專利名稱：苦瓜黃酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種黃酒及其生產方法，尤其渉及一種苦瓜黃酒及其生產方法。
背景技術：
眾所周知，黃酒是一種具有悠久歷史的低度酒，而苦瓜肉嫩質柔爽脆，味道稍苦而清涼可口，具有增進食欲的作用，苦瓜不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。經研究發現，苦瓜具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。還具有一定的防治腫瘤，防癌抗癌的功效。將黃酒與苦瓜進行結合釀成苦瓜酒巳有介紹，如中國專利CN101756230A公開了一種苦瓜酒的生產工藝，它是將苦瓜漿與加酒曲的糯米進行混合發酵。發酵時間為30 — 48小時，其中在發酵開始后12小時后將苦瓜漿分三次加入，每次加的間隔時間為30— 48小時，發酵結束后提取酒液、沉淀、過濾、勾調定型、灌裝、殺菌、包裝。這種苦瓜酒含有多種氨 基酸、維生素、低聚果糖、以及對人體免疫功能的多種肽、類似胰島素物質，刺激性小，具有清熱解毒、養心滋肝、潤脾補腎的功效。但是，它存在著發酵時間短，不能充分提取苦瓜中的有效成份，食用酒精消耗大，生產過程勞動消耗大等缺點。

發明內容
本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種具有消署清熱、解毒健胃、滋陰祛濕、特別適用于濕熱體質的人飲用的一種苦瓜黃酒及其生產方法。苦瓜黃酒由苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜56—62%、糯米34— 40%、砂仁O. 5—1%、天門冬O. 4 —1%、麥門冬 O. 4—1%、酒曲 O. 3—0. 5%、安琪酵母 O. 1—0. 3%。苦瓜黃酒的生產方法如下
a、34—40%的糯米常溫浸泡24小時，蒸煮，冷卻至35°C拌酒曲；
b、56—62%的苦瓜經選果，凊洗，去籽，切丁(I一2cm);
c、0.5 — 1%的砂仁、O. 4 — 1%的天門冬、O. 4 — 1%的麥門冬，粉碎至20目；
d、將上述三種原料在混料機中混勻，同時噴入原料總量2%的無菌水，在30—35°C保溫糖化2 —3天；
e、加入原料量O.5倍的無菌水和O. 1—0. 3%的安琪酵母，攪拌均勻后于25— 28°C發酵5天，再降溫至16 — 18°C，后發酵10天；
f、將發酵后的料，液用壓榨機(300目)壓榨，進行初濾，然后勾調糖度、酒度及酸度，再經精濾、灌裝、滅菌、貼標、包裝。所說的勾調糖度、酒度，其糖度為6 — 20%，酒精度為3 —15%。所說的勾調酸度是根據口味加入不同酸度的基酒或檸檬酸。所說的精濾，是用濾芯式過濾機過濾至O. 45微米。從本發明的技術方案可以看出，由于本發明原料中添加了配伍中藥砂仁化濕醒脾、行氣溫中，天門冬養陰清熱、潤肺滋腎，麥門冬養陰生津、潤肺清心，與苦瓜一起發酵，共同起到了消署清熱、解毒健胃、滋陰祛濕、特別適用于濕熱體質的人飲用的作用。且本發明糖化發酵時間達18天左右，與現有技術相比，發酵更完全，苦瓜黃酒中有益人體的功能物質更多，生產過程需工更少(只需一次投料)，口感舒適，香味更加馥郁，完全達到了本發明的目的。
具體實施例方式實施例1，一種苦瓜黃酒，按下列組份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜62%、糯米34%、砂仁1%、天門冬1%、麥門冬1%、酒曲O. 3%、安琪酵母O. 1%。苦瓜黃酒的生產方法如下
a、35%的糯米常溫浸泡24小時，蒸煮，冷卻至35°C拌酒曲； b、62%的苦瓜經選果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天門冬、1%的麥門冬，粉碎至20目；
d、將上述三種原料在混料機中混勻，同時噴入原料總量2%的無菌水，在30°C保溫糖化3天；
e、加入原料量O.5倍的無菌水和1%的安琪酵母，攪拌均勻后于25°C發酵5天，再降溫至16°C，后發酵10天；
f、將發酵后的料，液用壓榨機(300目)壓榨，進行初濾，然后勾調糖度、酒度及酸度，再經精濾、灌裝、滅菌、貼標、包裝。實施例2，一種苦瓜黃酒，按下列組份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜56%、糯米40%、砂仁O. 5%、天門冬O. 4%、麥門冬O. 4%、酒曲O. 5%、安琪酵母O. 2%。苦瓜黃酒的生產方法如下
