專利名稱：一種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的生產(chǎn)工藝
背景技術(shù)：
啤酒是個營養(yǎng)大寶庫，富含多種有助于促進人體健康的氨基酸以及維生素，適量飲用啤酒有益身體健康。21世紀初，功能型保健啤酒在國外市場已占40%，從世界啤酒的發(fā)展趨勢來看，我國啤酒企業(yè)開始考慮開發(fā)無糖、無醇和功能型保健啤酒，之后逐步出現(xiàn)了富含維生素和活性物質(zhì)的啤酒，其原料可選擇竹葉或竹汁以及螺旋藻、山楂、蒜、西洋參、銀杏葉、苦丁茶、紅茶、綠茶、大豆、胡蘿卜等。可以取汁液添加于麥汁煮沸，也可以添加于清酒液中。柳蒿中文學(xué)名柳葉蒿(Artemisia integrifolia L.)為菊科(Compositae)蒿屬(Artem isia)多年生草本植物。野生柳蒿芽微苦濃香，富有營養(yǎng)，含有多種氨基酸和維生 素，礦物質(zhì)含量也很豐富。柳蒿芽含蛋白質(zhì)14. 8%，粗脂肪4. 0%，粗纖維21. 7%，無氮浸出物38. 2%，灰分11.7%，鈣I. 09%，磷I. 05%，且具有健脾、解毒、消暑的功能，柳蒿芽富含的黃酮類化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治療心腦血管疾病、抗菌消炎等多種保健功能。王建剛(2010年)采用SPME-GC/MS的方法對柳蒿芽揮發(fā)性成分進行研究，共分離出69種成分，其中的62種已被鑒定清楚，并測定了各組分的相對含量。其中，a -法呢烯有青香、草香氣味，是一些香料的主要成分。蒿醇、石竹烯、(順)-1，8_萜二醇內(nèi)醚具有鎮(zhèn)咳平喘、祛痰的功效。a-佛手柑油烯可抗菌消炎，調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)功能，消除消化不良、食欲不振，也可緩解抑郁、精神緊張。柳蒿芽作為風(fēng)味野菜，具有芳香健胃、消炎抗菌、清熱利尿、鎮(zhèn)定安神的作用。近年來，野生資源的開發(fā)與利用已成為食品加工的熱門話題，柳蒿芽的營養(yǎng)和食用價值已引起了專家們的注意。將柳蒿芽活性成分注入啤酒，生產(chǎn)一種新的保健啤酒，不僅是功能型啤酒開發(fā)的重要途徑，也是野生植物資源利用的新型方式，目前在國內(nèi)外尚未見報道。啤酒的加工工藝采用在常規(guī)啤酒制備過程中三次添加野生柳蒿芽啤酒基料的方式，能夠大幅度提高啤酒中有效成分的浸出率，使其保健功能得到充分的發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是提供一種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法。本發(fā)明內(nèi)容包括—種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法，以麥芽和大米為主要原料，添加啤酒花和釀酒酵母，其特征是在常規(guī)啤酒釀造過程中的糖化工序、發(fā)酵工序和熟酒過濾前三次添加野生柳蒿芽啤酒基料，使有效成分浸出率大幅度提高。本發(fā)明的柳蒿芽生態(tài)保健啤酒制作工藝簡單可行，在提升傳統(tǒng)啤酒風(fēng)味的同時，增加了啤酒的保健功效，柳蒿芽富含的黃酮類化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治療心腦血管疾病、抗菌消炎等多種保健功能，經(jīng)常飲用能增強人體的免疫力，具有良好的抗病和防病效果。
具體實施例方式I.柳蒿芽啤酒基料的制備野生柳蒿芽嫩莖葉一清洗一破碎一榨汁一酶解一殺酶一過濾一臥式離心一碟式離心一功效成分提取一真空濃縮一高溫瞬間滅菌，柳蒿芽中主要的功效成分是黃酮，啤酒基料制備過程中進行高溫瞬時滅菌可以保證其在糖化以及發(fā)酵過程中添加不會造成污染。2.麥芽汁的制備按照麥芽粉碎物大米粉碎物=80 20的配料比，采用復(fù)式煮出糖化法獲得麥汁，將柳蒿芽啤酒基料以5-100g/L的量加入到煮沸鍋中與麥芽、大米一起糖化，操作過程中，糊化鍋中添加適量耐高溫a-淀粉酶、糖化酶，制備出含有柳蒿芽成份的糖化液供啤酒 發(fā)酵工序使用。3.發(fā)酵麥汁經(jīng)過濾洗糟后，進行啤酒酒花添加，酒花添加量為I. 3kg/kL麥汁，在發(fā)酵工序中，首先添加I %的啤酒酵母，柳蒿芽啤酒基料以0. 5-80g/L的量加入發(fā)酵罐中與麥汁混合進行發(fā)酵制備含有柳蒿芽活性成分的保健啤酒。柳蒿芽啤酒基料加入發(fā)酵罐中后，經(jīng)過一個月左右的發(fā)酵，柳蒿芽汁中的一些少量固形物質(zhì)經(jīng)過酵母的吸附和聚合沉降下來，經(jīng)過后序過濾灌裝，不會影響啤酒的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。4.精濾按等級要求將老熟到一定程度的酒液在0°C左右低溫條件下精濾，精濾前按0. 5-30g/L的量添加野生柳蒿芽啤酒基料。5.灌裝和滅菌打入清酒罐穩(wěn)壓后，在0-2 V下進行灌裝，經(jīng)巴氏滅菌后包裝至成品。
權(quán)利要求
1.一種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法，以麥芽和大米為主要原料，添加啤酒花和釀酒酵母，其特征是在常規(guī)啤酒釀造過程中的糖化工序、發(fā)酵工序和過濾工序中均添加野生柳蒿芽啤酒基料，使有效成分浸出率大幅度提高。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法，其特征在于所述的野生柳蒿芽啤酒基料富含的黃酮類化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治療心腦血管疾病、抗菌消炎等多種保健功能，賦予啤酒一種新的保健功能。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種柳蒿芽生態(tài)保健啤酒的釀造方法，是在常規(guī)啤酒生產(chǎn)過程中三次添加野生柳蒿芽啤酒基料制備具有保健功效的柳蒿芽啤酒。本發(fā)明的柳蒿芽生態(tài)保健啤酒制作工藝簡單可行，在提升傳統(tǒng)啤酒風(fēng)味的同時，增加了啤酒的保健功效，柳蒿芽富含的黃酮類化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治療心腦血管疾病、抗菌消炎等多種保健功能，經(jīng)常飲用能增強人體的免疫力，具有良好的抗病和防病效果。
文檔編號C12C11/02GK102827715SQ20121035505
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者楊殿林, 王慧, 修偉明, 皇甫超河, 劉紅梅, 李剛 申請人:農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護科研監(jiān)測所