專利名稱：復合型乳礦物食用鹽的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用鹽，特別是一種復合型乳礦物食用鹽，屬于營養保健食品和調味品技術領域。
背景技術：
食鹽，是人們日常生活中的開門七件事之一，是人們必需的調味品。梁代名醫陶弘景稱“五味之中，唯此不可缺”。隨著現代醫學、營養學研究的發展，發現食鹽在參與新陳代謝，肌體發育，維持人體正常的生理平衡方面起著十分重要的作用。但長期食用高鈉精制鹽，會造成人體攝入的鈉離子過多，導致鈉鉀比例失調，可引起高血壓、心腦血管硬化、心臟病等現代“文明病”，嚴重危害人體的健康。高血壓是現今社會最大的流行病，據全國調查資料表明，我國高血壓患病率已達12%，也即有1億以上的高血壓患者，每年新增高血壓患者 500萬人左右。高血壓是腦卒中和冠心病最主要的危險因素，是老年人致殘、致畸的主要原因。高血壓還弓I發多種慢性病，35 % 75 %高血壓病人合并有糖尿病。對于鹽敏感者，我們可通過減少氯化鈉的攝入量達到控制血壓及減少降壓藥用量的效應，即便是血壓正常者，由于普通膳食中的鹽攝入量遠遠超出生理需要量，適度減少鹽攝入量也對健康有益。人類對食鹽的生理需要量是很低的，成人每日攝入l_2g氯化鈉就足以滿足一般人體的生理需要。WHO建議一般人群平均每日攝鹽量應控制在6g以下，美國建議輕中度高血壓患者每日攝鹽量應控制在4-6g，這個標準對我國高血壓患者的飲食限鹽也是適宜的。但是我國人均鹽攝入量遠高于其他國家，尤其在我國北方，每日攝鹽量可高達 14-26g 之多。人的口味從胎兒時期就已經定型，從高鹽攝入轉為低鹽飲食不僅表現在口味咸淡的變化，更重要的是人們那根深蒂固的飲食文化和生活方式、習慣的改變，這種轉變是一個長期的過程。食鹽革命正悄悄走進千家萬戶，伴隨人類走過幾千年的食鹽品種逐漸增多。國內外主要有加鈣、加鋅、加鐵、加碘、加氟、低鈉、平衡健身鹽等，雖然有一定的保健作用，但食用有很大的局限性，除了會造成不負責任的濫施強化外，還會引起某些元素過量，反而造成人體傷害。目前低鈉鹽中主要是加入氯化鉀、硫酸鎂，導致咸度降低，苦澀、口感不好，同時也有研究提出添加檸檬酸鉀、谷氨酸、淀粉、二氧化硅、酒石酸、蔗糖等等來改善食用口感，但均達不到人們普遍需要接受的產品效果。據調查，具有安全、天然、營養、多功能、口感好的功能性保健食用鹽是當今食品市場的空白，更是社會的需求。因而尋求一種合理的食用鹽，適當補充人體需要的營養素，減少某些有害元素的攝入量，對降低高血壓、心腦血管硬化、心臟病、糖尿病等，提高人體的健康水平具有十分重要的意義
發明內容
針對上述現有技術存在的問題，本發明人積多年從事本領域工作的經驗，反復研究和論證試驗，終得本發明的產生。本發明人發現研制開發功能性保健食鹽，必須考慮滿足不同人群的需要，做到安全性、針對性、有效性。功能性保健食鹽應歸類于“特殊營養食品”范疇，其配方總體設計原則是(1)配方的基礎是營養保健，所添加的營養素必須采用適當的應用形態，具有理想的穩定性，分量要足以補充在加工和儲藏時的損失。(2)所添加的原料不影響食鹽的外觀、口感及食用方法，利于烹調加工。(3)所添加的原料必須符合食品安全國家標準《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2760)和《食品營養強化劑使用標準》(GB14880)及生產工藝要求。(4)加工方法簡單，必須維持在實用和經濟上的可行性，易于推廣。因此，本發明研究并開發出一種不影響味覺習慣，但又能減少鈉鹽攝入的新型食用鹽，替代人們所使用的普通加碘鹽，從而降低人群的血壓水平，進而降低糖尿病、腦卒中和心腦血管并發癥。本發明的目的就在于提供一種復合型乳礦物食用鹽，特別是一種集補鈣降壓、降血脂、降血糖、抗疲勞、增強免疫力等功能于一體的復合型乳礦物食用鹽，食用后能夠顯著改善人體血壓升高的臨床癥狀，快速恢復體力，以消除疲勞，增強免疫力，保持身體健康。本發明的主要技術方案，是經過細致的調查和全面審慎的研究，參照中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素攝入量標準(DRIs)》和多次營養調查的結果，經過多次試驗確定產品的配方和制備工藝。本發明的技術解決方案在于一種復合型乳礦物食用鹽的原料組成和各原料的重量百分比為食用鹽70 98. 