a、35%的糯米常溫浸泡24小時，蒸煮，冷卻至35°C拌酒曲；
b、62%的苦瓜經選果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天門冬、1%的麥門冬，粉碎至20目；
d、將上述三種原料在混料機中混勻，同時噴入原料總量2%的無菌水，在35°C保溫糖化2天；
e、加入原料量O.5倍的無菌水和1%的安琪酵母，攪拌均勻后于28°C發酵5天，再降溫至18°C，后發酵10天；
f、將發酵后的料，液用壓榨機(300目)壓榨，進行初濾，然后勾調糖度、酒度及酸度，再經精濾、灌裝、滅菌、貼標、包裝。實施例3，一種苦瓜黃酒，按下列組份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜59%、糯米38%、砂仁
O.8%、天門冬O. 8%、麥門冬O. 8%、酒曲O. 4%、安琪酵母O. 3%ο苦瓜黃酒的生產方法如下
a、35%的糯米常溫浸泡24小時，蒸煮，冷卻至35°C拌酒曲；
b、62%的苦瓜經選果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天門冬、1%的麥門冬，粉碎至20目；d、將上述三種原料在混料機中混勻，同時噴入原料總量2%的無菌水，在32°C保溫糖化3天；
e、加入原料量O.5倍的無菌水和1%的安琪酵母，攪拌均勻后于26°C發酵5天，再降溫至17°C，后發酵10天；
f、將發酵后的料，液用壓榨機(300目)壓榨，進行初濾，然后勾調糖度、酒度及酸度，再經精濾、灌裝、滅菌、貼標、包裝。
權利要求
1.一種苦瓜黃酒，其特征在于由苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜56—62%、糯米34—40%、砂仁0. 5 —1%、天門冬 0. 4 —1%、麥門冬 0. 4 —1%、酒曲 0. 3—0. 5%、安琪酵母 0. 1—0. 3%。
2.一種苦瓜黃酒的生產方法，其特征在于按下列步驟進行 (a)34—40%的糯米常溫浸泡24小時，蒸煮，冷卻至35°C拌酒曲； (b)56—62%的苦瓜經選果，凊洗，去籽，切丁( I一2cm); (c)0.5 — 1%的砂仁、0.4 — 1%的天門冬、0.4 — 1%的麥門冬，粉碎至20目； Cd)將上述三種原料在混料機中混勻，同時噴入原料總量2%的無菌水，在30— 35°C保溫糖化2—3天； Ce)加入原料量0. 5倍的無菌水和0. 1—0. 3%的安琪酵母，攪拌均勻后于25— 28°C發酵5天，再降溫至16 — 18°C，后發酵10天； (f)將發酵后的料，液用壓榨機(300目)壓榨，進行初濾，然后勾調糖度、酒度及酸度，再經精濾、灌裝、滅菌、貼標、包裝。
3.根據權利要求2所述的一種苦瓜黃酒的生產方法，其特征在于所說的勾調糖度、酒 度，其糖度為6 — 20%，酒精度為3 —15%。
4.根據權利要求2所述的一種苦瓜黃酒的生產方法，其特征在于所說的勾調酸度是根據口味加入不同酸度的基酒或檸檬酸。
5.根據權利要求2所述的一種苦瓜黃酒的生產方法，其特征在于所說的精濾是用濾芯式過濾機過濾至0. 45微米。
全文摘要
本發明公開了一種苦瓜黃酒及其生產方法，其特征在于由苦瓜、糯米、砂仁、天門冬、麥門冬、酒曲、安琪酵母為主要原料發酵釀制而成，其原料配比為苦瓜56—62%、糯米34—40%、砂仁0.5—1%、天門冬0.4—1%、麥門冬0.4—1%、酒曲0.3—0.5%、安琪酵母0.1—0.3%。本發明原料中添加了配伍中藥，砂仁化濕醒脾、行氣溫中，天門冬養陰清熱、潤肺滋腎，麥門冬養陰生津、潤肺清心，與苦瓜一起發酵，共同起到了消署清熱、解毒健胃、滋陰祛濕、特別適用于濕熱體質的人飲用的作用，本發明糖化發酵時間達18天左右，與現有技術相比，發酵更完全，苦瓜黃酒中有益人體的功能物質更多，生產過程需工更少，口感舒適，香味更加馥郁。
文檔編號C12G3/02GK102851171SQ20121033692
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月13日 優先權日2012年9月13日
發明者彭洪吉, 張楷正, 袁燕平 申請人:四川省儀隴銀明黃酒有限責任公司