專利名稱：可得然膠凝膠顆粒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，尤其涉及一種添加在飲料、果凍或其他食品中作為口感原料的凝膠顆粒的制備方法。
背景技術：
目前市面上添加在飲料、果凍或其他食品中的口感原料主要有粉圓、椰果、凝膠顆粒等原料。粉圓是以木薯淀粉、水、焦糖色素為主要原料揉搓而成，其球狀造型視覺效果好且口感極佳而廣受消費者的喜愛。但粉圓在銷售前必須要經過長時間的水煮，且煮后必須保存在糖漿或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天會喪失口感。椰果屬于微生物發酵產品，較脆，但其只能切割成丁狀，添加在飲料、果凍或其他食品中讓人覺得是工業產品。另外像卡拉膠、明膠、海藻酸鈉等膠體做成的凝膠在視覺上是透明的效果，且耐熱性差，均不能進行高溫殺菌，運用上有限制。可得然膠(Curdlan)，又名熱凝結多糖、熱凝膠，是一種性質特殊的微生物多糖，它是以￠-1, 3-葡萄苷鍵連接而成，分子量一般為75000-80000D ;是近年來嶄露頭角的一種新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代謝石油組分的微生物偶然發現，很快，便由于其獨特的物理性質引起廣泛的重視。許多科研工作者對其結構、成膠性能、物理性質、功能、應用等方面進行了許多研究，并取得了大量成果。使用可得然膠做成的凝膠顆粒不具有透明性，呈乳白色；其高溫凝膠具有很好的穩定性，便于儲存，長時間放置不老化；且耐熱性很好，不僅能夠進行高溫殺菌，且殺菌后口感增強。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術存在的不足，提供一種口感好、制作簡單、能夠進行高溫殺菌、且能長時間存放的飲料、果凍或其他食品用的球狀可得然膠凝膠顆粒的制備方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括以下步驟(I)制備可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55 58°C，至所述分散液呈現粘稠狀物質。(3)將所述粘稠狀物質在55 58°C的溫度條件下，滴入0 20°C的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80°C以上，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。其中，所述可得然膠分散液是將可得然膠分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
優選的，所述食用油為液體狀的花生油、菜籽油、玉米油。優選的，所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為80 130°C。作為進一步的優選，所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為90 95。。。作為一種改進，所述可得然膠凝膠顆粒為球狀顆粒。由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是本發明利用可得然膠在加熱條件下形成凝膠的獨特性質，首先將可得然膠的分散液加熱到58°C，滴入到冷的食用油中得到低位凝膠，然后再加熱到80°C以上時獲得不可逆的高位凝膠，本發明利用這個原理生產可得然膠凝膠顆粒，生產工藝容易控制，將可得然膠 的凝膠制成外觀呈球狀、乳白色的凝膠顆粒，能夠較長時間存放，能夠進行高溫殺菌，且經過高溫殺菌后能夠保持良好的口感，所以能夠廣泛的應用到食品行業中。并且本發明在制備過程中，不使用任何化學試劑、助劑，安全環保，對人體無任何毒副作用。
具體實施例方式下面結合具體的實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。實施例I(I)將可得然膠分散在水中，制備2wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為56°C，至所述分散液呈現粘稠狀物質。(3)將所述粘稠狀物質在56°C的溫度條件下，滴入5°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至85°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。實施例2(I)將可得然膠分散在水中，制備3wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為57°C，至所述分散液呈現粘稠狀物質。(3)將所述粘稠狀物質在57°C的溫度條件下，滴入10°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至90°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。實施例3(I)將可得然膠分散在水中，制備3. 5wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為58°C，至所述分散液呈現粘稠狀物質。(3)將所述粘稠狀物質在58°C的溫度條件下，滴入20°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的 低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至120°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。一切從本發明的構思出發，不經過創造性勞動所作出的結構變換均落在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)制備可得然膠分散液； (2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55 58°C，至所述分散液呈現粘稠狀物質； (3)將所述粘稠狀物質在55 58°C的溫度條件下，滴入O 20°C的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠； (4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80°C以上，得到可得然膠的高位凝膠； (5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。
2.如權利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述可得然膠分散液是將可得然膠分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
3.如權利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述食用油為液體狀的花生油、菜籽油、玉米油。
4.如權利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為80 130°C。
5.如權利要求4所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為90 95°C。
6.如權利要求I至5所述的任一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述可得然膠凝膠顆粒為球狀顆粒。
全文摘要
本發明公開了一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括以下步驟(1)制備可得然膠分散液；(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55～58℃，至所述分散液呈現粘稠狀物質；(3)將所述粘稠狀物質在55～58℃的溫度條件下，滴入0～20℃的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠；(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80℃以上，得到可得然膠的高位凝膠；(5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。本發明制備的可得然膠凝膠顆粒，能夠較長時間存放，能夠進行高溫殺菌，且經過高溫殺菌后能夠保持良好的口感，且本發明在制備過程中，不使用任何化學試劑、助劑，安全環保，對人體無任何毒副作用。
文檔編號A23L1/054GK102613446SQ201210058389
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月8日 優先權日2012年3月8日
發明者萬麗萍, 嚴希海, 劉方坤, 滕曉彩, 王健 申請人:山東中科生物科技股份有限公司