專利名稱：一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法。
背景技術：
苦竹系禾本科苦竹屬，性喜溫暖溫潤的熱帶亞熱帶氣候。苦竹在我國主要分布在長江以南的山地及丘陵地帶，海拔高度從幾十米至上千米均可自然生長。苦竹的生長速度快、量大且抗逆性能強?？喙S的性味為甘苦、涼而不寒；并具有解毒、健胃、減肥、防癌等保健功效。苦筍中的膳食纖維含量是一般蔬菜的1-2倍，故是防人體三高首選的保健食品。但由于苦竹中含有生物堿和苦味質，從而具有濃烈的苦澀味，未經處理的苦筍口感遠較甜筍(綠筍)差，從而限制了人們對苦筍的食用。目前苦筍脫澀味還未見有成熟的工業生產方法，一般是先在高溫下長時間蒸煮，極其浪費能源；然后在靜置的清水中去除苦澀味，需多次換水，勞動強度大，且無保鮮工序，從而限制了苦筍批量加工生產，苦筍的利用率很低。發明內容為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種對苦筍進行低成本、易操作又不破壞其營養成分的有機苦筍脫澀及鮮貯方法。本發明的技術方案為一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法，所述的有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟、浙水、攤涼；2)將煮熟的苦筍撕成條狀、由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動水中漂洗10 24小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ；4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝、在-4 4°C下進行保鮮冷藏。采用本發明的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，先將苦筍蒸煮，再進行甩干脫苦水，然后進行漂洗，最后再二次甩干脫水，從而達到完全去除苦筍中的澀味。第一次及第二次甩干的甩干度控制極其重要，甩干度過低，不易將苦筍中的澀味全部帶出；甩干度過高，易將苦筍中的營養成分也帶出，特別是第二次甩干時，若甩干度過高，還易破壞苦筍的外形。所述步驟I)中，苦筍去皮蒸煮時清水液面高出鮮筍面10 15cm，蒸煮I. 5 2小時,每0. 5小時翻動一次,這樣可以充分地將苦笑中的潘味煮出。所述步驟I)中，煮熟后的苦筍浙水及攤涼時間為I 2小時，直至苦筍表面降至室溫。所述步驟2)中，將煮熟的苦筍撕成條狀時，其條狀苦筍的寬度為0.5 lcm。將苦筍撕成條狀后，在后面的甩干操作中可以將苦筍內部的澀味充分地帶出，還可以使加工的苦筍外形美觀。所述步驟2中，苦筍甩干時，先將苦筍分層堆碼在甩干機內膽中。所述步驟2中的流動水優選為流動的山泉水，這樣不僅可以節約成本，還可以保證制備的苦筍為純天然的有機食品。所述步驟4)中，冷藏的溫度為2 4°C或-I _4°C。當保鮮溫度為2 4°C時，保鮮期6個月；當保鮮溫度為-I -4°C，保鮮期為12個月。本發明的苦筍原料產地符合中國綠色食品產地標準，即達到NY/T391-2000指標。采用本發明的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，先將苦筍蒸煮，再進行甩干脫苦水，然后進行漂洗，最后再二次甩干脫水，包裝，低溫冷藏，從而達到完全去除苦筍中的苦澀味，且保鮮時間可達6-12個月，其方法操作簡單，無需添加其他輔助原料，成本低，又不破壞苦筍的營養成分，充分利用苦筍資源，可加工得到純天然的有機脫澀苦筍。
具體實施方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。本發明一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法，所述的有機苦筍的·脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟、浙水、攤涼；2)將煮熟的苦筍撕成條狀、由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動水中漂洗10 24小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ；4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝、在-4 4°C下進行保鮮冷藏。實施例I有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟，蒸煮過程中，清水液面保持高出鮮筍面10 15cm,蒸煮I. 5小時，每0. 5小時翻動一次，蒸煮完畢，浙水及攤涼，直至苦筍表面降至室溫；2)將煮熟的苦筍撕成寬度為0. 5 Icm的條狀，再將條狀苦筍分層堆碼在甩干機內膽中，由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動水中漂洗10小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ；4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝，在-I -4°C下進行保鮮，期保鮮期為12個月。實施例2有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟，蒸煮過程中，清水液面保持高出鮮筍面10 15cm，蒸煮2小時，每0. 5小時翻動一次，蒸煮完畢，浙水及攤涼，直至苦筍表面降至室溫；2)將煮熟的苦筍撕成寬度為0. 5 Icm的條狀，再將條狀苦筍分層堆碼在甩干機內膽中，由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動的山泉水中漂洗24小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ;4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝，在2 4°C下進行保鮮，其保鮮期為6個月。實施例3有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟，蒸煮過程中，清水液面保持高出鮮筍面10 15cm,蒸煮I. 5小時，每0. 5小時翻動一次，蒸煮完畢，浙水及攤涼，直至苦筍表面降至室溫;2)將煮熟的苦筍撕成寬度為0. 5 Icm的條狀，再將條狀苦筍分層堆碼在甩干機內膽中，由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動的山泉水中漂洗20小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ;4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝，在-I -4°C下進行保鮮，期保鮮期為12個月。 實施例4有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟I)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟，蒸煮過程中，清水液面保持高出鮮筍面10 15cm，蒸煮2小時，每0. 5小時翻動一次，蒸煮完畢，浙水及攤涼，直至苦筍表面降至室溫；2)將煮熟的苦筍撕成寬度為0. 5 Icm的條狀，再將條狀苦筍分層堆碼在甩干機內膽中，由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動水中漂洗18小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80% ；4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝，在2 4°C下進行保鮮，其保鮮期為6個月。
權利要求
1.一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述的有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟 1)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟、浙水、攤涼； 2)將煮熟的苦筍撕成條狀、由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80 85%，然后再完全浸入流動水中漂洗10 24小時； 3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70 80%； 4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝、在4 4°C下進行保鮮冷藏。
2.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟I)中，苦筍去皮蒸煮時清水液面高出鮮筍面10 15cm，蒸煮I. 5 2小時，每0. 5小時翻動一次。
3.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟I)中，煮熟后的苦筍浙水及攤涼時間為I 2小時，直至苦筍表面降至室溫。
4.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟2)中，將煮熟的苦筍撕成條狀時，其條狀苦筍的寬度為0. 5 1cm。
5.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟2中，苦筍甩干時，先將苦筍分層堆碼在甩干機內膽中。
6.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟2中的流動水為流動的山泉水。
7.根據權利要求I所述的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，其特征在于所述步驟4)中，冷藏的溫度為2 4°C或-I _4°C。
全文摘要
本發明公開了一種有機苦筍脫澀及鮮貯方法，所述的有機苦筍的脫澀及鮮貯方法包括以下步驟1)將新鮮苦筍去筍皮，沸水煮熟、瀝水、攤涼；2)將煮熟的苦筍撕成條狀、由甩干機甩干脫苦水，其甩干度為80～85％，然后再完全浸入流動水中漂洗10～24小時；3)將漂洗完畢的苦筍二次甩干脫水，其甩干度為70～80％；4)將二次脫水的苦筍整形、抽真空包裝、在-4～4℃下進行保鮮冷藏。采用本發明的有機苦筍脫澀及鮮貯方法，保鮮時間可達6～12個月，其方法操作簡單，無需添加其他輔助原料，成本低，又不破壞苦筍的營養成分，充分利用苦筍資源，可加工得到純天然的有機脫澀苦筍。
文檔編號A23B7/02GK102771731SQ20121005587
公開日2012年11月14日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日
發明者周性墩, 蔡寶, 陳曉芳 申請人:福建沈佳有機農業科技發展有限公司