專利名稱：微波預包裝食品二次殺菌技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種預包裝食品的滅菌技術，特別涉及微波預包裝食品二次殺菌技術。
背景技術：
如今，城市化問題日趨嚴重，城市化帶來了諸如人口集聚、交通擁堵、環境污染、資源緊缺等一系列問題，以“城市病”警惕城市化危機。單說人口聚集問題，人口增多吃飯是頭等大事。在一些特殊場合由于環境、時間、空間的因素沒有辦法自行解決，例如集中辦公區域、大型會場、明令不得使用明火的加工區等等，每當這時候總會叫一些外賣，但是個人式小作坊生產出的盒飯在衛生方面存在隱患，因此大型的快餐加工公司就應運而生。這些快餐公司生產量大、運送快捷而且食品加工全是在無菌條件下進行的，安全方便很快被廣大顧客所接受。但是經過長時間運行發現一個問題，傳統盒裝食品分為制作、分裝和包裝等 基礎步驟，制作一般都是在無菌條件下完成，不可能造成細菌增生，但是在分裝和包裝的過程中由于介入了人力，即使再小心也或多或少的造成食物的二次污染。限制快餐行業發展主要有兩個方面其一，根據食品監督局出具的相關條文規定，食物應在出鍋時保持70°C以上的溫度，這樣才能保證食品的安全性能，通過溫度的熱傳遞，換算得出汽運的路時不會超過2小時，因此限制配送范圍只能是短途。其二，由于輸出量巨大，生產車間必須在短時間內生產出足夠數量的配餐以滿足供給，為保證食物的新鮮和安全，因此只能先做現售，而不能像一般商品做儲藏，限制了貨品的出貨量，抑制行業發展。

發明內容
根據以上技術問題，本發明提供一種微波預包裝食品二次殺菌技術，其特征在于，利用微波預包裝食品二次殺菌設備對食物進行二次回溫微波高溫殺菌，即將包裝好的食品放入微波預包裝食品二次殺菌設備進行高溫殺菌，然后再將食物進行配送，本技術具體步驟為(I)、計算好二次回溫散失的水分，在烹調時加入水，將烹調好，裝盒、包裝；(2)、將包裝好的食物分兩部分種處理，一部分裝入冷庫進行冷藏；另一部分放入微波預包裝食品二次殺菌設備，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器進料口一側，物料輸送器的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔內部，然后微波發生器產生微波，微波進入微波加熱腔，微波加熱腔產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器排出微波加熱腔內部，微波抑制器抑制微波向外擴散，微波加熱腔外部出口處的紅外輻射測溫儀對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到68-72°C，紅外輻射測溫儀自動發出警報，控制與檢測器對微波發生器進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。( 3 )、在供應所需的時候，將冷藏的包裝好的食物取出，放入微波預包裝食品二次殺菌設備進行高溫殺菌，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器進料口一側，物料輸送器的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔內部，然后微波發生器產生微波，微波進入微波加熱腔，微波加熱腔產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器排出微波加熱腔內部，微波抑制器抑制微波向外擴散，微波加熱腔外部出口處的紅外福射測溫儀對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到68-72°C，紅外輻射測溫儀自動發出警報，控制與檢測器對微波發生器進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。一種微波預包裝食品二次殺菌設備，包括微波加熱腔、微波抑制器、微波發生器、物料輸送器、排濕排熱器、紅外輻射測溫儀、控制與檢測器，物料輸送器穿過微波加熱腔內部并固定，物料輸送器兩側分別固定安裝有微波抑制器，微波加熱腔上側固定安裝有排濕排熱器，紅外輻射測溫儀和控制與檢測器安裝在微波加熱腔出料口位置，并且兩者連接。
所述微波加熱腔箱體為隧道式箱體型。所述微波發生器安裝在微波加熱腔頂部。所述微波發生器安裝在微波加熱腔外側。所述紅外輻射測溫儀和控制與檢測器通過無線連接。所述控制與檢測器安裝在微波加熱腔外側。本發明的有益效果為因為食物在制作完成出鍋后要經過人工的裝盒和包裝，很容易滋生細菌，給顧客的健康帶來威脅，本發明在傳統的包裝后添加了回溫殺菌步驟，通過微波的高溫回溫并將細菌殺死，給顧客的健康帶來了保障；而且使用本發明后可以將食物放入冷庫進行冷藏，在需要時再對食物進行回溫高溫殺菌，保證了食物的新鮮和健康，也可以根據預定預先將客戶需要的食物做好，然后放入冷庫，然后需要時直接拿出，通過設備進行會回溫殺菌，使食物保持新鮮和健康，保證了企業的正常供給，延長了食物的保鮮時間。本發明設備微波加熱腔箱體為隧道式箱體型，加熱腔容量大，可以同時殺菌加熱大量食物，殺菌加熱速度快，本發明設備在物料輸送器兩側分別固定安裝有微波抑制器，可以抑制微波向外散射，保證了工作人員的安全，紅外輻射測溫儀安裝在微波加熱腔出料口位置，可以對加熱完成的食物進行溫度測試，保證加熱的質量。


圖I為本發明設備剖視圖；圖2為本發明設備俯視圖。
