一種胡蘿卜汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發明涉飲料領域，公開了一種胡蘿卜汁飲料，包括以下原料：胡蘿卜、果膠、蜂蜜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、檸檬酸以及水。還公開了本發明中胡蘿卜汁飲料的制作方法，具體為：制取胡蘿卜漿，將胡蘿卜漿與果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均勻，再依次經過脫氣、均質、殺菌以及灌裝，即得胡蘿卜汁飲料。應用本發明的技術方案，胡蘿卜汁飲料容易獲得多種維他命、微量元素以及β-胡蘿卜素，從而提高免疫力、抗衰老、抗疲勞，增進食欲、提高生活質量，而且口感好，無副作用，利于長期服用，并且在一定程度上能夠為企業帶來經濟效益和社會效益。
【專利說明】一種胡蘿卜汁飲料
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，公開了一種胡蘿卜汁飲料的原料及制作方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜原產中亞細亞一帶，元末傳入我國，故稱胡蘿卜，又名金筍、丁香蘿卜，性味甘、平、無毒，歸經入脾、胃、肺，功效有下氣利胸膈、清熱解毒、補中安五臟、解麻疹熱毒，主治煩熱、便秘、久痢、腸胃不適、飽悶氣脹、小兒麻疹、消化不良。
[0003]胡蘿卜富含胡蘿卜素，I分子的胡蘿卜可得2分子的維生素A，因之被稱Λ維生素A原。每百克胡蘿卜含胡蘿卜素3.62毫克。近年發現，維生素A供給量低的人群癌癥發病率要聞2倍。胡蘿卜還含較多的核黃素和葉酸。葉酸亦有抗癌作用。胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功用。胡蘿卜中的果膠物質，可與汞結合，使人體內有害的成分得以排除。胡蘿卜中維生素PP含量也很可觀，有防治癩皮病的作用；胡蘿卜所含甘露醇又易從腎小球濾過，且不被腎小球重新吸收，故有利尿作用。長期抽煙的人，每日飲半杯胡蘿卜汁，對肺部亦有保護作用。臨床醫學也已證明胡蘿卜素，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成，因此具有降壓、強心的功效。所以說，紅蘿卜是日常一種有益無損的蔬菜。
[0004]《本草綱目》記載，胡蘿卜“氣味甘、辛、微溫、無毒”，功能為“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。目前市面上胡蘿卜汁較多，如日本、韓國均有該產品，在我國也有生產胡蘿卜汁的廠家，均為生榨汁，市場上只有生榨的胡蘿卜汁飲料及其復合飲料，主要原因是胡蘿卜汁的懸浮穩定性制約了其商品性，影響了胡蘿卜汁飲料的貨架期。懸浮飲料的分層、沉淀問題對飲料商品性能起著重要作用，是阻礙果蔬汁飲料發展的一個重要技術難題。

【發明內容】

[0005]本發明的第一目的是提供了一種容易獲得多種維他命、微量原素以及β—胡蘿卜素的胡蘿卜汁飲料，從而提高免疫力、抗衰老、抗疲勞，增進食欲、提高生活質量，而且口感好，利于常期服用，并且在一定程度上能夠為企業帶來經濟效益和社會效益。
[0006]本發明的胡蘿卜汁飲料包括以質量百分數計的以下原料:
胡蘿卜漿9%?31% 果膠0.1%?0.3%瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6% 檸檬酸0.1%?0.5%蜂蜜1%?6% 白砂糖3%?9%水51%?57%。
[0007]作為優選方案，胡蘿卜汁飲料包括以質量百分數計的以下原料:
胡蘿卜漿10%?29% 果膠0.1%?0.3%瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6% 檸檬酸0.1%?0.5% 蜂蜜1%?6% 白砂糖5%?8%水53%?55%。
[0008]本發明的胡蘿卜汁飲料的技術方案中，果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉均為穩定劑，白砂糖、蜂蜜為甜味劑，檸檬酸為酸度調節劑。
