具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料及其制法
【專利摘要】本發明涉及一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料及其制法，所述褐色乳酸菌飲料的制備方法包括：在牛奶中添加還原糖作為發酵底物接種副干酪乳桿菌培養，得到酸奶基料；將所述酸奶基料與一糖液混合，然后在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，制得具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。本發明的褐色乳酸菌飲料，其中副干酪乳桿菌含量≥3×108cfu/mL；嗜酸乳桿菌含量≥1×106cfumL；乳雙歧桿菌含量≥1×106cfumL；乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL。本發明還涉及上述褐色乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統功效的功能性食品中的應用。
【專利說明】具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料及其制法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料及其制備方法，屬于保健食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]發酵型活性乳酸菌飲料，營養豐富，口味多樣，所含有的活性乳酸菌可以在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態的平衡，增強人體的免疫力，該類飲料深受市場消費者青瞇。隨著人們對食品的保健功能性與多營養性的重視，向乳飲料中添加一些營養類或功能性的原料而生產新型乳飲料已成為一種發展趨勢。
[0003]益生菌是指一類非致病的、經過消化系統對人體健康產生積極作用的微生物，它們通過改善人體內的微生態平衡進而促進人體健康。益生菌的主要功效有:能夠調節人體腸道菌群平衡，促進胃腸蠕動防止便秘，幫助消化；改善自然免疫功能(抑制癌癥細胞)，抗過敏；處理乳糖不耐癥；供應氨基酸及維生素B群；抑制致癌物質及其它有害微生物；促進體內有益菌的生長；降低血脂、血壓；延緩老化。常見的益生菌菌種有:雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。特別是雙歧桿菌，其可以提高機體免疫球蛋白含量，同時促進腸道菌群平衡，減少腹瀉，緩解便秘。研究發現益生菌在人體中的存活和增殖能力對益生菌的益生作用有著重要的影響，要獲得所期望的治療效果，益生菌必須達到足夠的數量，一般來說，食品中活菌體的數量不應少于106/mL，以確保進入人體后有足夠的活菌發揮保健功能；因此，要獲得所期望的保健或治療效果，必須一方面提高益生菌制品中益生菌的數量，另一方面，應確保益生菌制品中的益生菌代謝穩定，活性較強，通過上消化道后有大量存活，進入腸道后發揮益生作用。
[0004]乳鐵蛋白(LF)是一種鐵結合糖蛋白，存在于乳汁和動物的體液中，屬于中性粒細胞的分泌物。乳鐵蛋白(LF)不僅具有廣譜的抗菌作用，而且還能增強機體的抗病毒、抗感染、抗炎癥等能力，是一種多功能的免疫調節蛋白，其所具有的免疫調節功能尤其可以直接作為功能性食品、保健品或者藥品防治感染性疾病。因此，若能在活性乳酸菌飲料中添加乳鐵蛋白，使飲料兼具乳鐵蛋白的免疫調節功能，則是一款很好的產品。
[0005]201010609066.2公開了一種富含乳鐵蛋白的活性乳酸菌飲料及其制備方法，其技術方案是將益生菌發酵菌種與乳鐵蛋白混合后一起加入發酵基料中，進行發酵，然后配制飲料，并在發酵基料中加入大豆蛋白和白砂糖以抵消乳鐵蛋白對發酵的影響；其中所述的發酵菌種為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌中的一種或幾種的混合物。
[0006]然而，實踐表明，在較高酸度下(酸度為200-220° T)，乳鐵蛋白會發生降解，從而影響產品中乳鐵蛋白的含量，進而影響產品的風味。
[0007]另外，乳雙歧桿菌也不耐受強酸環境(酸度為200-220° T)。
[0008]目前，未見將乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白有效結合的活性乳酸菌飲料的技術報道。

【發明內容】
[0009]本發明的一個目的在于提供一種褐色活性乳酸菌飲料，其中含有副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌及乳鐵蛋白等，在免疫調節和腸道調節方面具有顯著功效。
[0010]本發明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌飲料的制備方法。
[0011]本發明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌飲料在改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統功效的功能性食品中的應用。
[0012]一方面，本發明提供了一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0013]在牛奶中添加還原糖，然后進行均質(具體均質條件:50-60°C、15-30MP)，之后在90-121°C殺菌10分鐘-120分鐘，然后冷卻到34_37°C，接種副干酪乳桿菌，34_37°C培養至滴定酸度為200-220° T，得到酸奶基料；
[0014]將白砂糖和/或果葡糖漿與水配制面得到糖液，且控制該糖液中的可溶性固形物占所述糖液總質量的17.0% -20.0% ；
[0015]將所述酸奶基料與所述糖液按照1: 2.8-3.2的重量比例混合，并在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉，制得褐色活性乳酸菌飲料。
[0016]本發明中，除特別注明外，所述比例和含量均為重量比例和含量。
[0017]本發明所制備的活性乳酸菌飲料，是一種同時包含了益生菌副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白的褐色活性乳酸菌飲料。其中，關于益生菌，副干酪乳桿菌可增強宿主細胞、體液免疫功能，提高自然殺傷細胞的活性，同時提高機體血清IgG、IgM的含量，提高機體免疫系統功能，還能夠治療腸道菌群紊亂，促進腸道短鏈脂肪酸的生成，改善腸道癥狀，促進腸道通暢，有助于消化吸收；雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌復配后在腸道中的作用是相似的，二者都可以提高機體免疫球蛋白含量，同時促進腸道菌群平衡，減少腹瀉，緩解便秘。發明人在研究中發現，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白按照特定量的組合，在協同改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統功效方面具有顯著的效果。本發明所制備的乳酸菌飲料是一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。
[0018]對于本發明的活性乳酸菌飲料，一方面，要保證乳酸菌飲料產品中益生菌的數量及代謝穩定性以使產品充分發揮所述的免疫調節和腸道調節的功效，另一方面，飲料產品要具有良好的風味口感以及貨架期內的穩定性，才能有利于產品在市場上的推廣。為此，本發明設計了特定的制備工藝路線，在本發明的乳酸菌飲料的制備方法中:
[0019]1、對于酸奶基料的制備，是在牛奶中添加還原糖并經高溫長時間殺菌，以產生特殊的褐色色澤及焦糖風味，在發酵過程中，是采用副干酪乳桿菌在較低溫度下長時間發酵(34-37°C培養至滴定酸度為200-220° T，優選培養至滴定酸度205-220° T)，充分產生風味物質，特別有利于最終產品的風味與口感；
