專利名稱：一種飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及水果加工領域，特別涉及一種飲料及其制備方法。
背景技術：
椰子是棕櫚科植物椰樹的果實，屬于熱帶水果，形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色，中果皮為厚纖維層，內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，具有很好的清涼解渴功效。椰汁及椰肉中含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效。我國椰子主要分布于海南省及云南、廣東、廣西和臺灣等省區，受自然等條件的影響，目前僅海南進行商業化種植。近年來，海南椰子的種植面積不斷擴大，但是加工業卻相對發展滯后。海南僅有的30多種椰子產品，主要以低附加值產品或原料半成品為主，如椰汁、椰子小食品等，隨著我國經濟發展和人民生活水平的提高，單一成分的椰汁或椰肉初加工產品已經很難滿足人們的要求。膠原蛋白，是一種3條肽鏈形成的螺旋形纖維狀細胞外蛋白質，富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內某些缺乏的必需微量元素，從而使其維持在一個相對正常的范圍之內，是一種理想的減肥降血脂食品。膠原蛋白在協助機體排出鋁質，減少鋁質在體內聚集方面也有獨特之處。膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運輸鈣到骨細胞的運載工具，因此， 攝入足夠的膠原蛋白，就能夠保證正常機體鈣質的攝入量。此外，膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內不僅參與合成膠原，而且還是大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，以產生對中樞神經的鎮靜作用，對焦慮癥、神經衰弱等有良好的治療作用膠原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白質因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進胃潰瘍愈合。因此，提供一種含有膠原蛋白和椰肉提取液的飲料及該飲料的制備方法，具有現
眉、ο

發明內容
有鑒于此，本發明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過均質處理后獲得穩定性好、蛋白含量高、營養全面的飲料。為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案本發明提供了一種飲料的制備方法，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，加水破碎、磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計，所述椰子白果肉與水的質量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計，所述乳化劑與水的質量體積比為1 4 5 ；
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取穩定劑，加水經第二攪拌后，獲得穩定劑溶液；以g/mL計，所述穩定劑與水的質量體積比為1 4 7.56 ；取膠原蛋白粉，加水經第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計，所述膠原蛋白粉與水的質量體積比為1 5. 68 9 ；步驟3 在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液的體積比為 86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液，在90 98°C、10 15MPa的均質壓力下進行第一均質處理4 8s，在90 98°C、16 20MPa的均質壓力下進行第二均質處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質壓力下進行第三均質處理4 8s，滅菌后，即得。在本發明的一些實施例中，椰肉提取液中蛋白質含量為0.8 1%，脂肪含量為 2. 5 3. 5%。在本發明的一些實施例中，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10 15%。獲得椰肉提取液后，直接向其中添加乳化劑、穩定劑，容易造成飲料分層、沉淀、口感不好；本發明提供的飲料制備方法中，將乳化劑加水攪拌獲得乳化劑溶液，將穩定劑加水攪拌獲得穩定劑溶液，再按照比例將乳化劑溶液、穩定劑溶液加入椰肉提取液中，能夠提高飲料的穩定性。均質，是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，破碎的更加細小，從而使物料能更均勻的相互混合，整個產品體系更加穩定。因此，本發明提出均質處理技術，經第一均質處理、第二均質處理、第三均質處理后，能夠使椰子汁膠原蛋白混合液、甜味劑、水均勻混合。作為優選，步驟1中所述破碎為，以g/mL計，所述椰子白果肉與60 80°C水的質量體積比為1 0.5，加水后破碎。優選地，破碎為經一級破碎后果肉顆彡8mm，經二級破碎后果肉顆彡5mm。作為優選，步驟1中磨漿為，以g/mL計，所述椰子白果肉與50 80°C水的質量體積比為1 1，經第一磨漿，離心、過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計，在所述第一濾渣中加入質量體積比為1 1. 5的50 80°C水經第二磨漿，離心、過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計，在所述第二濾渣中加入質量體積比為1 1. 5的50 80°C水經第三磨漿，離心、過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液，加入0. 5 倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。作為優選，步驟1中混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液后，在5 IOmin內，加入水，以防止其中的活性組織自然酪化。優選地，步驟1中離心轉速為600 800rpm。優選地，步驟1中過濾孔徑< 60 μ m。
