專利名稱：一種速凍食品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種速凍食品及其制備方法。
背景技術：
目前市場上銷售的速凍產品，主要有面米加工生產的速凍面米食品和動、禽肉類加工生產的速凍肉制品為兩大系列。也有以面米為皮，肉類為餡的一系列產品。這些速凍食品給人們的生活帶來了便利，但是由于品種局限，人們的選擇范圍比較小，無法滿足人們對新口味的進一步要求。

發(fā)明內容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于，突破現有速凍食品的局限，提供一種以動、禽肉類 原料為皮料、以面米制作餡料的綿柔爽口、口感獨特的速凍食品。本發(fā)明的另一目的在于提供這種速凍食品的制備方法。技術方案本發(fā)明所述速凍食品，由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括豬腿肉40-60份；雞胸肉40-60份；豬肥肉10-15份；淀粉5_8份；大豆蛋白10-20份；調味料7-10份；香辛料1-1. 5份；食品添加劑O. 2-0. 5份；食用香精O. 1-0. 5份；餡料包括淀粉55-75份；調味料3-5份；以重量份計。所述調味料為鹽、糖和味精，根據需要添加。所述香辛料為肉精粉、特享靈、白胡椒和/或玉桂粉，根據需要添加。所述食品添加劑為D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和/或谷氨酰胺轉氨酶，根據需要添加。所述食用香精為宜香肉精油和肉精膏，根據需要添加。本發(fā)明所述的速凍食品的制備方法，包括如下步驟
(1)、皮料的制作；
(1-1)將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉在粗加工車間用絞肉機進行粉碎，絞肉機的絞孔為6mm，成泥狀后分別按配比稱重裝入傳遞桶傳遞到攪拌車間；同時，將淀粉、大豆蛋白、調味料、香辛料、食品添加劑和食用香精傳遞到攪拌車間；
(1-2)開啟攪拌機，將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉和少量水(將物料攪拌為均勻的糊狀為目的)先倒入攪拌機鍋內進行慢速攪拌8 15分鐘，然后將淀粉加入慢速攪拌3 6分鐘后加入大豆蛋白快速攪拌3 6分鐘，最后將調味料、香辛料同時投入快速攪拌2 4分鐘后加入食品添加劑快速攪拌至均色，攪拌過程中投入食用香精；
(1-3)將攪拌后的物料裝入推料桶中推入腌制庫腌制6 8小時,腌制庫溫度控制在(TC 5。。；
(2)、餡料的制作；
將淀粉投入餡料攪拌機中，加入適量水分進行攪拌，水與淀粉充分稀釋后加入調味料攪拌3 8分鐘即可；(3)整體加工；
(3-1)將皮料和餡料分別投入泵步機料斗中，通過泵步機將皮料和餡料按照1:1的比例擠壓到方條成型槽中成型；
(3-2)將成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱溫度為80 90°C，時間20 30分鐘；
(3-3)經蒸煮定型后，用分割機分割，然后冷卻后用速凍隧道進行速凍工作，速凍隧道溫度控制在-30 _40°C、從進口到出口時間控制在30分鐘內，中心溫度達-18°C ；
(3-4)將速凍后的產品進行內包封口，最后進入成品庫貯存，成品庫的溫度保持在零下20°C至零下18°C之間。有益效果(1)本發(fā)明將面米制品的綿柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感獨特，可廣泛用于調食、燒烤、煮湯、涮火鍋、油炸，有效回避了面米制品甜膩口感和肉制品脂 肪含量高且油膩的味覺，達到降脂營養(yǎng)的目的。
具體實施例方式下面對本發(fā)明技術方案進行詳細說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于所述實施例。實施例I :本發(fā)明速凍食品，市場銷售名稱為紅乳麻吉燒，由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括豬腿肉40份；雞胸肉40份；豬肥肉10份；淀粉5份；大豆蛋白10份；調味料(鹽、糖和味精)7份；香辛料(肉精粉、特享靈、白胡椒和玉桂粉)I份；食品添加劑(D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和谷氨酰胺轉氨酶)0. 2份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)O. I份；餡料包括淀粉55份；調味料(鹽、糖和味精)3份；以重量份計。制備方法包括如下步驟
(1)、皮料的制作；
(1-1)首先從原料冷庫領出豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉到拆包間除去外包裝并檢查排除外表是否有雜物附著后，將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉在粗加工車間用絞肉機(6mm絞孔)進行粉碎，成泥狀后分別按配比稱重裝入傳遞桶傳遞到攪拌車間；同時，將淀粉、大豆蛋白、調味料、香辛料、食品添加劑和食用香精傳遞到攪拌車間；
(1-2)開啟攪拌機，檢查機器運轉狀況后將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉和少量水先倒入攪拌機鍋內進行慢速攪拌10分鐘，然后將淀粉加入慢速攪拌5分鐘后加入大豆蛋白快速攪拌5分鐘，最后將調味料、香辛料同時投入快速攪拌3分鐘后加入食品添加劑快速攪拌至均色，攪拌過程中投入食用香精；
(1-3)將攪拌后的物料裝入推料桶中推入腌制庫腌制6 8小時,腌制庫溫度控制在(TC 5。。；
(2)、餡料的制作；
將淀粉投入餡料攪拌機中，加入適量水分進行攪拌，水與淀粉充分稀釋后加入調味料攪拌5分鐘即可；
(3)整體加工；
(3-1)將皮料和餡料分別投入泵步機料斗中，通過泵步機將皮料和餡料按照1:1的比例擠壓到方條成型槽中成型，稱重600克至620克；(3-2)將成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱溫度為80 90°C，時間20 30分鐘；
