專利名稱：魷魚烤條的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種魷魚烤條的制備方法。
背景技術：
由于魷魚蛋白質含量較高，營養成分豐富，通常被加工成魷魚絲等休閑食品。魷魚絲的主要缺點是形態過于干燥，一般水分含量為2 30%，低水分導致柔韌度太高，撕咬強度大，口感差，不太適合兒童和老人食用。另外，現有的魷魚休閑食品普遍存在口味單一的缺陷。

發明內容
本發明旨在提供一種魷魚烤條的制備方法，所要解決的技術問題是，得到一種烤制形態的魷魚休閑食品，更易撕咬，口味更好，更適宜于兒童和老人消費群體。本發明所采用的技術方案如下
一種魷魚烤條的制備方法，其特征在于按照以下步驟進行
第一步，原料接收原料為經過去鰭、開片、去頭、去臟、去皮、清洗、蒸煮、冷凍后的凍煮魷魚片；
第二步，原料解凍原料解凍至中心溫度為一 2°C 0°C ；
第三步，第一次調味、第一次浸味第一次調味料配方綿白糖7% 9%，鹽1.0% 2. 0%，味精3% 5%，冰醋酸0. 5% 1. 5%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數；
加入第一次調味料后攪拌均勻，第一次浸味10 14小時，每2小時攪拌一次； 第四步，烘干將第一次浸味后的魷魚片，單層平鋪到晾曬簾上，入烘干道，溫度40 50°C，烘5 6小時，使其水分達到57 58% ；
第五步，第二次調味、第二次浸味第二次調味料配方綿白糖5% 7%，食鹽1. 0% 2. 0%，味精1. 5% 2. 5%，檸檬酸0. 1% 0. 3%，冰醋酸0. 1% 0. 3%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數；
加入第二次調味料后，攪拌均勻，第二次浸味10 14小時，每2小時攪拌一次； 第六步，焙烤焙烤溫度在120 130°C，轉速小于或等于45rpm，以保證產品表面有烤制出的金黃色；
第七步，拉松魷魚片橫絲入料拉松；
第八步，冷卻拉松后的產品立即冷卻，冷風冷卻至產品中心溫度10度以下； 第九步，.撕條依據要求均勻撕出寬1 1. 5cm，長6 12cm的條； 第十步，第三次調味撕好的條中均勻加入4% 6%的乳糖，所述百分比為重量百分比， 加入比例以魷魚片重量為基數，然后充分攪拌，使乳糖充分融化； 第十一步，稱重、包裝。本發明的積極效果在于
第一、本發明所制備的魷魚烤條水分含量高，一般為50% 60%，且經過焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更適宜于牙齒較弱的兒童和老人消費群體。
第二、本發明經過三次調味，烤條口味更好。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步說明本發明。工藝流程是原料接收一原料解凍一第一次調味/浸味一第二次調味/浸味 —焙烤一拉松一冷卻一撕條一第三次調味一檢驗一稱重/包裝一貯存。具體制備步驟如下 制備實施例一
第一步，原料接收原料為經過去鰭、開片、去頭、去臟、去皮、清洗、蒸煮、冷凍后的凍煮魷魚片。進口原料需提供輸出國官方提供的衛生證書，原產地證書和CIQ入境貨物檢驗檢疫證明。由質檢人員抽驗每批原料進行感官和微生物檢驗。原料要求不含致病菌，無污染， 品質新鮮，顏色正常。第二步，原料解凍原料解凍至中心溫度為一 2°C 0°C。第三步，第一次調味、第一次浸味第一次調味料配方綿白糖8%，鹽1.5%，味精 4%，冰醋酸1%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第一次調味料后攪拌均勻，第一次浸味12小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第四步，烘干將第一次浸味后的魷魚片，單層平鋪到晾曬簾上，注意不要疊加，放到推車上，入烘干道，溫度40 50°C，烘5 6小時，使其水分達到57 58%。第五步，第二次調味、第二次浸味第二次調味料配方綿白糖6%，食鹽1. 5%，味精 2%，檸檬酸0. 2%，冰醋酸0. 2%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第二次調味料后，攪拌均勻，第二次浸味12小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第六步，焙烤焙烤機用前必須徹底擦干凈，保持烤板表層無異物、無銹后均勻涂上食用油，入料均勻，根據溫度升降情況，決定入料片數，要求焙烤溫度在120 130°C，轉速小于或等于45rpm，以保證產品表面有烤制出的金黃色。