一種保留天然色香味的濃縮茶產品及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種保留天然色香味的濃縮茶產品及加工工藝，具體說是一種利用食用酒精溶液提取和保存茶葉天然色香味成分的茶產品及加工工藝。工藝流程為：茶葉-食用酒精浸泡-過濾-膜濃縮-分裝-濃縮液體茶產品；茶葉-食用酒精浸泡-過濾-膜濃縮-減壓干燥-造型-固體茶產品。本發明原料茶葉可任意選用綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶(包括普洱茶)或者其它飲用植物(如菊花、茉莉花、玫瑰、金銀花等等)，所得產品不含防腐劑、人工色素、香精和其它添加物，可任意選擇冷熱牛奶、水和酒精飲料沖兌或沖泡，也可作為食品，化妝品和茶飲料的直接原料，能夠有效保留茶葉原有的湯色、滋味和香氣。本發明制得的產品具有極大的市場前景，所需設備投資少、易于產業化。
【專利說明】—種保留天然色香味的濃縮茶產品及加工工藝【技術領域】[0001]本發明涉及一種保留天然色香味的濃縮茶產品及加工工藝，具體說是一種利用食用酒精溶液提取和保存茶葉天然色香味成分的茶產品及加上工藝。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著對飲料與健康關系的深入了解和相關保健知識的普及，全球范圍內出現了飲茶消費的熱潮，茶葉的生產銷售明顯增長(世界茶葉產銷概況及我國發展對策廣東農業科學2010，(12):175-181)，據估計，到2015-2020年僅我國的茶葉產量就可達178.5-220萬噸(中國茶產業2020年發展規模分析茶葉科學2011，31 (3):273~282)。由于多數類別的茶葉在保存過程中一般會發生導致色香味品質變差的氧化和霉變反應(低溫貯藏對名優綠茶質量保持的影響中國茶葉2011，(5):26-28)(綠茶貯存期間的品質變化2009,37(27) =13238-13240)，同時現代生活中茶飲料取代碳酸飲料趨勢加快，以速溶茶、瓶裝茶飲料為代表的方便型飲料成為一種消費時尚(液態茶飲料加工技術現狀及展望安徽農業科學2010,38(13):6893-6895)，因此，提取和保存茶葉天然色香味成分，生產品質優異、飲用方便的茶產品，具有較高的經濟意義，將為社會提供巨大的財富。
[0003]在我國，有關茶葉深加工已有較多的專利申請獲得授權，其中一些與色香味成分的提取保存有較密切關系。專利200710140565.X在白茶的熱水浸提階段加入護色劑和抗氧化劑異VC鈉，并加入單寧酶進行酶以改善口感，最后再濃縮、干燥；專利CN200610017625.4采用熱水浸提綠茶碎末，在浸提液中加獼猴桃果汁進行護色，并加入壞糊精包埋，再經濃縮和冷凍干燥得到固態提取物；專利CN200510049836.1和CN200510049837.6采用高低兩個濃度的酒精短時間浸泡茶葉，濾液合并后經減壓蒸餾和冷凍干燥制成茶膏，或經反滲透濃縮和噴霧干燥制成干粉。專利CN200610142602.6采用低、中、高溫分段提取方法，以獲得茶葉中不同沸點的香氣成分和滋味物質，然后混合提取液制成干粉；專利CN200710074251.4先采用冷凝方法分離熱浸提綠茶葉得到的香氣成分，然后再與提取液混合；專利CN200610011092.9對普洱茶進行水提，濃縮及干燥后，再加入從茶渣中回收的陳香氣揮發油成分；專利CN03132239.5采用酸水解的方法釋放茶葉中的鍵合態香氣物質，再將釋放后的香氣物質回收后重新添加到液體茶中；專利CN200710067259.8通過低溫慢凍形成大冰晶破壞茶葉鮮葉中的細胞組織，達到提高浸出率目的，并在提取液中加入糊精、原膠等固香物質。授權專利CN01806933.9采用一些有增溶能力的化合物處理紅茶，使其可溶解于5至100°C的水中。文獻也報道在茶葉深加工時常需加入香精、穩定劑、防腐劑等改善和保持品質的化學成分(液態茶飲料加工技術現狀及展望安徽農業科學2010,38(13) =6893-6895)。總體上，茶葉深加工技術方法一般包括粉碎、浸提、過濾、濃縮、干燥等步驟，但常面臨天然色香味成分提取不完全、香味容易丟失，提取和保存技術復雜、成本高，以及需要額外添加一些防腐、護色、助溶、固香的化學品等問題。

