專利名稱：一種含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法。
背景技術：
大薯，又名參薯，富含蛋白質、維生素E、尼克酸等營養物質，且低脂低熱量，尤其富含抗性淀粉。請參閱表1，其為大薯營養成分表。其中，大薯中富含抗性淀粉。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉或難消化淀粉，其具有降低腸道PH值、預防結直腸癌、緩解糖尿病、增殖腸道有益菌、改善便秘情況、加強脂質代謝、維護心血管健康等生理功能，效果比膳食纖維更顯著。此外，抗性淀粉熱量低，在小腸中不消化不吸收，飽腹感持久，具有節食瘦身的效果。
權利要求
1.一種含有抗性淀粉的蛋卷，其特征在于包括面粉、大薯復合粉、雞蛋、蔗糖、混合油和水。
2.根據權利要求1所述的蛋卷，其特征在于還包括低聚果糖。
3.根據權利要求2所述的蛋卷，其特征在于該蛋卷的各成分的重量百分比為面粉10% 15%，大薯復合粉10% 30%，雞蛋10% 20%，蔗糖5% 15%，低聚果糖 5%，混合油5% 20%，水7% 10%。
4.根據權利要求1或2或3所述的蛋卷，其特征在于該大薯復合粉包括大薯、果膠粉和低聚異麥芽糖。
5.根據權利要求4所述的蛋卷，其特征在于該大薯復合粉中的果膠粉的重量百分比為 3%，低聚異麥芽糖的重量百分比為3% 8%。
6.根據權利要求4所述的蛋卷，其特征在于該混合油包括奶油、起酥油和豬油。
7.一種含有抗性淀粉的蛋卷的制作方法，包括以下步驟1)稱取蔗糖、混合油和雞蛋，加入攪拌機進行第一次混合打漿，然后再加入面粉、大薯復合粉、低聚果糖和水進行第二次混合打漿，以制得漿料；2)將步驟1)中的漿料通過煎制成型。
8.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于該大薯復合粉的制作步驟為a)稱取大薯，對其去皮后進行打漿；b)通過離心機對大薯的漿料進行離心脫水；c)取出脫水后的沉淀物放入攪拌機中，加入果膠粉和低聚異麥芽糖，進行充分的攪拌使其均勻；d)在熱風中進行干燥；e)干燥后進行粉碎處理形成大薯復合粉。
9.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于所述步驟1)中的第一次混合打漿時間為5 15分鐘，第二次混合打漿時間為2 10分鐘。
10.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于所述步驟2)中的煎制溫度為150°C 250°C，煎制時間為5秒 15秒。
全文摘要
本發明公開了一種含有抗性淀粉的蛋卷，包括面粉、大薯復合粉、雞蛋、蔗糖、低聚果糖、混合油和水。相對于現有技術，本發明采用大薯作為蛋卷的重要原料之一加入傳統蛋卷中的同時又加入低聚果糖制成的含有抗性淀粉的蛋卷，兩者協同作用賦予其新的保健功能，具有降低腸道pH值、預防結直腸癌、改善便秘等輔助腸胃的保健生理功能，效果比膳食纖維更顯著。該產品保持了蛋卷原有香、脆、松、酥特點及風味之外，又加入了改善蛋卷質構的果膠粉及降低甜度、替代了部分砂糖的低聚異麥芽糖后改進了現有蛋卷易于破碎造成成率不高的缺陷及甜度過高的不足，且生產設備簡單，投資規模較小。
文檔編號A21D13/08GK102550634SQ20121004902
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者陳浩標 申請人:陳浩標