[0009]本發明的第二目的是提供以上所述胡蘿卜汁飲料的制作方法，具體為: 第一步:胡蘿卜漿的制作:先將胡蘿卜去莖、去皮以及去除雜質，清洗切塊后，用食用堿煮，撈出清洗，再加檸檬酸煮，撈出，加水打漿，得到胡蘿卜漿；
第二步:胡蘿卜汁飲料的制作:將胡蘿卜漿與果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均勻，再依次經過脫氣、均質、殺菌以及灌裝，即得胡蘿卜汁飲料。
[0010]優選的，胡蘿卜漿的制作過程中食用堿的用量為每噸胡蘿卜100克，煮15分鐘；梓檬酸的用量為每噸胡蘿卜250克，煮25分鐘；打漿時按照胡蘿卜與水的比例為1:2進行打漿。
[0011]優選的，胡蘿卜汁飲料的制作過程中:在-0.05?-0.08MPa條件下進行脫氣，在20?30MPa條件下進行均質，在110?115°C條件下進行殺菌15 — 30秒。
[0012]本發明的技術方案中，采用果膠代替已有的化學穩定劑，解決了懸浮飲料的分層、沉淀問題。果膠是許多陸地植物中含有的多糖類物質，分子量為5?15萬的聚半乳糖醛酸，其性質隨DE值(酯化度)的不同而變化，對酸性飲料具有有效的穩定劑，是高DE值果膠(一般為70腸以上)，又稱高醋(HE)或高甲氧基(HM)果膠。果膠穩定酸性飲料的機制如下:飲料一經酸化，維生素就被破壞，當添加果膠(如丁 MJ型純果膠)后，可防止酸性飲料的凝集，而制造出穩定的酸性飲料制品。
[0013]胡蘿卜生榨汁的傳統制法，口感差，不易吸收、不加防腐劑就霉變，加了防腐劑品質降低，常期服用對人體有害，β_胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，直接食用胡蘿卜時，脂溶性的β -胡蘿卜素較難通過生物膜屏障，僅能吸收其有效成份的8%。
[0014]本發明方法的胡蘿卜汁飲料采用的熟處理方法，能夠使得脂溶性的β_胡蘿卜素分裂成微米甚至納米級的細小顆粒和水溶性結合體，使胡蘿卜體內組織分解，各有效成份易于被人體吸收，吸收利用率達92%以上，改善了胡蘿卜的口味，并且更營養、更健康。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
[0016]實施例1:
一種胡蘿卜汁飲料，包括以質量百分數計的以下原料:
胡蘿卜漿9%?31% 果膠0.1%?0.3%瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6% 檸檬酸0.1%?0.5%蜂蜜1%?6% 白砂糖3%?9%水51%?57%。
[0017]本胡蘿卜汁飲料的制作方法如下:
第一步:胡蘿卜漿的制作:先將胡蘿卜去莖、去皮以及去除雜質，清洗切塊后，用食用堿煮15分鐘，撈出清洗，再加檸檬酸煮25分鐘，撈出，加水打漿，得到胡蘿卜漿；食用堿的用量為每噸胡蘿卜100克；檸檬酸的用量為每噸胡蘿卜250克；打漿時按照胡蘿卜與水的比例為1:2進行打衆；
第二步:蘿卜汁飲料的制作:將胡蘿卜漿與果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均勻，再依次經過脫氣、均質、殺菌以及灌裝，即得胡蘿卜汁飲料；具體操作條件如下:在-0.05?-0.08MPa條件下進行脫氣，在20?30MPa條件下進行均質，在110?115°C條件下進行殺菌15?30秒。[0018]本實施例胡蘿卜汁飲料的各項指標如下:
1、檢測指標:
可溶性固形物> 8.0Brix 總酸(以檸檬酸計)≥1.4 g /L 總砷(以As計)≤0.2mg /L 鉛(Pb)≤ 0.05mg /L 銅(Cu) ( 5mg/L 細菌總數≤100cfu/ml 大腸菌群≤3MPN/100ml 霉菌≤ 10cfu/ml 酵母 ≤ 10cfu/ml 致病菌不得檢出
2、感官指標:橙紅色，具有胡蘿卜應有的香氣和滋味，酸甜適口，無肉眼可見外來雜質，無異味，長期靜置后允許有少量果肉沉淀。
[0019]實施例2:
一種胡蘿卜汁飲料，包括以質量百分數計的以下原料:
胡蘿卜漿25% 果膠0.3% 瓊脂5%羧甲基纖維素鈉5%