(3-3)經蒸煮定型后，用分割機分割為5. 5-6cm長，17-18克重每只，然后冷卻后用速凍隧道進行速凍工作，速凍隧道溫度控制在-30 _40°C、從進口到出口時間控制在30分鐘內，中心溫度達-18°C ；
(3-4)將速凍后的產品稱重凈重2500-2515克/袋進行內包封口(要求封口嚴密)，后裝入4袋/箱進行包裝箱包裝(要求封口平整)，最后進入成品庫貯存，成品庫的溫度保持在零下20°C至零下18°C之間。實施例2 :本實施例產品的組分及制備方法同實施例1，不同點在于，各組分的含量分別為皮料包括豬腿肉50份；雞胸肉50份；豬肥肉12份；淀粉6份；大豆蛋白15份；調味料(鹽、糖和味精)8份；香辛料(肉精粉、特享靈、白胡椒和玉桂粉)I. 2份；食品添加劑(D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和谷氨酰胺轉氨酶)0. 3份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)0. 4 份；餡料包括淀粉65份；調味料(鹽、糖和味精)4份；以重量份計。實施例3 :本實施例產品的組分及制備方法同實施例1，不同點在于，各組分的含量分別為皮料包括豬腿肉60份；雞胸肉60份；豬肥肉15份；淀粉8份；大豆蛋白20份；調味料(鹽、糖和味精)10份；香辛料(肉精粉、特享靈、白胡椒和玉桂粉)1. 5份；食品添加劑(D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和谷氨酰胺轉氨酶)0. 5份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)0. 5份；餡料包括淀粉75份；調味料(鹽、糖和味精)5份；以重量份計。如上所述，盡管參照特定的優(yōu)選實施例已經表示和表述了本發(fā)明，但其不得解釋為對本發(fā)明自身的限制。在不脫離所附權利要求定義的本發(fā)明的精神和范圍前提下，可對其在形式上和細節(jié)上作出各種變化。
權利要求
1.一種速凍食品，其特征在于由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括豬腿肉40-60份；雞胸肉40-60份；豬肥肉10-15份；淀粉5_8份；大豆蛋白10-20份；調味料7-10份；香辛料1-1. 5份；食品添加劑O. 2-0. 5份；食用香精O. 1-0. 5份；餡料包括淀粉55-75份；調味料3-5份；以重量份計。
2.根據權利要求I所述的速凍食品，其特征在于所述調味料為鹽、糖和味精。
3.根據權利要求I所述的速凍食品，其特征在于所述香辛料為肉精粉、特享靈、白胡椒和/或玉桂粉。
4.根據權利要求I所述的速凍食品，其特征在于所述食品添加劑為D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和/或谷氨酰胺轉氨酶。
5.根據權利要求I所述的速凍食品，其特征在于所述食用香精為宜香肉精油和肉精膏。
6.根據權利要求I所述的速凍食品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、皮料的制作； (1-1)將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉在粗加工車間用絞肉機進行粉碎，成泥狀后分別按配比稱重裝入傳遞桶傳遞到攪拌車間；同時，將淀粉、大豆蛋白、調味料、香辛料、食品添加劑和食用香精傳遞到攪拌車間； (1-2)開啟攪拌機，將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉和少量水先倒入攪拌機鍋內進行慢速攪拌8 15分鐘，然后將淀粉加入慢速攪拌3 6分鐘后加入大豆蛋白快速攪拌3 6分鐘，最后將調味料、香辛料同時投入快速攪拌2 4分鐘后加入食品添加劑快速攪拌至均色，攪拌過程中投入食用香精； (1-3)將攪拌后的物料裝入推料桶中推入腌制庫腌制6 8小時,腌制庫溫度控制在(TC 5。。； (2)、餡料的制作； 將淀粉投入餡料攪拌機中，加入適量水分進行攪拌，水與淀粉充分稀釋后加入調味料攪拌3 8分鐘即可； (3)整體加工； (3-1)將皮料和餡料分別投入泵步機料斗中，通過泵步機將皮料和餡料按照1:1的比例擠壓到方條成型槽中成型； (3-2)將成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱溫度為80 90°C，時間20 30分鐘； (3-3)經蒸煮定型后，用分割機分割，然后冷卻后用速凍隧道進行速凍工作，速凍隧道溫度控制在-30 _40°C、從進口到出口時間控制在30分鐘內，中心溫度達-18°C ； (3-4)將速凍后的產品進行內包封口，最后進入成品庫貯存，成品庫的溫度保持在零下20°C至零下18°C之間。
7.根據權利要求6所述的速凍食品的制備方法，其特征在于步驟(1-1)中，絞肉機的絞孔為6mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍食品，由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括豬腿肉40-60份；雞胸肉40-60份；豬肥肉10-15份；淀粉5-8份；大豆蛋白10-20份；調味料7-10份；香辛料1-1.5份；食品添加劑0.2-0.5份；食用香精0.1-0.5份；餡料包括淀粉55-75份；調味料3-5份；以重量份計。本發(fā)明還公開這種速凍食品的制備方法。本發(fā)明將面米制品的綿柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感獨特，可廣泛用于調食、燒烤、煮湯、涮火鍋、油炸，有效回避了面米制品甜膩口感和肉制品脂肪含量高且油膩的味覺，達到降脂營養(yǎng)的目的。
文檔編號A23L1/317GK102823883SQ20121033743
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月13日 優(yōu)先權日2012年9月13日
發(fā)明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司