專利名稱：一種鹽膚木掛面的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種鹽膚木掛面，具體地說是采用鹽膚木鮮葉，加入到小麥粉中制作
出ー種保健型營養掛面。
背景技術：
鹽膚木，為漆樹科鹽膚木屬落葉小喬木。李時珍對其保健功用的論述入木三分，稱“鹽膚氣寒，味酸而咸，陰中之陰也。咸能軟而潤，故降火化痰消毒；酸能收而澀，故生津潤肺止痢。腎主五液入肺為痰，入脾為涎，入心為汗，入肝為淚，自入為唾，其本皆水也。鹽膚、五倍先走腎、肝，有救水之功。所以痰涎、盜汗、風濕、下淚、涕唾之癥，皆宜用之。”現代研究證實，鹽膚木葉含槲皮甙、沒食子酸甲酷、沒食子酸等，其中的沒食子酸甲酯有抗菌等作用；富含蛋白質、維生素B、C及鈣、鉄、鋅等礦物營養元素。
目前，人們對鹽膚木的應用主要停留在藥用層面，對其進行食品開發尚處起始階段，以其鮮葉，經制汁后添加到小麥粉中制作成掛面還未見報道及產品上市。

發明內容
本發明的目的是充分利用具保健作用的鹽膚木鮮葉，經制汁后加入到小麥粉中，通過給定的エ藝，制作出一種健型營養掛面。本發明是這樣實現的ー種鹽膚木掛面，其特征在于采用以下步驟制作
A、鹽膚木汁的制備取新鮮鹽膚木嫩葉，用水漂洗干凈，切碎，加入鹽膚木嫩葉重量2-3倍的水、O. 01-0. 02倍的維生素C鈉，入砂輪磨中粗磨，再置膠體磨中細磨，后用壓濾設備過濾制得鹽膚木汁；
B、配料取小麥粉100重量份、鹽膚木汁25-35重量份、食鹽1-1.8重量份，投入和面機
中；
C、和面開動和面機，控制轉速在90-100轉/分鐘，和面時間10-15分鐘，使物料成粉散小顆粒，色澤均勻、無生粉，制作成料坯；
D、熟化將料坯置熟化機中，控制轉速在5-15轉/分鐘，熟化時間15-20分鐘，制得熟化后的面團；
E、壓片、切條熟化后的面團經輥壓機輥壓成1-1.2厘米厚的面帶，再經切條機按規格切成粗細適當的濕鹽膚木掛面；
F、干燥、切斷濕鹽膚木掛面移入烘干設備中，控制溫度為42-47°C，保持4-5小時，當掛面水分降至15-17%重量比時，切斷，再入烘干設備中，控制溫度為55-60°C，當掛面水分降至13. 5-14. 5%重量比時，取出后冷卻，制成成品鹽膚木掛面；
G、包裝、檢驗、貯存成品鹽膚木掛面采用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后入通風、干燥的庫房中貯存。發明步驟B中，除小麥粉100重量份、鹽膚木汁25-35重量份、食鹽1_1. 8重量份夕卜，還添加食用堿O. 05-0. I重量份。
本發明采用具保健作用的鹽膚木鮮葉，經制汁、配料、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝、檢驗等特定的エ藝，制作出一種健型營養掛面。成品呈均勻一致的緑色，表面有光澤，略帶鹽膚木莖葉的清香味，充分保留了鹽膚木鮮葉的營養成份，富含蛋白質、維生素及礦物質，具生津潤肺、降火化痰之功效，ロ感細膩，暢滑柔軟，為掛面家族添加了一位新成員。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明作進ー步闡述。實施例，ー種鹽膚木掛面，采用以下步驟制作
1、鹽膚木汁的制備取葉齡在18天以內的新鮮鹽膚木葉，去除雜質，用水漂洗干凈，切碎,加入鹽膚木葉重量2-3倍的水、O. 01倍的維生素C鈉，入砂輪磨中粗磨，再置膠體磨中細磨，后用120目壓濾機過濾制得鹽膚木汁； 2、配料取小麥粉100公斤、鹽膚木汁30公斤、食鹽I.2公斤，投入和面機中；
3、和面開動和面機，控制轉速在90轉/分鐘，和面時間15分鐘，使物料成粉散小顆粒，色澤均勻、無生粉，制作成料坯；
4、熟化將料坯置熟化機中，控制轉速在10轉/分鐘，熟化時間20分鐘，制得熟化后的面團；
5、壓片、切條熟化后的面團經輥壓機輥壓成I.2厘米厚的面帶，再經切條機按規格切成粗細適當的濕鹽膚木掛面；
6、干燥、切斷濕鹽膚木掛面移入烘干房中，控制溫度為45-47°C，保持5小吋，當掛面水分降至15-17%重量比時，按長度要求切斷，再入烘干房中，控制溫度為55-60°C，當掛面水分降至13. 5-14. 5%重量比時，取出后冷卻，制成成品鹽膚木掛面；
7、包裝、檢驗、貯存成品鹽膚木掛面采用食品級包裝袋包裝，經檢驗合格后入通風、干燥的庫房中貯存。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種鹽膚木掛面，其特征在于采用以下步驟制作 A、鹽膚木汁的制備取新鮮鹽膚木嫩葉，用水漂洗干凈，切碎，加入鹽膚木嫩葉重量2-3倍的水、0. 01-0. 02倍的維生素C鈉，入砂輪磨中粗磨，再置膠體磨中細磨，后用壓濾設備過濾制得鹽膚木汁； B、配料取小麥粉100重量份、鹽膚木汁25-35重量份、食鹽1-1.8重量份，投入和面機中； C、和面開動和面機，控制轉速在90-100轉/分鐘，和面時間10-15分鐘，使物料成粉散小顆粒，色澤均勻、無生粉，制作成料坯； D、熟化將料坯置熟化機中，控制轉速在5-15轉/分鐘，熟化時間15-20分鐘，制得熟化后的面團； E、壓片、切條熟化后的面團經輥壓機輥壓成1-1.2厘米厚的面帶，再經切條機按規格切成粗細適當的濕鹽膚木掛面； F、干燥、切斷濕鹽膚木掛面移入烘干設備中，控制溫度為42-47°C，保持4-5小時，當掛面水分降至15-17%重量比時，切斷，再入烘干設備中，控制溫度為55-60°C，當掛面水分降至13. 5-14. 5%重量比時，取出后冷卻，制成成品鹽膚木掛面； G、包裝、檢驗、貯存成品鹽膚木掛面采用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后入通風、干燥的庫房中貯存。
2.根據權利要求I所述的一種鹽膚木掛面，其特征在于步驟B中，除小麥粉100重量份、鹽膚木汁25-35重量份、食鹽1-1. 8重量份外,還添加食用堿0. 05-0. I重量份。
全文摘要
本發明公開了一種鹽膚木掛面，采用具保健作用的鹽膚木鮮葉，經制汁、配料、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝、檢驗等特定的工藝，制作出一種健型營養掛面。成品呈均勻一致的綠色，表面有光澤，略帶鹽膚木莖葉的清香味，富含蛋白質、維生素及礦物質，具生津潤肺、降火化痰之功效，口感細膩，暢滑柔軟，為掛面家族添加了一位新成員。
文檔編號A23L1/16GK102696964SQ20121020759
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月23日 優先權日2012年6月23日
發明者劉海燕, 張慧 申請人:劉海燕