一種香蔥蘇打餅干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種香蔥蘇打餅干，包括組份及重量配比為：主料混合面粉30份、棕油5份、檸檬酸0.03份、鮮酵母0.2份、鮮奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制劑0.002份、焦亞硫酸鈉0.003份、香蔥0.6份和調味料鹽0.6份，所述主料混合面粉由40%的濕面筋含量為25%的小麥粉和60%的濕面筋含量為30%的小麥粉混和而成。本發明采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產出來的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，通過減少發酵時間和次數，有利于提高產量，通過添加香蔥輔料，使得餅干香脆可口。
【專利說明】一種香蔥蘇打餅干
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香蔥蘇打餅干，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]現有的蘇打餅干由于小麥粉濕面筋含量高，烘烤制成的餅干表面不光澤，烤爐內溫度不高時，半成品進烤爐后不能快速氣泡造成餅干表皮硬，口感不松脆，而且發酵時間過長容易形成酸度過高、面粉流失，產出率相對比較低。

【發明內容】

[0003]本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種口感松脆，表面光澤、有利于提高產能的一種香蔥蘇打餅干。
[0004]本發明采用的技術方案是:一種香蔥蘇打餅干，包括組份及重量配比為:主料混合面粉30份、棕油5份、檸檬酸0.03份、鮮酵母0.2份、鮮奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制劑0.002份、焦亞硫酸鈉0.003份、香蔥0.6份和調味料鹽0.6份，所述主料混合面粉由40%的濕面筋含量為25%的小麥粉和60%的濕面筋含量為30%的小麥粉混和而成。
[0005]將上述材料按配比經溫水攪拌，進行5小時的二次發酵，然后用疊層機進行多層次疊壓，最后將制成的半成品在425°C的烤爐內進行5分鐘烘烤，最終制得成品香蔥蘇打餅干。
[0006]本發明的優點是:本發明采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產出來的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，通過減少發酵時間和次數，有利于提高產量，通過添加香蔥輔料，使得餅干香脆可口。
【具體實施方式】
[0007]—種香蔥蘇打餅干，包括組份及重量配比為:主料混合面粉30份、棕油5份、檸檬酸0.03份、鮮酵母0.2份、鮮奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制劑0.002份、焦亞硫酸鈉0.003份、香蔥0.6份和調味料鹽0.6份，所述主料混合面粉由40%的濕面筋含量為25%的小麥粉和60%的濕面筋含量為30%的小麥粉混和而成；將上述材料按配比經溫水攪拌,進行5小時的二次發酵，然后用疊層機進行多層次疊壓，最后將制成的半成品在425°C的烤爐內進行5分鐘烘烤，最終制得成品香蔥蘇打餅干。
【權利要求】
1.一種香蔥蘇打餅干，其特征在于，包括組份及重量配比為:主料混合面粉30份、棕油5份、檸檬酸0.03份、鮮酵母0.2份、鮮奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制劑0.002份、焦亞硫酸鈉0.003份、香蔥0.6份和調味料鹽0.6份，所述主料混合面粉由40%的濕面筋含量為25%的小麥粉和60%的濕面筋含量為30%的小麥粉混和而成。
2.根據權利要求1所述的一種香蔥蘇打餅干，其特征在于，將上述材料按配比經溫水攪拌，進行5小時的二次發酵，然后用疊層機進行多層次疊壓，最后將制成的半成品在425°C的烤爐內進行5分鐘烘烤，最終制得成品香蔥蘇打餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK103503944SQ201210204153
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月20日 優先權日:2012年6月20日
【發明者】陳仕華 申請人:江蘇美滋滋食品有限公司