一種雞肉罐頭的配方及生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明是一種雞肉罐頭的生產方法，包括有選料、宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、過油、混合調料制備、拌料、裝罐、真空封罐、殺菌、冷卻、恒溫，過油是將雞塊在100℃以上植物油中炸1-2分鐘，混合調料制備是將植物油燒熱至100℃以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是將過油后的雞塊按比例與100℃以上的混合調料拌均，殺菌是采用110—115℃蒸汽殺菌，恒溫是將殺菌后的罐頭冷卻后轉運至30℃—35℃恒溫庫恒溫7天。本發明生產方法簡單，保存期長，方便，易攜帶，開罐加熱即食，味道鮮美。
【專利說明】—種雞肉罐頭的配方及生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種雞肉罐頭的生產方法。
【背景技術】
[0002]目前重慶南山泉水雞已經成為本地一種特色美食,一直以來以餐館菜品銷售,使重慶南山泉水雞銷售受到了限制。

【發明內容】

[0003]本發明的目的就是提供一種雞肉罐頭的生產方法，使更多人可以吃到重慶特色的南山泉水雞。
本發明是這樣來實現的，選取本地放養土雞，經宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、在100°c以上植物油中炸1-2分鐘、將過油后的雞塊按比例與100°C以上的混合調料拌均、用在110-115°C蒸汽殺菌、冷卻后轉運至30°C — 35°C恒溫庫恒溫I天。
本發明生產方法簡單，保存期長，方便，易攜帶，開罐加熱即食，味道鮮美。
以下結合實施案例詳細說明本發明的情況。
1、選料，選用本地放養土雞。
2、宰殺，人工宰殺。
3、脫毛，采用機器脫毛后人工再處理，保證脫毛干凈。
4、剖腹，將雞內臟全部去除。
5、清洗，用清水將雞洗凈。
6、剁塊，將雞剁成2-3厘米塊狀。
7、過油，將雞塊在100°C以上植物油中炸1-2分鐘，起鍋備用。
8、混合調料制備、將植物油燒熱至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒即可。
9、拌料，將剛起鍋混合調味料與雞塊按1:1的比例充分拌勻。
10、裝罐，采用進口真空裝罐機裝罐。
11、殺菌，采用110— 115°C蒸汽加熱30分鐘進行殺菌處理。
12、冷卻，將殺菌完成的產品移除冷卻至常溫。
13、恒溫，將冷卻完成的產品轉運至30°C—35°C恒溫庫恒溫保存7天。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0004]圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施方法
[0005]以配置5000千克雞肉罐頭為例，首先挑選好本地放養土雞，經人工宰殺后用機器脫毛，脫毛后人工檢查去除殘留雞毛，人工剖腹將雞內臟全部去掉，剁成2-3里米塊狀，稱重取5000千克雞塊，將雞塊在100°C以上植物油中炸1-2分鐘，起鍋備用，取5000千克植物油燒熱至100°c以上，加入500千克泡辣椒、250千克生姜，100千克花椒，250千克味精，150千克味精，250千克鹽炸4秒鐘再加入100千克山泉水煮4秒鐘，起鍋與雞塊混合拌勻，將拌勻的產品按100千克一罐分罐裝好后進行真空封罐，封罐完成的產品移至殺菌車間用115°C的蒸汽加熱30分鐘，將殺菌完成的產品冷卻至常溫后轉運至33°C恒溫庫恒溫保存7天，即得成品。
【權利要求】
1.本發明是一種雞肉罐頭的生產方法，包括有選料、宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、過油、混合調料制備、拌料、裝罐、真空封罐、殺菌、冷卻、恒溫，過油是將雞塊在100°c以上植物油中炸1-2分鐘，混合調料制備是將植物油燒熱至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是將過油后的雞塊按比例與100°C以上的混合調料拌均，殺菌是采用110 — 115°C蒸汽殺菌，恒溫是將殺菌后的罐頭冷卻后轉運至30°C—35°C恒溫庫恒溫7天。
2.根據權利要求1所述的雞肉罐頭生產方法，其特征在于所說的混合料是由2%山泉水、10%泡辣椒、5%生姜、2%花椒、5%味精、3%雞精、5%鹽、余量為植物油組成。
【文檔編號】A23L1/315GK103622058SQ201210295059
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月20日 優先權日:2012年8月20日
【發明者】不公告發明人 申請人:周勛華