作為優選，步驟2中，所述第一攪拌為，以g/mL計，所述乳化劑與60 70°C水的質量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉速攪拌3 5min，獲得所述乳化劑溶液。乳化劑可以選用蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯(斯潘-60或吐溫-80)、單甘油脂肪酸酯中的一種或兩者以上的混合物。作為優選，步驟2中，所述第二攪拌為，以g/mL計，所述穩定劑與70 80°C水的質量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉速攪拌3 5min，獲得所述穩定劑溶液。穩定劑可以選用藻朊酸鈉、藻朊酸鉀、酪朊酸鈣、酪朊酸鈉中的一種或兩者以上的混合物。作為優選，步驟2中，所述第三攪拌為，以g/mL計，所述膠原蛋白粉與50 70°C 水的質量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉速攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。作為優選，步驟3中，所述攪拌為在60 70°C下、以1000 3000rpm的轉速攪拌 3 5min。作為優選，步驟5中，以g/mL/mL計，甜味劑為白砂糖時，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質量體積比為6 8 70 75 19 22 ；甜味劑為木糖醇或安賽蜜時，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質量體積比為0. 1 1 70 75 25 四。作為優選，甜味劑包括蔗糖、木糖醇或安賽蜜中的一種或兩者以上的混合物。優選地，甜味劑為蔗糖。作為優選，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C下膠磨3 5min。作為優選，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98°C。作為優選，步驟5中，所述混合液的折光率為3 12°。作為優選，混合液中的脂肪球顆粒彡5 μ m。作為優選，殺菌為120 150°C高溫瞬時殺菌4 7秒。作為優選，殺菌為118 125°C高溫殺菌13 23分。本發明還提供了上述制備方法制得的飲料。本發明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過均質處理后獲得穩定性好、蛋白含量高、營養全面的飲料。采用本發明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達到增強骨密度，防治骨質疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。
具體實施例方式本發明公開了一種飲料及其制備方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的方法及應用已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。本發明提供了一種飲料的制備方法，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，加水破碎、磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計，所述椰子白果肉與水的質量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計，所述乳化劑與水的質量體積比為1 4 5 ；取穩定劑，加水經第二攪拌后，獲得穩定劑溶液；以g/mL計，所述穩定劑與水的質量體積比為1 4 7.56 ；取膠原蛋白粉，加水經第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計，所述膠原蛋白粉與水的質量體積比為1 5. 68 9 ；步驟3 在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液的體積比為 86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液，在90 98°C、10 15MPa的均質壓力下進行第一均質處理4 8s，在90 98°C、16 20MPa的均質壓力下進行第二均質處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質壓力下進行第三均質處理4 8s，滅菌后，即得。在本發明的一些實施例中，椰肉提取液中蛋白質含量為0.8 1%，脂肪含量為 2. 5 3. 5%。在本發明的一些實施例中，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10 15%。為了使椰子白果肉破碎更加徹底，提高飲料口感，步驟1中破碎具體為，以g/mL 計，椰子白果肉與60 80°C水的質量體積比為1 0.5，后破碎。優選地，破碎為經一級破碎后果肉顆彡8mm，經二級破碎后果肉顆彡5mm。為了進一步提高椰子白果肉的提取率，進行磨漿處理，步驟1中磨漿具體為，以g/ HiL計，椰子白果肉與50 80°C水的質量體積比為1 1，經第一磨漿，離心、過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計，在第一濾渣中加入質量體積比為 1 1.5的50 80°C水經第二磨漿，離心、過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計，在第二濾渣中加入質量體積比為1 1. 5的50 80°C水經第三磨漿，離心、過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液，加入0. 5倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。經過三次磨漿處理， 獲得的椰肉提取液中，有效成分的提取率更高，同時，提高了飲料的口感。為了防止活性組織自然酪化，步驟1中混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液后，在5 IOmin內，加入水，既防止活性組織的自然酪化，提高了飲料的口感，也提高了飲料的穩定性。在磨漿處理過程中，離心轉速為600 800rpm，過濾孔徑< 60 μ m。為了制得均勻的乳化劑溶液，步驟2中，以g/mL計，乳化劑與60 70°C水的質量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉速經第一攪拌3 5min，獲得乳化劑溶液。為了制得均勻的穩定劑溶液，步驟2中，以g/mL計，穩定劑與70 80°C水的質量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉速經第二攪拌3 5min，獲得穩定劑溶液。為了制得均勻的膠原蛋白液，步驟2中，以g/mL計，膠原蛋白粉與50 70°C水的質量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉速經第三攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。在將椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液混合時，為了能夠均勻混合，步驟3中， 在60 70°C下、以1000 3000rpm的轉速攪拌3 5min。椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液的體積比以及攪拌的條件均可以保證椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液混合均勻，提高飲料品質。作為優選，步驟5中，以g/mL/mL計，甜味劑為白砂糖時，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質量體積比為6 8 70 75 19 22 ；甜味劑為木糖醇或安賽蜜時，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質量體積比為0. 1 1 70 75 25 四。作為優選，甜味劑包括蔗糖、木糖醇、或安賽蜜中的一種或兩者以上的混合物。優選地，甜味劑為蔗糖。作為優選，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C下膠磨3 5min。作為優選，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98°C。作為優選，步驟5中，所述混合液的折光率為3 12°。作為優選，混合液中的脂肪球顆粒彡5 μ m。保證飲料的質量，殺菌選用120 150°C高溫瞬時殺菌4 7秒或118 125°C高溫殺菌13 23分。本發明還提供了上述制備方法制得的飲料。本發明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過均質處理后獲得穩定性好、蛋白含量高、營養全面的飲料。采用本發明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達到增強骨密度，防治骨質疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。本發明提供的一種飲料及其制備方法中，原料及試劑均可由市場購得。其中，膠原蛋白購自江西可生生化有限公司或海南華研生物科技有限公司。下面結合實施例，進一步闡述本發明實施例1取椰子白果肉60kg，加入80°C水30kg，經一級破碎后果肉顆粒8mm，經二級破碎后果肉顆粒5mm，再加入80°C水60kg經第一磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的80°C水經第二磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的80°C水經第三磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液，在IOmin內，加入0. 5倍量的80°C水，獲得椰肉提取液^Ag，椰肉提取液中蛋白質含量為0.8%，脂肪含量為2.5%。取乳化劑3kg，加5倍量的70°C水攪拌后，以3000rpm的轉速攪拌3min，獲得乳化劑溶液18kg。取穩定劑^g，加5倍量的70°C水，以IOOOrpm的轉速攪拌5min，獲得所述穩定劑溶液30kg。取膠原蛋白粉2. ^cg，加7. 2倍量70°C水，以IOOOrpm的轉速攪拌5min，獲得膠原蛋白液18kg，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為12. 2 %。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液的體積比為86 5.2 8.7，在701下、以3000印111的轉速攪拌；31^11，獲得椰子汁乳化液:34^g。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為