檸檬酸0.2% 蜂蜜5% 白砂糖4% 水55.5%。
[0020]本胡蘿卜汁飲料的制作方法如下:
第一步:胡蘿卜漿的制作:先將胡蘿卜去莖、去皮以及去除雜質，清洗切塊后，用食用堿煮15分鐘，撈出清洗，再加檸檬酸煮25分鐘，撈出，加水打漿，得到胡蘿卜漿；食用堿的用量為每噸胡蘿卜100克；檸檬酸的用量為每噸胡蘿卜250克；打漿時按照胡蘿卜與水的比例為1:2進行打衆；
第二步:蘿卜汁飲料的制作:將胡蘿卜漿與果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均勻，再依次經過脫氣、均質、殺菌以及灌裝，即得胡蘿卜汁飲料；
具體操作條件如下:在-0.05MPa條件下進行脫氣，在25MPa條件下進行均質，在110°C條件下進行殺菌30秒。
[0021]本實施例胡蘿卜汁飲料的各項指標如下:
1、檢測指標:
可溶性固形物> 8.0Brix 總酸(以檸檬酸計)≥1.4 g /L 總砷(以As計)≤0.2mg /L 鉛(Pb)≤0.05mg /L 銅(Cu) ≤ 5mg/L 細菌總數≤100cfu/ml 大腸菌群≤3MPN/100ml 霉菌 < 10cfu/ml 酵母 < 10cfu/ml 致病菌不得檢出
2、感官指標:橙紅色，具有胡蘿卜應有的香氣和滋味，酸甜適口，無肉眼可見外來雜質，無異味，長期靜置后允許有少量果肉沉淀。
[0022]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【權利要求】
1.一種胡蘿卜汁飲料，其特征在于包括以質量百分數計的以下原料: 胡蘿卜漿9%?31% 果膠0.1%?0.3% 瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6%檸檬酸0.1%?0.5% 蜂蜜1%?6%白砂糖3%?9% 水51%?57%。
2.根據權利要求1所述胡蘿卜汁飲料，其特征在于包括以質量百分數計的以下原料: 胡蘿卜漿10%?29% 果膠0.1%?0.3%瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6%檸檬酸0.1%?0.5% 蜂蜜1%?6%白砂糖5%?8% 水53%?55%。
3.如權利要求1或者2所述胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O胡蘿卜漿的制作:先將胡蘿卜去莖、去皮以及去除雜質，清洗切塊后，用食用堿煮，撈出清洗，再加檸檬酸煮，撈出，加水打漿，得到胡蘿卜漿； (2)蘿卜汁飲料的制作:將胡蘿卜漿與果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均勻，再依次經過脫氣、均質、殺菌以及灌裝，即得胡蘿卜汁飲料； 所述胡蘿卜漿、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水以質量百分數計按如下比例混合: 胡蘿卜漿9%?31% 果膠0.1%?0.3% 瓊脂1%?6% 羧甲基纖維素鈉1%?6%檸檬酸0.1%?0.5% 蜂蜜1%?6%白砂糖3%?9% 水51%?57%。
4.根據權利要求3所述胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于所述胡蘿卜漿的制作過程中食用堿的用量為每噸胡蘿卜100克，煮15分鐘；檸檬酸的用量為每噸胡蘿卜250克，煮25分鐘；打漿時按照胡蘿卜與水的比例為1:2進行打漿。
5.根據權利要求3所述胡蘿卜汁飲料的制作方法，其特征在于所述蘿卜汁飲料的制作過程中:在-0.05?0.08MPa條件下進行脫氣，在20?30MPa條件下進行均質，在110?115°C條件下進行殺菌15?30秒。
【文檔編號】A23L1/29GK103504397SQ201210202329
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月19日 優先權日:2012年6月19日
【發明者】周占祥, 周智淵, 周胥淵 申請人:三門峽樂華康源生物科技有限責任公司