專利名稱：臍橙白蘭地的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蒸餾果酒的釀制方法，尤其是一種臍橙白蘭地的釀制方法.背景技術
贛南臍橙產自山清水秀，風光秀麗的紅色革命圣地-江西贛州.臍橙種植的環境要求陽光，溫度，雨量，土壤等生態環境條件嚴格.全球適合臍橙經濟栽植的地區極少.而贛南正處于緯度，土壤，氣候得天獨厚的環境中.贛南成為世界臍橙種植面積最大，年產量世界第三，全國第一的臍橙主產區.贛南臍橙被評為”中華名果近幾年贛南臍橙年產量連續超百萬噸以上，因此臍橙深加工，開發新產品是擺在我們面前亟待解決的課題.
本發明目的在于提供一種蒸餾果酒的釀制方法，采用傳統工藝結合現代生物工程技術生產臍橙白蘭地，提高了臍橙產品的附加值，開啟農業產業化的門路.促進贛南臍橙產業的發展.
本發明是這樣來實現的，一種臍橙白蘭地的釀制方法，包括下列步驟
A選料選用新鮮，成熟度好，出汁率高的臍橙鮮果，去除雜物，樹葉，腐果.
B清洗將挑選好符合要求的臍橙鮮果送入二級清洗機洗滌.
C壓榨，過濾清洗干凈的臍橙鮮果送入杯式壓榨機榨出果汁，經過濾濾去橙蓉濾出果汁，輸入酶解罐.
D酶解在酶解罐中添加脫苦酶，果膠酶，纖維素酶.
E酒精發酵在酒精罐中添加果酒酵母，進行酒精發酵.
F蒸餾用蒸餾器對已發酵成熟的酒液進行蒸餾.
G貯存根據白蘭地等級要求，貯存至必需的年份.
H調配選用正確的調配技術，調配好符合市場要求的臍橙白蘭地.具體實施方式
實施例一，按以下步驟進行
A選料選用新鮮，成熟度好，出汁率高的臍橙鮮果，去除雜物，樹葉，腐果.
B清洗將挑選好符合要求的臍橙鮮果送入二級清洗機洗滌.
C壓榨，過濾清洗干凈的臍橙鮮果送入杯式壓榨機榨出果汁，經過濾濾去橙蓉濾出果汁，輸入酶解罐.對橙汁進行酶解.
D酶解在酶解罐中按橙汁0.02%重量比添加脫苦酶，0.03%重量比添加果膠酶， 和纖維素酶.酶解24小時.
E酒精發酵在酒精罐中添加0. 02%果酒酵母，進行酒精發酵.
F蒸餾用蒸餾器對已發酵成熟的酒液進行蒸鎦.
G貯存根據白蘭地等級要求，貯存至必需的年份.
H調配選用正確的調配技術，調配好符合市場要求的臍橙白蘭地.
實施例二
每批橙汁投入酒精發酵前如所得橙汁總糖末達到酒精發酵所需糖度，應通過計算添加必要的白砂糖，以保證發酵后的酒精度能達到蒸餾所需7-9度的酒精度.
本發明產品的質量指標
感官要求應符合表I的規定
表I
權利要求
1.一種臍橙白蘭地釀制方法，其特征包括以下步驟(1)選料選用新鮮，成熟度好，出汁率高的臍橙鮮果，去除雜物，樹葉，腐果.(2)清洗將挑選好符合要求的臍橙鮮果送入二級清洗機洗滌.(3)壓榨，過濾清洗干凈的臍橙鮮果送入杯式壓榨機榨出果汁，經過濾濾去橙蓉濾出果汁，輸入酶解罐.(4)酶解在酶解罐中添加脫苦酶，果膠酶，纖維素酶.(5)酒精發酵在酒精罐中添加果酒酵母，進行酒精發酵.(6)蒸餾用蒸餾器對已發酵成熟的酒液進行蒸鎦.(7)貯存根據白蘭地等級要求，貯存至必需的年份.(8)調配選用正確的調配技術，調配好符合市場要求的臍橙白蘭地。
全文摘要
本發明公開了臍橙白蘭地釀制方法其特征是采用符合質量要求的臍橙鮮果經選果、清洗、榨汁、過濾、酶解、酒精發酵、蒸餾、貯存、調配、包裝。本發明開發贛南臍橙農業產業化門路，解決當前贛南臍橙產量大，深加工單一的難題，豐富了我國水果發酵蒸餾酒的品種，提高了臍橙產品附加值.對臍橙產業的發展產生了積極的效果。
文檔編號C12G3/02GK102533510SQ20121005588
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者全九林, 張嵐, 張恩義 申請人:張嵐