑曲霉低聚糖，飲料中所含胭脂蟲紅色素每mg配比0. 02 10. Sg黑曲霉低聚糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，其特征是，飲料中所含胭脂蟲紅色素每mg配比0. 5 2. Og黑曲霉低聚糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，其特征是，每IOOml飲料添加黑曲霉低聚糖含量為40 72%重量比的糖漿I. 2 4. 5g。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，其特征是，所述飲料為PH值5以下，且添加維生素C和食物纖維，每IOOml飲料中維生素C以及食物纖維的添加量，分別為彡Ig和彡IOg0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法。本發(fā)明一種防止含有胭脂蟲紅色素飲料褪色的方法，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，向含有胭脂蟲紅色素的飲料中添加黑曲霉低聚糖，飲料中所含胭脂蟲紅色素每mg配比0.02～10.8g黑曲霉低聚糖。本發(fā)明含有胭脂蟲紅色素的飲料，由于添加了黑曲霉低聚糖，因此可以長期有效地防止胭脂蟲紅色素褪色。如果在含胭脂蟲紅色素的飲料中添加相當(dāng)于胭脂蟲紅色素重量約700倍的黑曲霉低聚糖，那么，即使經(jīng)過兩個月的時間也不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，表現(xiàn)出非常良好的防褪色效果。
文檔編號A23L1/272GK102697029SQ20121001528
公開日2012年10月3日 申請日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者鄭慧英 申請人:天津天康源生物技術(shù)有限公司