第七步，拉松魷魚片橫絲入料，根據原料的厚度隨時調節RC展平機間隙，使肉厚、片大與肉薄、片小的都能拉出同樣的效果，根據工作進度，適當調節RC展平機、波形滾壓機速度。機器使用之前，及使用過程中需均勻噴灑75%酒精，使用完后用開水擦洗機器。第八步，冷卻拉松后的產品立即冷卻，冷風冷卻至產品中心溫度10度以下。第九步，.撕條依據要求均勻撕出寬1 1.5cm，長6 12cm的條。第十步，第三次調味撕好的條中均勻加入5%的乳糖，所述百分比為重量百分比， 加入比例以魷魚片重量為基數，然后充分攪拌，使乳糖充分融化。第十一步，檢驗對產品規格、顏色、狀態、異物等進行檢查，把不合格品檢出。第十二步，稱重、包裝嚴格按照要求稱重，再裝袋。封口機溫度100 120°C，速度根據溫度及工作進度適當調節。包裝箱上要標注生產日期、保質期等相關信息。第十三步，貯存要求成品庫溫度_18°C以下，庫溫要穩定，堆垛整齊，分清批次。制備實施例二
第一步，原料接收原料為經過去鰭、開片、去頭、去臟、去皮、清洗、蒸煮、冷凍后的凍煮
4魷魚片。進口原料需提供輸出國官方提供的衛生證書，原產地證書和CIQ入境貨物檢驗檢疫證明。由質檢人員抽驗每批原料進行感官和微生物檢驗。原料要求不含致病菌，無污染， 品質新鮮，顏色正常。第二步，原料解凍原料解凍至中心溫度為一 2°C 0°C。第三步，第一次調味、第一次浸味第一次調味料配方綿白糖7%，鹽2.0%，味精 3%，冰醋酸1. 5%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第一次調味料后攪拌均勻，第一次浸味10小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第四步，烘干將第一次浸味后的魷魚片，單層平鋪到晾曬簾上，注意不要疊加，放到推車上，入烘干道，溫度40 50°C，烘5 6小時，使其水分達到57 58%。第五步，第二次調味、第二次浸味第二次調味料配方綿白糖5%，食鹽2. 0%，味精1. 5%，檸檬酸0. 3%，冰醋酸0. 1%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第二次調味料后，攪拌均勻，第二次浸味14小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第六步，焙烤焙烤機用前必須徹底擦干凈，保持烤板表層無異物、無銹后均勻涂上食用油，入料均勻，根據溫度升降情況，決定入料片數，要求焙烤溫度在120 130°C，轉速小于或等于45rpm，以保證產品表面有烤制出的金黃色。第七步，拉松魷魚片橫絲入料，根據原料的厚度隨時調節RC展平機間隙，使肉厚、片大與肉薄、片小的都能拉出同樣的效果，根據工作進度，適當調節RC展平機、波形滾壓機速度。機器使用之前，及使用過程中需均勻噴灑75%酒精，使用完后用開水擦洗機器。第八步，冷卻拉松后的產品立即冷卻，冷風冷卻至產品中心溫度10度以下。第九步，.撕條依據要求均勻撕出寬1 1. 5cm，長6 12cm的條。第十步，第三次調味撕好的條中均勻加入4%的乳糖，所述百分比為重量百分比， 加入比例以魷魚片重量為基數，然后充分攪拌，使乳糖充分融化。第十一步，檢驗對產品規格、顏色、狀態、異物等進行檢查，把不合格品檢出。第十二步，稱重、包裝嚴格按照要求稱重，再裝袋。封口機溫度100 120°C，速度根據溫度及工作進度適當調節。包裝箱上要標注生產日期、保質期等相關信息。第十三步，貯存要求成品庫溫度_18°C以下，庫溫要穩定，堆垛整齊，分清批次。制備實施例三