具體實施例方式根據圖I、圖2對本發明進行進一步說明如圖I、圖2，微波加熱腔-I、微波抑制器_2、物料輸送器_3、排濕排熱器-4、紅外輻射測溫儀_5、控制與檢測器_6、微波發生器-7，實施例I根據客戶需求對食物進行烹調處理，將烹調好的食物進行裝盒、包裝，然后將包裝好的食物放入微波預包裝食品二次殺菌設備，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器3進料口一側，物料輸送器3的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔I內部，然后微波發生器7產生微波，微波進入微波加熱腔1，微波加熱腔I產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器4排出微波加熱腔I內部，微波抑制器2抑制微波向外擴散，微波加熱腔I外部出口處的紅外輻射測溫儀5對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到70°C，紅外輻射測溫儀5自動發出警報，控制與檢測器6對微波發生器7進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。實施例2根據客戶需求對食物進行烹調處理，將烹調好的食物進行裝盒、包裝，然后將烹調好的食物放入冷庫進行冷藏，在客戶需要的時候，將冷藏的包裝好的食物取出，放入微波預包裝食品二次殺菌設備進行高溫殺菌，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器3進料口一
偵牝物料輸送器3的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔I內部，然后微波發生器7產生微波，微波進入微波加熱腔1，微波加熱腔I產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器4排出微波加熱腔I內部，微波抑制器2抑制微波向外擴散，微波加熱腔I外部出口處的紅外輻射測溫儀5對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到70°C，紅外輻射測溫儀5自動發出警報，控制與檢測器6對微波發生器7進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。
權利要求
1.一種微波預包裝食品二次殺菌技術，其特征在于，利用微波預包裝食品二次殺菌設備對食物進行二次回溫微波高溫殺菌，即將包裝好的食品放入微波預包裝食品二次殺菌設備進行高溫殺菌，然后再將食物進行配送，本技術具體步驟為 (1)、計算好二次回溫散失的水分，在烹調時加入水，將烹調好，裝盒、包裝； (2)、將包裝好的食物分兩部分種處理，一部分裝入冷庫進行冷藏；另一部分放入微波預包裝食品二次殺菌設備，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器進料口一側，物料輸送器的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔內部，然后微波發生器產生微波，微波進入微波加熱腔，微波加熱腔產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器排出微波加熱腔內部，微波抑制器抑制微波向外擴散，微波加熱腔外部出口處的紅外福射測溫儀對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到68-72°C，紅外輻射測溫儀自動發出警報，控制與檢測器對微波發生器進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。
(3)、在供應所需的時候，將冷藏的包裝好的食物取出，放入微波預包裝食品二次殺菌設備進行高溫殺菌，將需要進行處理的飯盒放在物料輸送器進料口一側，物料輸送器的傳送帶將飯盒送入微波加熱腔內部，然后微波發生器產生微波，微波進入微波加熱腔，微波加熱腔產生高溫，對食物進行加熱、殺菌，機械運行時產生的熱氣和濕氣通過排濕排熱器排出微波加熱腔內部，微波抑制器抑制微波向外擴散，微波加熱腔外部出口處的紅外輻射測溫儀對加熱完成的食物進行溫度測試，如果加熱完成的食物并沒有達到68-72°C，紅外輻射測溫儀自動發出警報，控制與檢測器對微波發生器進行作用進而對微波進行調節，工作人員對此飯盒重新進行加熱，最后將加熱完成且符合標準的食物運送到客戶所在地。
2.一種微波預包裝食品二次殺菌設備，包括微波加熱腔、微波抑制器、微波發生器、物料輸送器、排濕排熱器、紅外輻射測溫儀、控制與檢測器，物料輸送器穿過微波加熱腔內部并固定，物料輸送器兩側分別固定安裝有微波抑制器，微波加熱腔上側固定安裝有排濕排熱器，紅外輻射測溫儀和控制與檢測器安裝在微波加熱腔出料口位置，并且兩者連接。
3.根據權利要求2所述微波加熱腔箱體，其特征在于所述微波加熱腔箱體為隧道式箱體型。
4.根據權利要求2所述微波發生器，其特征在于所述微波發生器安裝在微波加熱腔頂部。
5.根據權利要求2所述微波發生器，其特征在于所述微波發生器安裝在微波加熱腔外側。
6.根據權利要求2所述紅外輻射測溫儀，其特征在于所述紅外輻射測溫儀和控制與檢測器通過無線連接。
7.根據權利要求2所述控制與檢測器，其特征在于所述控制與檢測器安裝在微波加熱腔外側。
全文摘要
本發明涉及一種微波預包裝食品二次殺菌技術，其特征在于，利用微波預包裝食品二次殺菌設備對食物進行二次回溫微波高溫殺菌，即將包裝好的食品放入微波預包裝食品二次回溫將包裝好的食物分兩部分種處理，一部分裝入冷庫進行冷藏；另一部分放入微波預包裝食品二次殺菌設備，將需要進行處理的飯盒將進行高溫殺菌。本發明設備微波加熱腔箱體為隧道式箱體型，加熱腔容量大，可以同時殺菌加熱大量食物，殺菌加熱速度快，本發明設備在物料輸送器兩側分別固定安裝有微波抑制器，可以抑制微波向外散射，保證了工作人員的安全，紅外輻射測溫儀安裝在微波加熱腔出料口位置，可以對加熱完成的食物進行溫度測試，保證加熱的質量。
文檔編號A23L3/01GK102805411SQ20121030357
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月24日 優先權日2012年8月24日
發明者趙宏 申請人:天津塘沽濱海快餐服務有限公司