專利名稱：粘豆包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粘豆包及其制作方法。
背景技術(shù)：
粘豆包是滿族傳統(tǒng)食品，具有上千年歷史，長期以來一直采用一成不變的方式生產(chǎn)，主要做法是1.大黃米粘豆包將大黃米、糯米分別粉成面，再將大黃米面、糯米面按I:I的比例混合均勻，然后發(fā)酵出酸味即可；2.粘玉米面豆包將粘玉米發(fā)酵十天左右，磨成面漿，濾干水分后和面；3.糯米面豆包將糯米與大米按6:4的比例混在一起，泡上十天左右，磨成面漿和面。豆包餡子可用紅蕓豆，也可用紅小豆，將豆子煮熟制餡即可。用和好的面來包餡，粘豆包就制作好了，用這種傳統(tǒng)工藝制作出來的豆包，食用時口感酸，油炸時易崩。因其不易消化，不易多食
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中粘豆包在食用時口感酸、油炸時易崩且不易消化的問題，本發(fā)明對粘豆包傳統(tǒng)配方及方法進(jìn)行了改良，口感好，油炸時不會崩，多食不會傷脾胃。所述目的是通過如下方案實現(xiàn)的
一種粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆餡，面皮成分包括下面三種中的任意一種
大黃米面和笨玉米馇子面的混合面，或者 粘玉米面，或者
糯米面和大米面的混合面，或者 糯米面和笨玉米馇子的混合面，
所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物質(zhì)面的整體重量的比例為1/20 1/40，所述大豆面占其它干物質(zhì)面的重量的比例為1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。所述大黃米面與笨玉米馇子面的質(zhì)量比6 :4，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/28 1/32，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/48 1/52。所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例為32 38 :0. 8 I. 2 :0. 5 O. 9。所述糯米面與大米面的質(zhì)量比為6 :4，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/30 1/34，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/50 1/54。所術(shù)糯米面與笨玉米馇子的質(zhì)量比為6 :4，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/30 1/35，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/48 1/55。一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟
A.選擇原料
顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，或者 顆粒狀粘玉米，或者 顆粒狀糯米和大米，上述四組原料任選一種進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10 30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5 7次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分；
B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米與A步驟所選原料的重量比為I :20 I :40，大豆與A步驟所選原料的重量比為I :40 I 60 ；
C.制餡；
D.包團(tuán)。A步驟中，大黃米泡制時間為15 20天，笨玉米馇子的泡制時間為20 25天，粘玉米泡制時間為25天 30天。本發(fā)明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補(bǔ)充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效，加入小·米可使豆包筋道，即沒有酸味，又油炸不崩。
具體實施例方式實施例一
一種粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆餡，所述面皮成分為下面三種中的一種
I.大黃米面和笨玉米馇子面的混合面。2.粘玉米面。3.糯米面和大米面的混合面。4.糯米面和笨玉米馇子的混合面。在上面四組面中任選一種做為基礎(chǔ)原料,加入小米面和大豆面,小米面占基礎(chǔ)原料的整體重量比例為1/20 1/40，大豆面占基礎(chǔ)原料重量的比例為1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。實驗證明，加入此種比例的小米和大豆，可有效中和基礎(chǔ)原料中的酸味，使豆包味道更好。另外，小米和大豆相對于豆包的基礎(chǔ)原料,具有韌性大的優(yōu)點，因此豆包筋道，口感好。它的制作方法依次包括以下步驟
A.首先選擇基礎(chǔ)原料
顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，或者 顆粒狀粘玉米，或者 顆粒狀糯米和大米，或者 顆粒狀糯米和笨玉米馇子，
將四組基礎(chǔ)原料任選一種進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10 30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5 7次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分；
B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手(不粘手是以手離開面團(tuán)表面不會使面團(tuán)明顯變形為標(biāo)準(zhǔn))；其中，小米與A步驟所選原料浸泡前的重量比為I :20 I :40，大豆與A步驟所選原料浸泡前的重量比為I :40 I :60 ；
C.制餡；
D.包團(tuán)。實施例二本實施例提供一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟
A.選擇制作面皮的基礎(chǔ)原料按質(zhì)量比6 4選擇顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，分別進(jìn)行浸泡，大黃米浸泡15 20天，笨玉米馇子浸泡20 25天，然后將米撈出，放入清水中沖洗5次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，混合后裝入袋中，壓實，濾出水分。B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米與A步驟所述大黃米和笨玉米馇子浸泡前的總重量的比為1/28 1/32，大豆與A步驟所述大黃米和笨玉米馇子浸泡前的總重量比為1/48 1/52。C.制餡將紅蕓豆或紅小豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。D.包團(tuán)用B步驟揉好的粘米面把豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成直徑大約3. 5厘米球狀，放入蒸鍋，十分鐘左右，即可出鍋。
