專利名稱：泡椒金針菇及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種泡椒金針菇及其生產方法。
背景技術：
眾所周知，金針菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，風味獨特等特點。其蛋白質含量高達
13.4%，還含有18種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，能促進記憶、開發智力，特別對兒童智力開發有著特殊的作用。此外，金針菇還含有大量的活性物質，主要有多糖干擾素、誘導劑等，這些活性物質具有抗癌，提高人體免疫力等功能。長期依用金針菇， 對人體健康極為有益。但金針菇屬于季節性強，保鮮難的食物，目前要想長時間保存只能采用干制方法。而現有的干制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態、風味、色澤和組織形態，且不能直接食用的干制品。

發明內容
本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種既能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養物質，又食用方便，安全衛生的泡椒金針菇及其生產方法。其具體技術方案為泡椒金針菇由下列重量份的物質配比而成
脫水金針菇1000 食鹽13-35安賽蜜0.02-0.05
無鹽味精2-6核苷酸二鈉O. 1-0. 4 芝麻油1-8
紅油50-90辣椒紅O. 8-5乙基麥芽酚O. 01-0. 08
蔥油香精O. 05-0. 5 山梨酸鉀O. 1-0. 3泡椒末50-200。一種泡椒金針菇的生產方法，按下列步驟進行
Ca)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青； (C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
Cd)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
Ce)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
Cf)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。所說的殺青溫度為100°C，時間2-5分鐘。所說的殺菌溫度為80_100°C，時間20±5分鐘。從本發明泡椒金針菇的配方及其生產方法中可以看出，由于采用了獨特的配方， 加之一種操作簡單、安全、衛生的生產方法，在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全，完全達到了本發明的發明目的。
具體實施例方式實施例1，泡椒金針菇由下列重量份的物質配比而成
安賽蜜O. 02 芝麻油I
乙基麥芽酚O. 01 泡椒末50。
脫水金針菇1000 食鹽13 無鹽味精2核苷酸二鈉O. I
紅油50辣椒紅0.8
蔥油香精O. 05山梨酸鉀O. I其生產方法按下列步驟進行
Ca)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間2分鐘。(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
Cd)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
Ce)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
Cf)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為80°C，時間25分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。實施例2，泡椒金針菇由下列重量份的物質配比而成
脫水金針菇1000 食鹽26安賽蜜O. 035
無鹽味精4核苷酸二鈉O. 25 芝麻油4. 5
紅油70辣椒紅2. 9乙基麥芽酚O. 05
蔥油香精O. 35山梨酸鉀O. 2泡椒末130。其生產方法按下列步驟進行
Ca)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間4分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
Cd)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
Ce)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
Cf)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺囷用殺囷機進彳丁殺囷，殺囷溫度為90C，時間23分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
實施例3，泡椒金針菇由下列重量份的物質配比而成
安賽蜜O. 05 芝麻油8
乙基麥芽酚O. 08 泡椒末200。
脫水金針菇1000 食鹽35 無鹽味精6核苷酸二鈉O. z
紅油90辣椒紅5
蔥油香精O. 5山梨酸鉀O. 3其生產方法按下列步驟進行
Ca)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間5分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
Cd)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
Ce)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
Cf)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為100°C，時間20分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
權利要求
1.一種泡椒金針菇，其特征在于由下列重量份的物質配比而成脫水金針菇1000 食鹽13-35安賽蜜0.02-0.05 無鹽味精2-6 核苷酸二鈉O. 1-0. 4 芝麻油1-8紅油50-90辣椒紅O. 8-5乙基麥芽酚O. 01-0. 08蔥油香精O. 05-0. 5 山梨酸鉀O. 1-0. 3 泡椒末50-200。
2.一種泡椒金針菇的生產方法，其特征在于按下列步驟進行Ca)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青；(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；Cd)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；Ce)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；Cf)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
3.根據權利要求3所述的一種泡椒金針菇的生產方法，其特征在于殺青溫度為 100°C，時間2-5分鐘。
4.根據權利要求3所述的一種泡椒金針菇的生產方法，其特征在于殺菌溫度為 80-100°C，時間 20±5 分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒金針菇，其特征在于由下列重量份的物質配比而成，脫水金針菇1000，食鹽13-35，安賽蜜0.02-0.05，無鹽味精2-6，核苷酸二鈉0.1-0.4，芝麻油1-8，紅油50-90，辣椒紅0.8-5，乙基麥芽酚0.01-0.08，蔥油香精0.05-0.5，山梨酸鉀0.1-0.3，泡椒末50-200。本發明泡椒金針菇由于采用了獨特的配方，加上生產方法操作簡單、安全、衛生，所以在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全。
文檔編號A23L1/28GK102599482SQ20121006582
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月14日 優先權日2012年3月14日
發明者鄧建 申請人:四川省南充綠寶菌業科技有限公司