專利名稱：一種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法
技術領域：
本發明屬于食用油脂加工領域，具體涉及ー種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法。
背景技術：
我國許多食用油很容易氧化，即使未出廠貯存在加工廠的貯罐中，一般不超過3個月其POV值都已超標。影響油脂氧化的因素很多，包括脂肪酸的組成、水分活度、自由基、溫度、氧氣、金屬、酶、光和輻射等；此外，油脂本身又是ー個極其復雜的體系，氧化還會受到體系內其他成分的影響。油脂氧化會導致產生不良風味，營養成分遭到破壞，影響生物膜的流動性和完整性，使機體免疫能力下降。目前，油脂エ業主要使用的人工合成抗氧化劑有 2，6- ニ叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茵香醚(BHA)、沒食子酸丙醋(PG)、叔丁基對苯ニ酚(TBHQ)、VE等。BHA、BHT由于它們的安全性原因，已被許多國家禁止使用。茶多酚又叫茶單寧、茶鞣質，是ー類以兒茶素為主體的具有抗氧化作用的多酚類化合物。它在油脂、食品、保健等諸多方面具有廣闊的應用前景。茶多酚由于其酚羥基較多，水溶性極好而油溶性很差，直接將茶多酚應用于日常食用油中會引起沉淀、渾濁或懸浮物，從而影響食用油的等級。茶多酚易溶于水，難溶于油，直接加入到油脂中影響產品的外觀，難于使茶多酚達到有效濃度，其優異的生物、生理活性等難以發揮作用。目前，一些用戶或生產廠采用下述方法制得含茶多酚的食用油有的將茶多酚溶解于こ醇等有機溶劑再加入到油脂中，こ醇起到夾帶劑的作用，這樣易引起溶劑殘留；有的加入乳化劑后添加到油脂中。這些方法在食品加工用油方面部分是可行的，但都不適用于日常烹調用的油，因為居民食用油在透明度、色度、雜質含量等方面有嚴格的國標要求。

發明內容
本發明的目的在于提供ー種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法，增強油的氧化穩定性，増加茶多酚脂溶性，擴大其在脂溶性產品中的應用范圍。添加茶多酚酯食用油脂的制備方法是利用茶多酚、脂肪酸酐、堿性催化劑和こ酸こ酯制備茶多酚酯；在食用油中按質量百分比O. 5% 1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。添加茶多酚酯食用油脂的具體制備操作步驟如下
(1)稱取Ig I.5g茶多酹,溶于40ml IOOmlこ酸こ酯中，加入Ig 3g堿性催化齊U，加入6g 12g脂肪酸酐,溫度5(TC 80で、轉速IOOrpm 300rpm條件下水浴振蕩反應7 12h，得到反應混合物；
(2)將反應混合物倒入分液漏斗中，用蒸餾水不斷清洗，去除未反應的茶多酚至水層澄清；在溫度50°C、壓カO. 05MPa條件下，用旋轉蒸發儀蒸發出去こ酸こ酷，在溫度50°C烘箱中烘干2 3h，得到茶多酚酷；
(3)在食用油中按質量百分比O.5% 1%的量添加茶多酚酯，溫度40°C條件下，微熱時間5min，得到添加茶多酚酯的食用油脂；
所述脂肪酸酐是硬脂酸酐或油酸酐；
所述堿性催化劑是氫氧化鈉或氫氧化鉀；
所述食用油是大豆油或菜籽油或花生油或棉籽油或葵花籽油或油菜籽油或玉米油或米糠油或芝麻油或食用豬油或色拉油。所述茶多酚酯為茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯；
在食用油中添加的茶多酚酯為茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯或茶多酚硬脂酸酯和茶多酚油酸酯的混合物。本發明的有益技術效果體現在以下方面
1.本方法エ藝簡單，所用的原料來源廣泛且價格低廉。合成的茶多酚酯是一種脂溶性 率為8. 13%，添加1%茶多酚硬脂酸酯的菜籽油對lmmol/LDPPH清除率為48. 49%，添加1%茶多酚油酸酯的菜籽油對lmmol/LDPPH清除率為40. 19%，將茶多酚硬脂酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高4. 9倍，將茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高3. 9倍，延緩了食用油的變質，利于保藏；
2.本方法制備的茶多酚酯復配油脂的酸價、過氧化值和色澤都符合國標的要求，是ー種健康的功能性油脂。菜籽油酸價為0.0461mg KOH/g，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后酸價分別為1.9235mg KOH/g、I. 4536mg K0H/g，符合四級油標準。菜籽油過氧化值為4. 3295mmol/kg，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后過氧化值分別為3. 9611mmol/kg、3. 8567mmol/kg，符合一級油標準。菜籽油色澤紅值為0. 9、黃值為12，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后紅值分別為2. 0,3. 1，黃值分別為20. I、20. 2，符合ニ級油標準；