將蒸好的豆包用竹簽每四個穿成一串，放入油鍋中炸至金黃，外酥里嫩，它不僅好吃，而且看上去十分好看，營養(yǎng)方便。實施例三
本實施例提供一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟
A.選擇顆粒狀粘玉米作為制作面皮的基礎(chǔ)原料，浸泡25 30天后撈出，放入清水中沖洗5次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分。B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，粘玉米面、小米面、大米面的重量比例為32 38 :0. 8 I. 2 :0. 5 O. 9。C.制餡將紅蕓豆或紅小豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。D.包團(tuán)用B步驟揉好的粘米面把豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成直徑大約3. 5厘米球狀，放入蒸鍋，十分鐘左右，即可出鍋。實施例四
本實施例提供一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟
A.選擇制作面皮的基礎(chǔ)原料顆粒狀糯米和大米按質(zhì)量比6 :4進(jìn)行選取，分別進(jìn)行浸泡，糯米浸泡10 15天，大米浸泡10 15天，然后撈出，放入清水中沖洗5次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，混合后裝入袋中，壓實，濾出水分。B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/30 1/34，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/50 1/54。C.制餡將紅蕓豆或紅小豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。D.包團(tuán)用B步驟揉好的粘米面把豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成直徑大約3. 5厘米球狀，放入蒸鍋，十分鐘左右，即可出鍋。實施例五
本實施例提供一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟
選擇制作面皮的基礎(chǔ)原料顆粒狀糯米和顆粒狀笨玉米馇子按質(zhì)量比6 :4進(jìn)行選取，分別進(jìn)行浸泡，糯米浸泡10 15天，笨玉米馇子浸泡20 25天，然后撈出，放入清水中沖洗5次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，混合后裝入袋中，壓實，濾出水分。B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/30 1/35，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/48 1/55。C.制餡將紅蕓豆或紅小豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。
D.包團(tuán)用B步驟揉好的粘米面把豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成直徑大約3. 5厘米球狀，放入蒸鍋，十分鐘左右，即可出鍋。
權(quán)利要求
1.一種粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆餡，面皮成分包括下面四種中的任意ー種 大黃米面和笨玉米馇子面的混合面，或者 粘玉米面，或者 糯米面和大米面的混合面，或者 糯米面和笨玉米馇子的混合面， 其特征在于，所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物質(zhì)面的整體重量的比例為1/20 1/40，所述大豆面占其它干物質(zhì)面的重量的比例為1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述大黃米面與笨玉米馇子面的質(zhì)量比6 :4，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/28 1/32，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/48 1/52。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例為32 38 0. 8 I. 2 :0· 5 O. 9。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述糯米面與大米面的質(zhì)量比為6:4，小米面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/30 1/34，大豆面占前述混合面的質(zhì)量比例為1/50 1/54。
5.一種粘豆包的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟 A.選擇原料 顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，或者 顆粒狀粘玉米，或者 顆粒狀糯米和大米， 上述四組原料任選ー種進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10 30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5 7次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分； B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米與A步驟所選原料的重量比為I :20 I :40，大豆與A步驟所選原料的重量比為I :40 I60 ； C.制餡； D.包團(tuán)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述粘豆包的制作方法，其特征在于A步驟中，大黃米泡制時間為15 20天，笨玉米馇子的泡制時間為20 25天，粘玉米泡制時間為25天 30天。
全文摘要
粘豆包及其制作方法。為了解決現(xiàn)有技術(shù)中粘豆包在食用時口感酸、油炸時易崩且不易消化的問題，本發(fā)明提供一種粘豆包，在現(xiàn)有基礎(chǔ)原料的面中加入小米面和大豆面，具體制作方法是，A.選擇現(xiàn)有顆粒狀原料進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10～30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5～7次；再將米放入水磨機(jī)中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分；再將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手。本發(fā)明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補(bǔ)充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效,加入小米可使豆包筋道，既沒有酸味，又油炸不崩。
文檔編號A23L1/105GK102835623SQ20121034351
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司