95 5，獲得椰子汁膠原蛋白混合液363kg;取椰子汁膠原蛋白混合液363kg在50°C下經膠磨3min，加熱98°C后，加入57kg 蔗糖和200kg水，獲得折光率為9. 2°的混合液，或加入Ikg木糖醇、112g安賽蜜和256kg 水，獲得折光率為3. 5°的混合液，經在90°C、15mPa的均質壓力下進行第一均質處理8s，在 98°CU6mPa的均質壓力下進行第二均質處理7s，在98°C、27mPa的均質壓力下進行第三均質處理6s，120°C高溫瞬時殺菌7秒或118°C高溫殺菌23分后，即得。實施例2取椰子白果肉60kg，加入60°C水30kg后破碎，經一級破碎后果肉顆粒7mm，經二級破碎后果肉顆粒3mm，再加入50°C水60kg經第一磨漿，800rpm離心、孔徑50 μ m的濾網過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的50°C 水經第二磨漿，SOOrpm離心、孔徑50 μ m的濾網過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的50°C水經第三磨漿，800rpm離心、孔徑50 μ m的濾網過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg;混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在8min內，加入0.5倍量的50°C水，獲得椰肉提取液^Ag。椰肉提取液中蛋白質含量為1%，脂肪含量為3.5%。取乳化劑2. 64kg，加4倍量的60°C水攪拌后，以2000rpm的轉速攪拌4. 3min，獲得乳化劑溶液13. 2kgo取穩定劑3. 96kg，加4倍量的70°C水，以2400rpm的轉速攪拌％iin，獲得所述穩定劑溶液19. 8kg。取膠原蛋白粉1. 964kg，加6倍量50°C水，以2000rpm的轉速攪拌3min，獲得膠原蛋白液13. 7^g，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為14. 3%。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液的體積比為90 4 6，在60°C下、以1600rpm的轉速攪拌4.%iin，獲得椰子汁乳化液330kg。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為
96 4，獲得椰子汁膠原蛋白混合液343. 75kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在70°C下經膠磨5min，加熱90°C后，加入木糖醇、安賽蜜和水，獲得折光率為3-5°的混合液，經在98°C、IOmPa的均質壓力下進行第一均質處理 4s，在90°C、20mPa的均質壓力下進行第二均質處理5s，在90°C、35mPa的均質壓力下進行第三均質處理k，150°C高溫瞬時殺菌4秒或121°C高溫殺菌20分后，即得。實施例3取椰子白果肉60kg，加入75°C水30kg后破碎，經一級破碎后果肉顆粒6mm，經二級破碎后果肉顆粒4mm，再加入70°C水60kg經第一磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的70°C水經第二磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的70°C水經第三磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在5min內，加入0. 5倍量的70°C水，獲得椰肉提取液^Ag,椰肉提取液中蛋白質含量0. 85%，脂肪含量為2. 90%。取乳化劑3kg，加4. 7倍量的68°C水攪拌后，以2500rpm的轉速攪拌4. 7min,獲得乳化劑溶液17. Ikgo取穩定劑4. 97kg，加4. 5倍量的80°C水，以3000rpm的轉速攪拌3min，獲得所述穩定劑溶液27. 3kgo取膠原蛋白粉1. 8kg,加9倍量70°C水，以1300rpm的轉速攪拌4. 7min,獲得膠原蛋白液Wkg，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10%。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液的體積比為87 5 8，在70°C下、以2300rpm的轉速攪拌5min，獲得椰子汁乳化液 341. 4kg。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為 95 5，獲得椰子汁膠原蛋白混合液359. 4kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在60°C下經膠磨細化，加熱92°C后，加入蔗糖和水，獲得折光率為10°的混合液，或加入木糖醇和水，獲得折光率為3-5°的混合液，經在95°C、 14mPa的均質壓力下進行第一均質處理k，在95°C、20mPa的均質壓力下進行第二均質處理 7s，在90°C、25mPa的均質壓力下進行第三均質處理k，140°C高溫瞬時殺菌5秒或123°C高溫殺菌16分后，即得。實施例4取椰子白果肉50kg，加入婚68°C水25kg后破碎，經一級破碎后果肉顆粒5mm，經二級破碎后果肉顆粒2mm，再加入60°C水50kg經第一磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液105kg ；收集第一濾渣20kg，加入30kg的60°C 水經第二磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 20kg ；收集第二濾渣30kg，加入30kg的60°C水經第三磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液30kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在6min內，加入0. 5倍量的60°C水，獲得椰肉提取液M7. ^g，椰肉提取液中蛋白質含量為0. 9%，脂肪含量為3. 0%。取乳化劑^g，加4倍量的65°C水攪拌后，以IOOOrpm的轉速攪拌5min，獲得乳化劑溶液10kg。取穩定劑3kg，加6. 92倍量的65°C水，以1600rpm的轉速攪拌4. 7min,獲得所述穩定劑溶液23. 76kg。取膠原蛋白粉2. 03kg，加5. 68倍量65°C水，以1600rpm的轉速攪拌3. 6min，獲得膠原蛋白液13. 56kg,蛋白液中膠原蛋白含量為15 %。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩定劑溶液的體積比為88 3.56 8.45，在65°〇下、以1000印111的轉速攪拌3.61^11，獲得椰子汁乳化液觀1.26kg。
