專利名稱：臍橙皮渣酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的釀制方法，尤其是一種發酵型臍橙皮渣酒的釀制方法. 背景技術
贛南臍橙產自山清水秀，風光秀麗的紅色革命圣地——贛州.臍橙種植的環境要求陽光，溫度，雨量，土壤等生態環境條件嚴格.全球適合臍橙經濟栽植的地區極少.而贛南正處于緯度，土壤，氣候得天獨厚的環境中.從而生產出優質臍橙，所以贛南是世界臍橙的主產區。
贛南臍橙深加工產品較少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作為肥料使用，既浪費資源又污染環境。臍橙皮渣占全果質量40-60%，富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維素。因此怎樣“變廢為寶”，“綜合利用”，增加臍橙的附加值，降低成本，提高經濟效益，保護環境，是亟待解決的課題。
實踐證明，用臍橙皮渣釀制成的果酒其果香，色澤，風味遠遠優于臍橙果汁釀制成的果酒。發明內容
本發明目的在于提供一種發酵型臍橙皮渣酒釀制方法，采用傳統工藝結合現代生物工程技術解決臍橙皮渣發酵，提高了臍橙產品附加值，開啟農業產業化的門路，促進贛南臍橙產業的發展。
本發明是這樣來實現的，一種臍橙皮渣酒釀制方法，包括以下步驟
1.選料，磨漿選用新鮮，無污染符合質量要求的臍橙皮渣經粉碎，磨成橙漿
2.酶解添加果膠酶，纖維素酶，對臍橙皮渣進行液化處理，使原來濃稠的橙漿稀釋
3.固液分離用分離機進行固液分離
4.酒精發酵加入果酒酵母對橙汁進行酒精發酵，加入白砂糖以保證達到要求的酒精度，既可以直接成為后續產品-臍橙皮渣醋飲料的原料，也可以經陳釀后調配成干酒， 半干酒，半甜酒.甜酒
5.陳釀發酵結束的臍橙皮渣酒貯存后熟，達到果香濃郁酒體澄清
6.調配按臍橙果酒類型干酒，半干酒，半甜酒，甜酒對其進行調配。
本發明的優點是制作工藝簡單明了，采用直接利用質量達標的臍橙皮渣，將皮渣中含量豐富的營養物質充分轉化溶合到酒液中，符合低碳環保理念，提高臍橙產業的附加值，對贛州臍橙產業的發展產生積極效果。
具體實施方式
實施例一本發明按以下步驟進行
1.選料，磨漿選用新鮮，無污染符合質量要求的臍橙皮渣經過粉碎，磨成橙漿，要求達到易于酶解的細度和濃度.
2.酶解在酶解罐中按橙漿0. 2%添加果膠酶，纖維素酶，對臍橙皮渣漿液化處理，使原來濃稠的橙漿稀釋.
3.固液分離用分離機進行固液分離.以達到汁清無渣的要求.
4.酒精發酵按0.03%重量比加入果酒酵母.加入10%白砂糖進行酒精發酵，適量白砂糖可以保證達到要求的酒精度，既可以直接成為后續產品一臍橙皮渣醋飲料的原料，也可以繼陳釀后調配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒.
5.將酒精發酵結束的臍橙皮渣酒作為臍橙皮渣醋飲料的原料.
實施例二
1.選料，磨漿選用新鮮，無污染符合質量要求的臍橙皮渣粉碎，磨漿，要求達到可酶解的細度和濃度.
2.酶解在酶解罐中按橙漿0.2%重量比添加果膠酶，纖維素酶，0.05%重量添加脫苦酶，對臍橙皮渣漿進行液化脫苦處理，使原來濃稠的橙漿稀釋去除苦味.
3.固液分離用分離機進行固液分離，以達到汁清無渣的要求.
4.酒精發酵按0. 03%重量比加入果酒酵母，加入20%白砂糖進行酒精發酵.
5.陳釀發酵結束的臍橙皮渣酒貯存后熟，達到果香濃郁酒體澄清.
6.調配按臍橙果酒類型干酒，半干酒，甜酒，半甜酒對其進行調配.
7.灌裝根據市場需求，灌裝不同類型的臍橙果酒上市銷售.
8.檢測依據產品質量標準，出示檢測合格證，準許出廠.
本發明的質量指標
1.感官要求
項目要求色澤金黃色或淺棕色外觀澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物，無沉淀香氣具有純正，優雅和諧的臍橙果香和酒香滋味具有甘甜醇厚的口味和陳釀酒香味，酒體豐滿，回味悠長
2.理化指標sia
權利要求
1.一種臍橙皮渣酒釀制方法，其特征包括以下步驟(1)選料磨漿選用新鮮，無污染.符合質量要求的臍橙皮渣粉碎磨漿；(2)酶解在酶解罐中添加果膠酶，纖維素酶對臍橙皮渣漿液化處理；(3)固液分離用分離機進行固液分離，以達到汁清無渣的要求；(4)酒精發酵在酒精罐中添加白砂糖和果酒酵母，進行酒精發酵；(5)待用酒精發酵結束后的清酒液用作臍橙醋飲料的原料，可以繼續發酵成果醋。
2.根據權利要求書1所述( 項在酶解過程中添加脫苦酶、(4)項酒精發酵中添加不同重量比的白砂糖以保證脫掉苦味和達到要求的酒精度，經陳釀后達到果香濃郁，酒體澄清，按臍橙果酒類型干酒，半干酒，半甜酒，甜酒對其進行調配。
全文摘要
本發明公開了臍橙皮渣酒釀制方法其特征是采用符合質量要求的臍橙皮渣經磨漿，酶解，酒精發酵，陳釀，調配，包裝。本發明的優點是充分利用贛南臍橙高達40-60％的皮渣中富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維，可以使贛南臍橙“吃干榨盡”，“變廢為寶”，符合低碳環保要求，提高臍橙產品附加值，對臍橙產業的發展產生積極效果。
文檔編號C12G3/02GK102559447SQ20121005586
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者全九林, 張嵐, 張恩義 申請人:張嵐