第一步，原料接收原料為經過去鰭、開片、去頭、去臟、去皮、清洗、蒸煮、冷凍后的凍煮魷魚片。進口原料需提供輸出國官方提供的衛生證書，原產地證書和CIQ入境貨物檢驗檢疫證明。由質檢人員抽驗每批原料進行感官和微生物檢驗。原料要求不含致病菌，無污染， 品質新鮮，顏色正常。第二步，原料解凍原料解凍至中心溫度為一 2°C 0°C。第三步，第一次調味、第一次浸味第一次調味料配方綿白糖9%，鹽1.0%，味精 5%，冰醋酸0. 5%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第一次調味料后攪拌均勻，第一次浸味14小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第四步，烘干將第一次浸味后的魷魚片，單層平鋪到晾曬簾上，注意不要疊加，放到推車上，入烘干道，溫度40 50°C，烘5 6小時，使其水分達到57 58%。第五步，第二次調味、第二次浸味第二次調味料配方綿白糖7%，食鹽1. 0%，味精2. 5%，檸檬酸0. 1%，冰醋酸0. 3%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數。加入第二次調味料后，攪拌均勻，第二次浸味10小時，每筐20kg左右，每2小時攪拌一次，攪拌時盡量保證產品的完整率。第六步，焙烤焙烤機用前必須徹底擦干凈，保持烤板表層無異物、無銹后均勻涂上食用油，入料均勻，根據溫度升降情況，決定入料片數，要求焙烤溫度在120 130°C，轉速小于或等于45rpm，以保證產品表面有烤制出的金黃色。第七步，拉松魷魚片橫絲入料，根據原料的厚度隨時調節RC展平機間隙，使肉厚、片大與肉薄、片小的都能拉出同樣的效果，根據工作進度，適當調節RC展平機、波形滾壓機速度。機器使用之前，及使用過程中需均勻噴灑75%酒精，使用完后用開水擦洗機器。第八步，冷卻拉松后的產品立即冷卻，冷風冷卻至產品中心溫度10度以下。第九步，.撕條依據要求均勻撕出寬1 1. 5cm，長6 12cm的條。第十步，第三次調味撕好的條中均勻加入6%的乳糖，所述百分比為重量百分比， 加入比例以魷魚片重量為基數，然后充分攪拌，使乳糖充分融化。第十一步，檢驗對產品規格、顏色、狀態、異物等進行檢查，把不合格品檢出。第十二步，稱重、包裝嚴格按照要求稱重，再裝袋。封口機溫度100 120°C，速度根據溫度及工作進度適當調節。包裝箱上要標注生產日期、保質期等相關信息。第十三步，貯存要求成品庫溫度_18°C以下，庫溫要穩定，堆垛整齊，分清批次。實施例一所制備的烤條檢驗結果如表1。表 權利要求
1. 一種魷魚烤條的制備方法，其特征在于按照以下步驟進行 第一步，原料接收原料為經過去鰭、開片、去頭、去臟、去皮、清洗、蒸煮、冷凍后的凍煮魷魚片；第二步，原料解凍原料解凍至中心溫度為一 2°C 0°C ；第三步，第一次調味、第一次浸味第一次調味料配方綿白糖7% 9%，鹽1. 0% 2. 0%，味精3% 5%，冰醋酸0. 5% 1. 5%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數；加入第一次調味料后攪拌均勻，第一次浸味10 14小時，每2小時攪拌一次； 第四步，烘干將第一次浸味后的魷魚片，單層平鋪到晾曬簾上，入烘干道，溫度40 50°C，烘5 6小時，使其水分達到57 58% ；第五步，第二次調味、第二次浸味第二次調味料配方綿白糖5% 7%，食鹽1. 0% 2. 0%，味精1. 5% 2. 5%，檸檬酸0. 1% 0. 3%，冰醋酸0. 1% 0. 3%，所述百分比為重量百分比，加入比例以魷魚片重量為基數；加入第二次調味料后，攪拌均勻，第二次浸味10 14小時，每2小時攪拌一次； 第六步，焙烤焙烤溫度在120 130°C，轉速小于或等于45rpm，以保證產品表面有烤制出的金黃色；第七步，拉松魷魚片橫絲入料拉松；第八步，冷卻拉松后的產品立即冷卻，冷風冷卻至產品中心溫度10度以下； 第九步，.撕條依據要求均勻撕出寬1 1.5cm，長6 12cm的條； 第十步，第三次調味撕好的條中均勻加入4% 6%的乳糖，所述百分比為重量百分比， 加入比例以魷魚片重量為基數，然后充分攪拌，使乳糖充分融化； 第十一步，稱重、包裝。
全文摘要
本發明是一種魷魚烤條的制備方法，其特征在于按照以下步驟進行原料解凍，第一次調味、第一次浸味，烘干，第二次調味、第二次浸味，焙烤，拉松，撕條，第三次調味，稱重、包裝。本發明所制備的魷魚烤條水分含量高，一般為50%～60%，且經過焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更適宜于牙齒較弱的兒童和老人消費群體。
文檔編號A23L1/333GK102524842SQ20121004942
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日
發明者刁書章, 盧春隆, 孫進香, 張寧, 林慶俊, 鄒艷麗 申請人:煙臺新大洋水產食品有限公司