在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為 95.4 4. 6，獲得椰子汁膠原蛋白混合液四4. 82kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在65°C下經膠磨4. 3min，加熱97°C后，加入蔗糖和水， 獲得折光率為11°的混合液，或加入安賽蜜和水，獲得折光率為3°的混合液，經在93°C、 12n^a的均質壓力下進行第一均質處理6s，在92°C、19n^a的均質壓力下進行第二均質處理 8s，在98°C、20mPa的均質壓力下進行第三均質處理8s，130°C高溫瞬時殺菌6秒或125°C高溫殺菌13分后，即得。實施例5飲料質量檢驗結果對本發明實施例1至4提供的飲料送交國家食品質量監督檢驗中心及海南省質量監督檢驗所檢驗，結果見表1。表1飲料質量檢驗結果
權利要求
1.一種飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，破碎、加水磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計，所述椰子白果肉與水的質量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計，所述乳化劑與水的質量體積比為1 4 5 ；取穩定劑，加水經第二攪拌后，獲得穩定劑溶液；以g/mL計，所述穩定劑與水的質量體積比為1 4 7. 56 ；取膠原蛋白粉，加水經第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計，所述膠原蛋白粉與水的質量體積比為1 5. 68 9;步驟3:在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩定劑溶液的體積比為86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液， 在90 98°C、10 15MPa的均質壓力下進行第一均質處理4 8s，在90 98"C、16 20MPa的均質壓力下進行第二均質處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質壓力下進行第三均質處理4 8s，滅菌后，即得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中所述破碎為，以g/mL計，所述椰子白果肉與60 80°C水的質量體積比為1 0.5，經一級破碎再經二級破碎。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中磨漿為，以g/mL計，所述椰子白果肉與50 80°C水的質量體積比為1 1，經第一磨漿，離心、過濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計，在所述第一濾渣中加入質量體積比為1 1.5的50 80°C 水經第二磨漿，離心、過濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計，在所述第二濾渣中加入質量體積比為1 1.5的50 80°C 水經第三磨漿，離心、過濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液，加入0. 5倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟1中混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液后，在5 IOmin內，加入水。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第一攪拌為，以g/mL 計，所述乳化劑與60 70°C水的質量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉速攪拌 3 5min，獲得所述乳化劑溶液。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第二攪拌為，以g/mL 計，所述穩定劑與70 80°C水的質量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉速攪拌3 5min，獲得所述穩定劑溶液。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第三攪拌為，以g/mL 計，所述膠原蛋白粉與50 70°C水的質量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉速攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述攪拌為在60 70°C 下、以1000 3000rpm的轉速攪拌3 5min。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C 下膠磨3 5min。
10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98 "C。
11.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述混合液的折光率為 3 12°。
12.根據權利要求1至11任一項所述的制備方法制得的飲料。
全文摘要
本發明涉及水果加工領域，特別涉及一種飲料及其制備方法。該制備方法通過在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過均質處理后獲得穩定性好、蛋白含量高、營養全面的飲料。采用本發明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達到增強骨密度，防治骨質疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。
文檔編號A23L2/66GK102551142SQ20121005678
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者王光興, 覃碧霞, 馬華榮 申請人:椰樹集團海南椰汁飲料有限公司