3.本方法中茶多酚酯化后顯著改善其脂溶性，茶多酚幾乎不溶于油脂，茶多酚硬脂酸酷的溶解度為6. 5g，茶多酚油酸酯的溶解度為8. 7g ；
4.酰氯屬于鹵化物，對人體有潛在的危害，本方法所用的脂肪酸酐相對于文獻報道的脂肪酰氯安全性好。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進ー步描述。所用茶多酚為黃紅色粉末，購于蕪湖天遠科技開發有限責任公司；硬脂酸酐、油酸酐購于蘇州亞科化學試劑股份有限公司，其余化學試劑購于國藥集団。實施例I
稱取茶多酹lg、硬脂酸酐6g溶于40mlこ酸こ酯中，加入IgNaOH, 50°C、IOOrpm水浴振蕩反應7h;將反應混合物倒入250ml分液漏斗中，用蒸餾水不斷清洗反應混合物，去除未反應的茶多酚至水層澄清，在50°C、0. 05MPa下用旋轉蒸發儀蒸發出去こ酸こ酷，在50°C烘箱中烘干2h，得到茶多酚硬脂酸酷，將茶多酚硬脂酸酯按質量百分比0. 5%添加到大豆油中，40°C微熱5min得到添加茶多酚硬脂酸酯的大豆油。實施例2
稱取茶多酹I. 5g、油酸酐12g溶于IOOmlこ酸こ酯中，加入3gK0H,80°C、300rpm水浴振蕩反應12h ;將反應混合物倒入250ml分液漏斗中，用蒸餾水不斷清洗反應混合物，去除未反應的茶多酚至水層澄清，在50°C、0. 05MPa下用旋轉蒸發儀蒸發出去こ酸こ酷，在50°C烘箱中烘干2h，得到茶多酚油酸酯；將茶多酚油酸酯按質量百分比1%添加到菜籽油中，40°C微熱5min得到添加茶多酚油酸酯的菜籽油。實施例3
以實施例I合成的茶多酚硬脂酸酷、實施例2合成的茶多酚油酸酯分別按質量百分比O. 9%、0. 1%添加到玉米油中，40°C微熱5min得到添加茶多酚油酸酯和茶多酚硬脂酸酯的玉米油。實施例4
以實施例I合成的茶多酚硬脂酸酷、實施例2合成的茶多酚油酸酯分別按質量百分比
O.1%、0. 9%添加到色拉油中，40°C微熱5min得到添加茶多酚油酸酯和茶多酚硬脂酸酯的色拉油。
權利要求
1.一種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法，其特征在于利用茶多酚、脂肪酸酐、堿性催化劑和乙酸乙酯制備茶多酚酯；在食用油中按質量百分比O. 5% 1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。
2.根據權利要求I所述一種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法，其特征在于具體操作步驟如下 (1)稱取Ig I.5g茶多酹,溶于40ml IOOml乙酸乙酯中，加入Ig 3g堿性催化齊U，加入6g 12g脂肪酸酐,溫度5011C 8(TC、轉速IOOrpm 300rpm條件下水浴振蕩反應7 12h，得到反應混合物； (2)將反應混合物倒入分液漏斗中，用蒸餾水不斷清洗，去除未反應的茶多酚至水層澄清；在溫度50°C、壓力O. 05MPa條件下，用旋轉蒸發儀蒸發出去乙酸乙酯，在溫度50°C烘箱中烘干2 3h，得到茶多酚酯； (3)在食用油中按質量百分比O.5% 1%的量添加茶多酚酯，溫度40°C條件下，微熱時間5min，得到添加茶多酚酯的食用油脂； 所述脂肪酸酐是硬脂酸酐或油酸酐； 所述堿性催化劑是氫氧化鈉或氫氧化鉀； 所述食用油是大豆油或菜籽油或花生油或棉籽油或葵花籽油或油菜籽油或玉米油或米糠油或芝麻油或食用豬油或色拉油。
3.根據權利要求2所述的一種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法，其特征在于所述茶多酚酯為茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯； 在食用油中添加的茶多酚酯為茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯或茶多酚硬脂酸酯和茶多酚油酸酯的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種添加茶多酚酯食用油脂的制備方法。該方法利用茶多酚、脂肪酸酐、堿性催化劑和乙酸乙酯制備茶多酚酯；在食用油中按質量百分比0.5%～1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。本發明工藝簡單，所用的原料來源廣泛且價格低廉。合成的茶多酚酯是一種脂溶性的抗氧化劑，添加到食用油中可以增加其清除自由基的能力；本方法制備的添加茶多酚酯食用油脂的酸價、過氧化值和色澤都符合國標的要求，是一種健康的功能性油脂；本方法中茶多酚酯化后顯著改善其脂溶性，茶多酚幾乎不溶于油脂，茶多酚硬脂酸酯的溶解度為6.5g，茶多酚油酸酯的溶解度為8.7g。
文檔編號A23D9/007GK102835465SQ20121035502
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者龐敏, 姜紹通, 陳曉東, 潘麗軍 申請人:合肥工業大學