專利名稱：一種五香大排及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五香大排及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。但是現(xiàn)有的豬排產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬(wàn)別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種五香大排及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有大排產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明米用的第一種技術(shù)方案是一種五香大排，所述五香大排主要由9501050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成
淀粉20 25份；
雞精14 16份；
生抽15 20份；
花生醬1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食鹽61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飛份；
五香粉廣2份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰2 3小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述豬大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，以肉片為主，但帶著排骨。2、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為7 15分鐘。
3、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)五香大排產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種五香大排及其制備方法
一種五香大排，所述五香大排主要由950 1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成
淀粉20 25份；
雞精14 16份；
生抽15 20份；
花生醬1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食鹽61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飛份；
五香粉廣2份。參見(jiàn)附圖I所示，制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰2 3小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為7 15分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的五香大排加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油煎至熟。實(shí)施例二 一種五香大排及其制備方法 一種五香大排，所述五香大排的配料如下 豬大排1000克
淀粉20克；
雞精15克；
生抽18克；
花生醬11克；
白砂糖13克；咖喱粉7克；
食鹽7克；
味精7克；
大豆蛋白4克；
五香粉I克。參見(jiàn)附圖I所示，制作五香大排的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料豬大排。確認(rèn)豬排是否變質(zhì)、有異味。2、稱重稱重前將電子稱重量歸零。將大排每單元50斤稱重。 3、浸泡、沖洗將泡料按標(biāo)準(zhǔn)(每盆加15斤水和泡料)攪拌均勻，然后泡制40分鐘。再將其用水沖洗干凈，無(wú)血水。4、控水將沖洗好的大排倒入筐中控水5分鐘。5、攪拌按滾揉工藝配比在滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉時(shí)間11分鐘。注小滾揉機(jī)投料量為標(biāo)準(zhǔn)的7倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的14倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)豬排與配料攪拌均勻，配料無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰?chǔ)物盆內(nèi)，將儲(chǔ)物盆移至推車上，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。7、腌制將推車?yán)岭缰茙?kù)自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時(shí)間2-3小時(shí)。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫(kù)。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種五香大排，其特征在于所述五香大排主要由950 1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成 淀粉20 25份； 雞精14 16份； 生抽15 20份； 花生醬1(T12份； 白砂糖12 14份； 咖喱粉6 8份； 食鹽61份； 味精6、份； 大豆蛋白4飛份； 五香粉廣2份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作五香大排的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為7 15分鐘。
全文摘要
一種五香大排及其制作方法，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料豬大排、20~25份的淀粉、14~16份的雞精、15~20份的生抽、10~12份的花生醬、12~14份的白砂糖、6~8份的咖喱粉、6~8份的食鹽、6~8份的味精、4~5份的大豆蛋白和1~2份的五香粉輔料制成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)五香大排的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102715520SQ20121017383
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請(qǐng)人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司