專利名稱：夾餡煎餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品，尤其是一種夾餡煎餅。
背景技術：
在我國山東省一帯，流行一種稱為 “煎餅”的面食，系將面粉攪成糊狀通過鍋或滾筒型工具貼烤而成。這種煎餅因無法配入佐料，故食味単一，且存放稍久即會生硬不堪食用；在我國浙江義烏ー帶，流行一種稱為“肉餅”的面食，系將包有生鮮餡料的面團扯拉成餡料均勻分布的薄層后用鍋貼烤而成。這種餅食味鮮美，且因其內含肉餡的滲透作用而可以存放較長時間，不會變硬變味，必要時可以重新加熱，其味倍佳。但這種餅的制作程序較繁，操作難度也大，無法大批量供應市場。

發明內容
本發明提供ー種夾餡煎餅，其特征是以出產于浙中一帯的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細末跟面粉一起拌和成糊狀后用熱鍋類器具無油攤制的無油炸帆布厚薄的單層餅本發明的實施方法是1、將產于浙中一帯的一種經過腌制后曬成的芥菜干用粉碎機粉成細末；2、將五花豬肉或將三分之ニ的瘦豬肉加三分之一的豬肥肉混合絞成肉漿；3、將芥菜干細末跟豬肉漿均勻混合后放入蒸籠中隔水蒸I小時，冷卻結成塊后再次用粉碎機打成細末；4、將干菜肉細末放入適量小麥面粉中加水攪成均勻的糊狀后，用熱鍋類器具通過無油攤制的非油炸方式攤烤成帆布厚薄的單層餅5、用食品塑料袋真空包裝再用高溫滅菌。本發明的有益效果是，增添了北方干攤布片狀“煎餅”的風味，更因餡料中所含的韭頭芥菜干粉末跟豬肉結合后對煎餅所產生的特殊保鮮功能，且無油炸，故，可大幅度延長產品的保存期，而重新加熱后再食用，其味倍佳，能充分彰顯芥菜干肉越蒸越香糯的特色，比義烏當地用生料一次性烤成即食的肉餅風味更勝ー籌。以這一方式制作夾餡煎餅，可形成大批量生產格局。
具體實施例方式將芥菜干細粉末跟豬肉漿均勻混合后放入蒸籠隔水蒸I小時，冷卻結塊后重新打碎，放入面粉中加水攪成均勻的糊狀，再用北方人攤制“煎餅”的工具和手法無油攤制，最后真空包裝后再用高溫滅菌保存。
權利要求
1.一種夾餡煎餅，其特征是以出產于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細末跟面粉一起拌和成糊狀后用熱鍋類器具 無油攤制的無油炸帆布厚薄的單層餅。
全文摘要
一種夾餡煎餅，用出產于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細末跟面粉一起拌和成糊狀后，以北方人攤制“煎餅”的工具和手法無油攤制的非油炸帆布厚薄的單層餅，能以韭頭芥菜干跟豬肉的混合餡對煎餅產生特別的保質保鮮作用，且無油炸，從而可以大幅度延長產品的保存期，既能隨時取食，也可重新加熱再食，而且每重新加熱一次，即能使其食味倍佳，可形成機械化生產格局，并可長途運輸供應外地市場。
文檔編號A21D13/00GK102812982SQ201210337090
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月28日 優先權日2012年8月28日
發明者朱明龍 申請人:朱勁豐