專利名稱：一種風味饅頭及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種風味饅頭及其制備方法。
背景技術：
饅頭是中國的傳統面食，味道可口，質地松軟，易于消化，是人們餐桌上的主食之一。目前的饅頭品種基本上還是單一面粉饅頭或多種面粉雜糧饅頭，品種與功效都相對的比較單調，對于哪些功效顯著的糧食作物如何有機地融入饅頭制作工藝中，使其既具備饅頭特性，又賦予食療功能，開發的力度還遠遠不夠，使得現有品種的饅頭食療功效不夠顯著。芝麻醬，也叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香獨特的香味。它富含蛋白質、氣基酸及多種維生素、礦物質(如豐富的1丐、鐵等礦物質)、卵憐脂、油脂等。常吃芝麻醫 對骨骼、牙齒的發育都大有益處，對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血、防止頭發過早變白或脫落和潤腸通便、增加皮膚彈性等作用，是人們喜食的營養健康食品之一，但其使用范圍目前僅限于涂覆在食物上或攪拌于食物表面用于調味，卻沒有考慮將其作為生產食物的原料，通過一定的加工手段使其融入主料中制作出特有風味的食物。如何將食療功效顯著的芝麻醬與傳統饅頭制作工藝有機地結合在一起，開發出營養、口感俱佳的風味饅頭是本發明需要解決的問題。

發明內容
本發明的目的在于提供一種營養豐富、食療功效顯著且保質期長的風味饅頭及其制作方法。本發明是通過以下技術方案予以實現的，一種風味饅頭，其特征在于，包含下列質量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8_10份。一種風味饅頭的制備方法，包括以下步驟
(1)將芝麻醬與水按質量比I: (4 5)混和調勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團，待面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸14-16分鐘取出，然后放入烤箱內60-80°C烘烤20-22分鐘，冷卻后真空包裝。本發明的進一步技術特征是，饅頭自蒸籠取出后，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷卻后真空包裝。所述雞蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和雞蛋液按質量比2:2:3混合攪拌均勻制得。本發明的有益效果是
I.本發明中的芝麻醬具有良好的食療作用，芝麻味甘，性平，有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效，防止頭發過早變白或脫落；可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥；具有調整偏食厭食、潤腸通便、防癌的作用，還可增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康；
2.實驗中發現，在原料中添加花生粉對芝麻醬的口味有很好的補充作用，增強了饅頭的回味感；
3.本發明在傳統饅頭的基礎上增加了芝麻醬中特有的鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B、維生素E不飽和脂肪酸等營養成分，營養更加豐富；
4.本發明采用了與傳統饅頭不一樣的制作工藝，傳統饅頭采用熱蒸氣蒸熟，饅頭的水分含量較大，保質期比較短；本發明是采用先氣蒸，再烘烤的方式，延長了饅頭的保質期，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液之后再烘烤，可以提高饅頭的表面色澤度和口感。
具體實施例方式實施例I
(1)將45g芝麻醬與210g水混和調勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將15g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、15g花生粉、9g活性酵母、20g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團，將面團放入醒發箱內，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸15分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱80°C烘烤20分鐘，冷卻后真空包裝。實施例2
(1)將50g芝麻醬與220g水混和調勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將20g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、20g花生粉、IOg活性酵母、23g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團，將面團放入醒發箱內，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸14分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60°C烘烤22分鐘，冷卻后真空包裝。實施例3
(1)將48g芝麻醬與215g水混和調勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將18g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、18g花生粉、8g活性酵母、18g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團，將面團放入醒發箱內，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸16分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱70°C烘烤21分鐘，冷卻后真空包裝。上述實施例作為本發明的較佳實施方式，詳細說明了發明的技術構思和實施要點，并非是對本發明的保護范圍進行限制，凡根據本發明精神實質所作的任何簡單修改及等效結構變換或修飾，均應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種風味慢頭,其特征在于,包含下列質量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份。
2.—種權利要求I所述風味饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將芝麻醬與水按質量比I: (4 5)混和調勻制成芝麻醬混和液，待用； (2)將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用； (3)將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團，待面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸14-16分鐘取出，然后放入烤箱內60-80°C烘烤20-22分鐘，冷卻后真空包裝。
3.根據權利要求2所述一種風味饅頭的制備方法，其特征在于饅頭自蒸籠取出后，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷卻后真空包裝。
4.根據權利要求3所述一種風味饅頭的制備方法，其特征在于所述雞蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和雞蛋按質量比2:2:3混合攪拌均勻制得。
全文摘要
本發明一種風味饅頭及其制作方法，包含下列質量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份；制作步驟如下1、將芝麻醬與水按質量比1(4～5)混和調勻制成芝麻醬混和液；2、將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉；3、將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團，面團醒發后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內蒸熟，然后在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，再放入烤箱內烘烤，最后真空包裝。本發明增加了芝麻醬中特有的鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B、維生素E不飽和脂肪酸等營養成分，營養更加豐富；先蒸后烘，延長了產品的保持期。
文檔編號A23L1/105GK102763805SQ20121025732
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者劉海軼, 吳曉偉, 潘冬梅, 郭愛平 申請人:安徽科技學院