5% ；氯化鉀0 25% ；乳礦物鹽1 10% ；牛磺酸0 4%，各原料組成的重量百分比之和為100%。本發明的技術方案中，食用鹽的來源應符合GBM61《食用鹽》標準要求；氯化鉀的來源應符合GB25585《食品添加劑氯化鉀》標準要求；乳礦物鹽的來源應符合衛生部2009 年第18號公告的附件《乳礦物鹽》的質量要求；牛磺酸的來源應符合GB14759《食品添加劑牛磺酸》標準要求。本發明所述的復合型乳礦物食用鹽的制備方法為按照配方將原料準確稱量后， 先分別過20 40目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得成品復合型乳礦物食用鹽。生產過程中，混合均勻度問題是一個關鍵問題，一定要做好工藝過程的檢測和監控，經生產驗證，所測定的混合的變異系數(CV)應小于8%。本發明所述的復合型乳礦物食用鹽的生產可利用現有的食用鹽生產線及設備進行，也可以直接由干混工藝單獨進行生產。下面結合各有效成份的性能，對本發明作進一步的說明本發明人在研究過程中發現復合型乳礦物食用鹽充分發揮了營養互補、協同增益效果。具體的原料配比雖然限定不是非常嚴格，但是按照本發明中公開的配比可以達到最佳的保健效果。鉀為存在于人體中重要的常量元素之一，對于維持人體內正常滲透壓和體內酸堿平衡具有重要作用。氯化鉀有助于降低血壓，對于攝取食鹽較多的人最有效，但單獨食用作用較輕微；氯化鉀還具有糾正電解質紊亂、改善肌無力、改善心率失常等作用。乳礦物鹽，顧名思義就是牛乳中所含的無機鹽，是將牛奶中天然存在的鈣通過膜技術分離濃縮得到的富含鈣質的食品配料。乳礦物鹽從牛奶中分離，具有天然、安全，柔和的奶香味，主要由鈣和磷元素組成，并且鈣磷比約為2 1，同時含有鎂、鋅等微量元素，還含有蛋白質、乳糖，能夠輔助鈣吸收，使補鈣效果更持久。乳礦物鹽為乳白色易流動粉末，有奶香味，是所有鈣中風味最好的，經與骨粉、蛋殼粉等比較，有害元素鉛、砷等含量更低，吸收率更高、安全性更好。牛磺酸對細胞膜具有保護作用，通過調整心肌細胞膜離子通透性，能維持調節滲透壓，能雙向調節Ca2+的跨膜專運，有助于促進鈣的吸收，起到對抗心率失常、降低血壓的作用；牛磺酸可有效對抗運動性疲勞，提高機體的運動能力，可有效減輕和防止力竭運動后心肌損傷的作用；牛磺酸參與內分泌活動，維持膽汁的正常組成，促進人體對脂類物質的消化吸收，同時還是膽固醇的重要促溶劑，對心血管系統有一系列獨特的作用；牛磺酸還能預防脂肪及肝內膽汁郁滯，具有良好的利膽、保肝、解毒和降血糖作用。牛磺酸可以促進鈉離子從腎臟中排出體外，牛磺酸可和胰島素受體結合并使其興奮，并能通過抑制外周交感神經活性，改善胰島素抗性，調節鈣穩態及穩定細胞膜等途徑而降低血壓、降低血糖。本發明的優點和有益效果在于1.本發明復合型乳礦物食用鹽具有顯著降血壓、降血糖、降血脂、減肥、抗疲勞等功能，幾種成分之間不易發生化學反應且具有協同增效作用。將其作為日常食用鹽，不會改變任何飲食習慣，不改變鹽的總量，不改變人們的味覺，且不增加任何麻煩，在不知不覺中得到營養補充，提高機體免疫力，降壓效果好而且安全，可使人們的健康素質大大提高，其明顯的作用是無可替代的。2.本發明復合型乳礦物食用鹽的色澤、口感等方面均無任何不良影響，正常食用， 不會給身體帶來危害何毒副作用。本發明優于現有其他營養強化型食鹽和低鈉類食鹽，其他低鈉類食鹽添加有硫酸鎂、氯化鎂等鎂鹽，隨對降壓有一定效果，但口味苦澀，人們無法適應，因而難以推廣，不能大面積普及和受益。它的生產和推廣使用，不僅有利于人民群眾健康，對增強國民健康素質起到積極的作用，而且有利于食鹽企業的技術進步和產品的更新換代。3.本發明復合型乳礦物食用鹽制備工藝簡便，操作性強，如果鹽業廠家在現有生產線的基礎上生產，基本上不需要很大投資即可進行，不僅可以取得良好的經濟效益，而且具有顯著的社會效益，極具市場開發潛力，切實可行。下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，但是不應理解是對本發明的限制。
具體實施例實施例1 以生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品計食用鹽940kg ；氯化鉀J8kg ；乳礦物鹽20kg ；牛磺酸12kg。按照上述配方將原料準確稱量后，先分別過20 40目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得成品復合型乳礦物食用鹽。該產品不易吸濕結塊，口感較好，食用方便，價格合理，無毒副作用。
