專利名稱：胡蘿卜汁豆腐乳及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種豆腐乳的制備方法。
背景技術：
豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種·具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。市場上的豆腐乳產品較為單一，且營養價值不夠，需要在腐乳中增加各種營養成分，以滿足消費者的健康需要。

發明內容
本發明所解決的技術問題是提供一種營養豐富的胡蘿卜汁豆腐乳產品及其制備方法。一種胡蘿卜汁豆腐乳，是在豆腐乳制備過程中，在原料豆漿中添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁，攪拌均勻后用于制作豆腐乳。所述胡蘿卜鮮榨原汁為胡蘿卜經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到胡蘿卜鮮榨原汁備用。所述胡蘿卜鮮榨原汁在榨汁過程中，可以適量加入少量水。本發明的胡蘿卜汁豆腐乳的制備方法，包括以下步驟(I)胡蘿卜經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到胡蘿卜鮮榨原汁備用；(2)黃豆經清洗后放在清水中浸泡，水溫5°C -30°C，浸泡時間24小時-50小時，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆漿；(3)將原料豆漿加熱煮沸，添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至75°C _85°C，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3. 0千克凝固劑，凝固成型，養腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；(4)成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產用發酵菌，經發酵后把成熟的胡蘿卜汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入菜汁湯料，所述菜汁湯料由步驟(I)的胡蘿卜鮮榨原汁、黃酒、糖、味精和鹽調配制成，密封，室溫下靜置進行后期發酵。上述方法中采用的凝固劑石膏可以以石膏水溶液的形式加入，也可以直接加入食用石膏粉；最終加入量為每100千克漿汁加入3. 0千克凝固劑。上述方法中采用的豆腐乳生產用發酵菌為本領域常用的豆腐乳制作用菌種，如毛
霉麩曲等。上述方法中采用的菜汁湯料其中加入的黃酒、糖、味精和鹽的量可根據市場需求的口味進行調整。本發明采用新鮮的胡蘿卜，經科學的配方和現代化設備制成胡蘿卜汁豆腐乳，含有大豆豐富的蛋白質及胡蘿卜中大量的維生素、碳水化合物和多種礦物質及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香氣，優良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，豐富營養。采用自動化流水作業，產品出品率提高10%，縮短后期發酵期30%，微生物等衛生指標提高40%，提升了豆腐乳中的各項技術指標。
具體實施方式
·為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明實施例I :胡蘿卜汁豆腐乳的制備方法(I)胡蘿卜經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到胡蘿卜鮮榨原汁備用；(2)黃豆經清洗后放在清水中浸泡，水溫5°C -30°C，浸泡時間24小時-50小時，浸泡時間根據水溫調整，水溫越高，時間越短；浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆漿；(3)將原料豆漿加熱煮沸，添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至75°C _85°C，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3. 0千克凝固劑，凝固成型，養腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；(4)成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產用發酵菌，經發酵后把成熟的胡蘿卜汁豆腐乳坯塊放入瓶中，再向瓶中注入菜汁湯料，直至菜汁湯料充滿瓶；所述菜汁湯料由適量的步驟(I)的胡蘿卜鮮榨原汁、黃酒、糖、味精和鹽調配制成，密封，室溫下靜置進行后期發酵。包裝采用高檔塑瓶料裝，易拉罐鋁蓋封口。設備采用豆制品成套設備粉碎機、螺旋榨汁機、罐裝機、封口機等設備。所得到的胡蘿卜汁豆腐乳的產品性質出品率生產出品率按每公斤大豆計算可生產出成品豆腐乳90塊左右。質量標準感官指標外觀淡黃色，胡蘿卜濃，味醇正、鮮美，無雜質雜味，塊形完整不碎，營養豐富，易消化吸收。理化指標水份不超過70%，蛋白質含量不低于14%，氨基酸0. 5%，氯化物0. 7%，總酸 I. 5%o衛生指標總神、鉛、黃曲霉毒素BI，大腸囷群，致病囷，食品添加劑應符合GB2712規定。以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。·
權利要求
1.一種胡蘿卜汁豆腐乳，其特征在于在豆腐乳制備過程中，在原料豆漿中添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁，攪拌均勻后用于制作豆腐乳。
2.根據權利要求I所述的胡蘿卜汁豆腐乳，其特征在于所述胡蘿卜鮮榨原汁為胡蘿卜經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到胡蘿卜鮮榨原汁備用。
3.根據權利要求2所述的胡蘿卜汁豆腐乳，其特征在于所述胡蘿卜鮮榨原汁在榨汁過程中加入少量水。
4.權利要求I所述的胡蘿卜汁豆腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)胡蘿卜經過清洗、粉碎后，經螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到胡蘿卜鮮榨原汁備用； (2)黃豆經清洗后放在清水中浸泡，水溫5°C-30°C，浸泡時間24小時-50小時，浸泡好·的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆漿； (3)將原料豆漿加熱煮沸，添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至75°C -85°C,加入凝固劑石骨；石骨加入量為每100千克衆汁加入3. 0千克凝固劑，凝固成型，養腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型； (4)成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產用發酵菌，經發酵后把成熟的胡蘿卜汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入菜汁湯料，所述菜汁湯料由步驟(I)的胡蘿卜鮮榨原汁、黃酒、糖、味精和鹽調配制成，密封，室溫下靜置進行后期發酵。
全文摘要
本發明涉及一種胡蘿卜汁豆腐乳，是在豆腐乳制備過程中，在原料豆漿中添加重量百分比20%的胡蘿卜鮮榨原汁，攪拌均勻后用于制作豆腐乳。本發明采用新鮮的胡蘿卜，經科學的配方和現代化設備制成胡蘿卜汁豆腐乳，含有大豆豐富的蛋白質及胡蘿卜中大量的維生素、碳水化合物和多種礦物質及微量元素。具有豆腐乳和蔬菜特有香氣，優良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，豐富營養。
文檔編號A23C20/02GK102742667SQ20121025783
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者陳能興 申請人:淮南市八公山興興豆制品有限公司