[0020]2、本發明的乳酸菌飲料的制備中，并沒有選擇將嗜酸乳桿菌作為發酵菌種在酸奶基料的制備過程中添加，主要是因為發明人在研究過程中發現，將嗜酸乳桿菌與副干酪乳桿菌混合共同發酵，所得到的褐色乳酸菌飲料的風味不佳，難以通過后期調配而使產品風味易于被廣大消費者接受；
[0021]3、本發明的乳酸菌飲料的制備中，沒有添加如傳統飲料所必需的穩定劑(發明人在研究過程中發現，傳統穩定劑的添加對于本發明的褐色活性乳酸菌飲料的發酵過程、產品風味以及維持活菌穩定性也有著一定的影響)，而是通過調整糖液的可溶性固形物含量以及酸奶基料與所述糖液的混合比例來實現飲料產品料液體系的穩定性；
[0022]4、本發明的乳酸菌飲料的制備中，是在發酵后將酸奶基料與所述糖液混合時無菌后添加益生菌(嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌)與乳鐵蛋白，避免了乳雙歧桿菌不耐強酸環境的弊端，也避免了乳鐵蛋白在強酸環境下的降解，同時較好的保證了產品的風味。
[0023]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述酸奶基料總質量的重量百分比計，制備酸奶基料的原料的配比為:副干酪乳桿菌0.002-0.003%、還原糖3% -5%，余量為牛奶。
[0024]本發明的所述酸奶基料的主要原料——牛奶是指符合我國生鮮牛乳收購標準的鮮奶或還原乳，可以是全脂牛奶、部分脫脂的低脂牛奶、全部脫脂的牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉。
[0025]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述還原糖包括葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或幾種的組合。還原糖的添加可以使發酵底物在高溫殺菌過程中產生美拉德反應，使產品具有特殊的褐色色澤。
[0026]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述乳鐵蛋白的添加量為0.011-0.016%。
[0027]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述嗜酸乳桿菌菌粉的添加量為0.01-0.03%。。
[0028]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述乳雙歧桿菌菌粉的添加量為0.02-0.04%0。
[0029]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述嗜酸乳桿菌菌粉的菌活力達到IX 10ncfu/g。
[0030]根據本發明的【具體實施方式】，優選地，所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述乳雙歧桿菌菌粉的菌活力達到lX10ncfu/g。
[0031]本發明還提供一種由上述方法制備而得的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法所制得的乳酸菌飲料，其中，副干酪乳桿菌含量>3X IO8Cfu/mL ;嗜酸乳桿菌含量≥lX106cfu/mL;乳雙歧桿菌含量≥I X 106cfu/mL ;乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL。本發明提供的褐色乳酸菌飲料的蛋白質含量> 1.0g/100mL。本發明提供的褐色乳酸菌飲料的酸度為58-66° T。
[0032]如前所述，本發明的乳酸菌飲料在制備中，并沒有添加如傳統飲料所必需的穩定劑，除前述工藝中所提到的酸奶基料、糖液、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉外，本發明的乳酸菌飲料還可選擇性地添加常規量的香精，以增強產品風味。即，根據本發明的一具體實施方案，本發明的該乳酸菌飲料由以下配料制成:酸奶基料(其原料組成:牛奶、還原糖以及副干酪乳桿菌菌種)、糖液(由白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而成)、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉。根據本發明的另一具體實施方案，本發明的該乳酸菌飲料由以下配料制成:酸奶基料(其原料組成:牛奶、還原糖以及副干酪乳桿菌菌種)、糖液(由白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而成)、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉、乳雙歧桿菌菌粉、以及香精(該香精可與乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉、乳雙歧桿菌菌粉一起無菌后添加至飲料中)。
[0033]本發明的褐色活性乳酸菌飲料，具有良好的風味和穩定性，其中同時含有較高含量的副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白，且這些功效成分在貨架期內具有良好的穩定性。該褐色活性乳酸菌飲料可作為日常飲品，適合各年齡段人群飲用。并且，本發明的褐色活性乳酸菌飲料在免疫調節(改善上呼吸道感染癥狀)、腸道調節(改善胃腸道和消化系統)方面具有顯著的功效。從而，本發明還提供一種所述的褐色乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統功效的功能性食品中的應用。
[0034]綜上所述，本發明提供了一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料及其制備方法。本發明提供的技術方案具有以下幾個優點:無菌后添加工藝克服了乳雙歧桿菌不耐強酸環境的弊端，也避免了乳鐵蛋白因強酸環境的降解；產品不含傳統的穩定劑，而是通過特定的配方調整及工藝，較好的保證了產品的良好穩定性，并保證了產品的良好風味。
【具體實施方式】
[0035]以下通過具體實施例及產品風味考察實驗、穩定性考察實驗以及免疫調節和腸道調節功效臨床試驗詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定本發明的保護范圍。
[0036]實施例1
[0037]本實施例提供一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.11千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補至1000千克；
[0038]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計)包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、純水余量。
[0039]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0040]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0041]將溶解好的還原奶50°C進行均質，壓力為50/180Bar ；
[0042]均質后的還原奶進行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0043]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36-37 °C ；
[0044]降溫后的物料在進入酸奶發酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中，攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發酵罐；