我們按照衛生部《保健食品檢驗與評價技術規范》2003版，保健食品功能學評價程序與檢驗方法規范，第二部分功能學評價檢驗方法進行上述復合型乳礦物食用鹽的人體試食實驗，對輔助降血壓作用進行評價。試吃試驗研究選用60例高血壓患者，其中男23例，女37例，年齡40-75歲。無嚴重心、肝、腎等并發癥，隨機分為試食組和對照組，原服用的治療藥物品種和劑量不變，試食組每日飲食中食用本發明產品5-10g，連續觀察30天。降壓功效判定方法顯著效果舒張壓下降彡20mmHg ；收縮壓下降彡30mmHg ；有效舒張壓下降彡IOmmHg ；收縮壓下降彡20mmHg ；無效未達到以上標準者。實驗結果60例高血壓受試者，試食組30例，收縮壓平均下降(7. 18士4. 25) mmHg，舒張壓平均下降(10. 21 士2. 55)mmHg ；顯著效果9例，有效17例，無效4例，總有效率 86. 7%。對照組30例，收縮壓平均下降(4. 72 士 3. 67)mmHg，舒張壓平均下降(2. 77 士 2. 16) mmHg ；有效5例，無效25例，總有效率16. 7%。兩組收縮壓、舒張壓下降幅度相比，差異均有顯著性(P均< 0. 05)，兩組總有效率比較，差異亦有顯著性(P <0.01)。由此可見，本發明食用鹽在降血壓方面具有獨特的降壓效果。實施例2 10產品的配方(均以生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品計)見下表，生產工藝同實施例1相同，并無特別限制。
權利要求
1.一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于原料組成和各原料的重量百分比為食用鹽70 98. 5% ；氯化鉀0 25% ；乳礦物鹽1 10% ；牛磺酸0 4%，各原料組成的重量百分比之和為100%。其制備方法為按照配方將原料準確稱量后，先分別過20 40目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得成品復合型乳礦物食用鹽。
2.如權利要求1所述的一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于產品配方為食用鹽940kg ；氯化鉀:28kg ；乳礦物鹽:20kg ；牛磺酸12kg。按照上述配方將原料準確稱量后，先分別過20 40目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得成品復合型乳礦物食用鹽。
3.如權利要求1所述的一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品的配方為食用鹽985kg ；乳礦物鹽Mkg。
4.如權利要求1所述的一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品的配方為食用鹽965kg ；乳礦物鹽17kg ；牛磺酸Wkg。
5.如權利要求1所述的一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品的配方為食用鹽870kg ；氯化鉀100kg ；乳礦物鹽30kg。
6.如權利要求1所述的一種復合型乳礦物食用鹽，其特征在于生產1噸復合型乳礦物食用鹽成品的配方為食用鹽720kg ；氯化鉀220kg ；乳礦物鹽25kg ；牛磺酸3^g。
全文摘要
本發明公開了一種復合型乳礦物食用鹽，特別是一種集補鈣降壓、降血脂、降血糖、抗疲勞、增強免疫力等功能于一體的復合型乳礦物食用鹽，其特征是在食用鹽的基礎上加入乳礦物鹽、氯化鉀、牛磺酸。本發明的優點在于配比合理，針對性強，協同增效作用顯著，填補了市場空白；口感較好，食用方便，安全性好，無毒副作用；生產工藝簡單，易于生產，極具市場開發潛力。
文檔編號A23L1/237GK102551029SQ20121005630
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者李衛平 申請人:李衛平