一種復合甜味劑的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合甜味劑，其基礎活性成分為紐甜、食用葡萄糖、蔗糖、變性淀粉、二氧化硅，各成分用量為，以質量含量計：紐甜1-10%；食用葡萄糖10%-50%；蔗糖10-50%；變性淀粉10-50%；二氧化硅1-2%。本發明公開的甜味劑將人工合成甜味劑和天然甜味劑有機結合在一起，產生了顯著的協同作用，熱量值更低，AID值更大，并且等甜度下的生產成本更低。
【專利說明】一種復合甜味劑
【技術領域】
[0001 ] 本發明公開了 一種甜味劑，屬于食品化學領域。
【背景技術】
[0002]現今市場售的甜味劑分人工合成和天然兩大系列十幾種單體，廣泛用于食品加工、日化、制藥、飼料等行業。天然甜味劑多位碳水化合物，在動物和人體內可被分解吸收產生熱量，其ADI (每日允許攝入量)值沒明顯限制，但天然甜味劑的吸收和利用收到動物和人體內的胰島素分泌限制，有糖尿病的個體需要嚴格控制天然甜味劑的攝入量；人工合成甜味劑在動物和人體內基本不被分解不產生熱量，但ADI值有嚴格的限制，雖然其甜度倍數高，但是甜感單一，無營養，無熱量，有的還具有明顯的不良后味。
[0003]常見的合成甜味劑，例如糖精(Saccharin)、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖、紐甜等，其中糖精多以糖精鈉的形式存在，其甜度為蔗糖的300 -500倍，缺點是風味差，有后苦，大量使用時存在潛在的毒性問題；甜蜜素的甜味純正，甜度是蔗糖的30?40倍，其10%水溶液呈中性，對熱、光、空氣穩定，但其在應用時也存在潛在的毒性問題，應用受到一定限制；紐甜的甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，甜度是蔗糖8000 -10000倍，所含的營養物質很容易被人體吸收，但其單體的穩定性不理想。由此可見單純使用人工合成甜味劑不是很理想的甜味劑解決方案。
[0004]天然甜味劑，如蔗糖作為是一種高熱量、低甜度食品添加劑，可導致肥胖癥、高血月旨、糖尿病和齲齒等疾病，嚴重危害人體健康，如上所述人工合成的甜味劑單獨使用普遍有相當明顯的苦味、澀味、成癖以及刺激性強等缺陷。
【發明內容】
[0005] 申請人:通過大量的實驗研究，對多種天然甜味劑和人工合成甜味劑的性能進行了大量的復配組合實驗， 申請人:驚喜的發現了一組天然甜味劑和人工甜味劑的復配組合方案，有效避免了天然甜味劑和人工甜味劑各自存在的缺陷，并且充分利用了二者各自的優點，具有顯著的協同作用。
[0006]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為:
一種復合甜味劑，基礎活性成分為紐甜、食用葡萄糖、蔗糖、變性淀粉、二氧化硅，各成分用量為，以質量含量計:紐甜1-10% ;食用葡萄糖10%-50% ;蔗糖10-50% ;變性淀粉10-50% ;二氧化硅 1-2%。
[0007]在上述基礎上， 申請人:發現通過加入若干的輔助活性成分可以使得復合甜味劑的用量和甜度指標獲得更大的改善，其組成為糖精鈉、甜蜜素、食用葡萄糖、蔗糖、食品級檸檬酸、檸檬酸鈉、變性淀粉、紐甜、二氧化硅。
[0008]其中，在基礎活性組分的基礎上，上述添加的其他輔助活性成分的用量可以進行合理的調整，以獲得不同的甜度和熱量指標，優選的，各成分的用量為，以質量含量計算:糖精鈉5-30% ;甜蜜素10-40% ;食用葡萄糖10-30% ;蔗糖10-30% ;紐甜0.1-10% ;食用檸檬酸0.5%-7.5% ;檸檬酸鈉0.5%-2.5% ;二氧化硅1-2% ;變性淀粉10-30%。
[0009]進一步的，在上述基礎上本發明公開了所述復合甜味劑的制備方法，包括將各成分混合均勻后粉碎制粒的步驟，其中所述的粉碎制粒是為了制成銷售成品的需要，通常是粉碎為60 -100目的顆粒然后直接包裝即得成品。
[0010] 申請人:對本發明的復合甜味劑進行了檢測，發現其完全符合國際GB2760標準的要求，具體的檢測結果參考下表所示:
【權利要求】
1.一種復合甜味劑，其特征在于基礎活性成分為紐甜、食用葡萄糖、蔗糖、變性淀粉、二氧化硅，各成分用量為，以質量含量計:紐甜1-10% ;食用葡萄糖10%-50% ;蔗糖10-50% ;變性淀粉10-50% ;二氧化硅1-2%。
2.根據權利要求1所述的復合甜味劑，其特征在于還包含輔助活性成分，其組成為糖精鈉、甜蜜素、食用葡萄糖、蔗糖、食品級檸檬酸、檸檬酸鈉、變性淀粉、紐甜、二氧化硅。
3.根據權利要求2所述的復合甜味劑，其特征在于各成分的用量為，以質量含量計算:糖精納5-30% ;甜蜜素10-40% ;食用匍萄糖10-30% ;鹿糖10-30% ;紐甜0.1-10% ;食用朽1橡酸0.5%-7.5% ;檸檬酸鈉0.5%-2.5% ;二氧化硅1-2% ;變性淀粉10-30%。
4.上述任一權利要求所述的復合甜味劑的制備方法，包括將各成分混合均勻后粉碎制粒的步驟。
【文檔編號】A23L1/22GK103504256SQ201210202617
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月19日 優先權日:2012年6月19日
【發明者】施恒 申請人:溫州凱普生物化學有限公司