[0045]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發酵72-110小時，使其凝固，在發酵過程中不得開啟攪拌，待滴定酸度達到為200-220° T停止發酵，降溫至20°C以下，備用。
[0046]按照上述方案制備的酸奶基料指標為:滴定酸度為205° T，蛋白質含量約為4.60g/100mL。
[0047]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0048]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0049]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.12g/100mL，酸度為60。T0
[0050]實施例2
[0051]本實施例提供一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料，其原料包括:酸奶基料250.0千克、白砂糖130千克、果葡糖漿30千克、乳鐵蛋白粉0.11千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補至1000千克；
[0052]其中，所述酸奶基料的配方如實施例1。
[0053]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0054]1.酸奶基料的制備過程如實施例1。
[0055]2.糖液的制備用白砂糖、果葡糖漿和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0056]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0057]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.10g/100mL，酸度為60。T0
[0058]實施例3
[0059]本實施例提供一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.16千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補至1000千克；
[0060]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計)包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、純水余量。
[0061]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0062]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0063]將溶解好的還原奶進行50°C均質，壓力為50/180Bar ；
[0064]均質后的還原奶進行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0065]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36-37 °C ；
[0066]降溫后的物料在進入酸奶發酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發酵罐；
[0067]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發酵72-110小時，使其凝固，在發酵過程中不得開啟攪拌，待滴定酸度達到為200-220° T停止發酵，降溫至20°C以下，備用。
[0068]按照上述方案制備的酸奶基料指標為:滴定酸度為205° T，蛋白質含量約為4.66g/100mL。
[0069]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0070]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0071]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.10g/100mL，酸度為
60。T0
[0072]實施例4
[0073]本實施例提供一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.14千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補至1000千克。
[0074]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計)包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、水余量。
[0075]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0076]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0077]將溶解好的還原奶進行均質，壓力為50/180Bar ；
[0078]均質后的還原奶進行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0079]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0080]降溫后的物料在進入酸奶發酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發酵罐；
[0081]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發酵72-110小時，使其凝固，在發酵過程中不得開啟攪拌。待滴定酸度達到為200-220° T停止發酵，降溫至20°C以下，備用。
[0082]按照上述方案制備的酸奶基料指標為:滴定酸度為205° T，蛋白質含量約為4.59g/100mL。
[0083]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0084]3.飲料的配制:將酸奶基料與糖液按照1: 3比例進行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0085]本實施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.08g/100mL，酸度為
61。T。
[0086]對比例I
[0087]本對比例提供一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、純水補至1000千克；
[0088]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計)包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、乳鐵蛋白粉0.44千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水余量。
[0089]本對比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0090]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入酸奶基料配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0091]將溶解好的還原奶進行55°C均質，壓力為50/180Bar ；[0092]均質后的還原奶進行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0093]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0094]降溫后的物料在進入酸奶發酵罐過程中，將副干酪乳桿菌、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使其均勻地分散于發酵罐；
[0095]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發酵72_75小時，使其凝固，在發酵過程中不得開啟攪，待滴定酸度達到為200-220° T停止發酵，降溫至20°C以下，備用。
[0096]按照上述方案制備的酸奶基料指標為:滴定酸度為210° T，蛋白質含量為
4.58%。
[0097]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0098]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進行在線混合，配制成飲料。本對比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.09g/100mL，酸度60° T。
[0099]對比例2
[0100]本對比例提供一種其有免疫調節和腸道調節功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計):酸奶基料250.0千克、果膠2.5千克、白砂糖150.0千克、純水補至1000千克；
[0101]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計)包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、乳鐵蛋白粉0.44千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水余量。
[0102]本對比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0103]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入酸奶基料配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0104]將溶解好的還原奶進行55°C均質，壓力為50/180Bar ；
[0105]均質后的還原奶進行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0106]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0107]降溫后的物料在進入酸奶發酵罐過程中，將副干酪乳桿菌、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使其均勻地分散于發酵罐；
[0108]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發酵72-75小時，使其凝固，在發酵過程中不得開啟攪，待滴定酸度達到為200-220° T停止發酵，降溫至20°C以下，備用。
[0109]按照上述方案制備的酸奶基料指標為:滴定酸度為210° T，蛋白質含量為
4.57%。
[0110]2.糖液的制備:用白砂糖、果膠和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0111]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進行在線混合，配制成飲料。本對比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質含量為1.08g/100mL，酸度60° T。
[0112]產品對比試驗
[0113]以實施例1-4及對比例1-2的產品為觀察樣品，在0_6°C靜置條件下放置21天，進行乳鐵蛋白檢測、乳雙歧桿菌檢測及風味品嘗。乳鐵蛋白含量是委托江南大學采用高效液相色譜法進行檢測，結果如下表I所示，乳雙歧桿菌含量依據GB 4789.35進行檢測，結果如下表2所示。[0114]表1乳鐵蛋白含量(mg/100mL)
[0115]
【權利要求】
1.一種具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括以下步驟: 在牛奶中添加還原糖，然后進行均質，之后在90-121°C殺菌10分鐘-120分鐘，然后冷卻到34-37°C，接種副干酪乳桿菌，34-37°C培養至滴定酸度為200-220° T，得到酸奶基料； 將白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而得到糖液，且控制該糖液中的可溶性固形物占所述糖液總質量的17.0% -20.0% ； 將所述酸奶基料與所述糖液按照1: 2.8-3.2的重量比例混合，并在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉，制得褐色活性乳酸菌飲料。
2.如權利要求1所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述酸奶基料總質量的重量百分比計，制備酸奶基料的原料的配比為:副干酪乳桿菌0.002-0.003%、還原糖3% _5%，余量為牛奶。
3.如權利要求1或2所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述還原糖包括葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或幾種的組合。
4.如權利要求1所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述乳鐵蛋白的添加量為0.011-0.016%。
5.如權利要求1所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述嗜酸乳桿菌菌粉的添加量為0.01-0.03‰。
6.如權利要求1所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調節和腸道調節的褐色乳酸菌飲料的總質量的重量百分比計，所述乳雙歧桿菌菌粉的添加量為0.02-0.04‰。
7.如權利要求1或5所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法,其中，所述嗜酸乳桿菌菌粉的菌活力達到1X 10ncfu/g。
8.如權利要求1或6所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述乳雙歧桿菌菌粉的菌活力達到1 X 10ncfu/g。
9.一種由權利要求1-8中任一項所述的具有免疫調節和腸道調節功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法所制得的乳酸菌飲料，其中，副干酪乳桿菌含量> 3X108cfu/mL ;嗜酸乳桿菌含量≥1 X 106CfumL ;乳雙歧桿菌含量≥1XlO6CfumL ;乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL ;且其酸度為58-66° T.
10.權利要求9所述的乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統功效的功能性食品中的應用。
【文檔編號】A23C9/13GK103503990SQ201210204075
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月20日 優先權日:2012年6月20日
【發明者】馬國文, 張海斌, 楊美清, 程海強, 董強 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司