【發明內容】
[0004]本發明針對傳統飲茶方式繁瑣、茶葉久存變質問題，以及現有茶葉深加工技術方法存在有效成分氧化失活、成分和香氣損失大，產品滋味淡薄、香味不顯等問題，提出了一種健康的能充分保留茶葉天然色香味的新便捷飲料產品類型，并提供了易于實施的能有效提取茶葉有益化合物，充分保留茶葉香氣成分的技術方案。工藝流程為:茶葉-食用酒精浸泡-過濾-膜濃縮-分裝-濃縮液體茶產品；茶葉-食用酒精浸泡-過濾-膜濃縮-減壓干燥-造型-固體茶產品。
[0005]本發明的特征在于用食用酒精溶液提取和保存茶葉的天然色香味成分，步驟包括用酒精溶液浸泡茶葉，溶出天然成分后過濾、膜濃縮、分裝形成液體茶葉產品，或膜濃縮、減壓干燥、造型、形成固體茶葉產品。
[0006]進一步具體地說，本發明的特征在于使用優選的濃度為20%酒精溶液在常溫條件下完成天然色香味成分的提取和保存，提取過程中采用超聲波處理以提高成分溶出率，提取物經過濾、膜濃縮、分裝形成液體茶葉產品，或膜濃縮、減壓干燥、造型、形成固體茶葉產品。所得產品不含防腐劑、人工色素、香精和其他添加物。
[0007]本發明所述的茶產品，其特征在于原料茶葉可任意選用綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶(包括普洱茶)或者其他與飲用植物(如菊花、茉莉花、玫瑰、金銀花等等)。
[0008]本發明所述的液體茶產品，其特征在于具有清透悅目色澤和沁人心脾的香味，稀釋使用時液體茶在杯中漸次彌散，最終的茶飲料具有天然茶葉味道，湯色亮度高，氣味芳香，可直接供消費者觀色，聞香，沖兌和品味。
[0009]本發明的液體茶產品，其特征在于可任意選擇冷熱牛奶、水和酒精飲料沖兌，優選的沖兌倍數為50-500倍，最終茶飲料酒精含量近似為零，僅為0.04-0.4度。
[0010]本發明的固體茶產品，其特征在于可以冷水、熱水沖泡，茶湯具有清透悅目色澤和沁人心脾的香味，最終的茶飲料具有天然茶葉味道，湯色亮度高，氣味芳香，可直接供消費者觀色，聞香，沖兌和品味。
[0011]本發明所述的濃縮茶產品，其特征在于具有茶葉的天然色香味，可作為加工生產食品，化妝品和茶飲料的安全和天然的直接原料。
[0012]技術效果
[0013]與傳統的茶葉提取生產工藝相比，本發明主要有以下的優勢:
[0014](I)本發明采用常溫酒精浸提茶葉，既增加了茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有益成分的提取率，又避免了高溫條件下茶葉滋味、香氣物質的損失，保留了茶葉原有的湯色、滋味和香氣，彌補了當前速溶茶、茶飲料等深加工產品滋味淡薄、香氣不顯等缺點。
[0015](2)本發明使用一定濃度的食用酒精抑制了細菌繁殖，在加工和貯運過程中無需添加防腐劑，大大提高了所得產品安全系數。
[0016](3)傳統提取法獲得的茶葉提取物中的蛋白質、淀粉、果膠等物質含量較高，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等容易發生絡合反應形成沉淀，使提取液渾濁，口感和觀感都較差，而本發明工藝以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶(包括普洱茶)等各種茶葉為原料，生產的各種茶葉濃縮產品經稀釋后茶湯清亮，具有原茶的品質特征。綠茶:湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘；紅茶:湯色紅艷明亮，香氣鮮甜，帶有淡淡的花果香，滋味醇厚回甜，稍帶刺激性；烏龍茶:湯色清澈金黃，香氣濃郁，桂圓香明顯，滋味醇厚甜鮮；白茶:湯色清澈晶亮，滋味鮮爽甘甜，香氣清爽；普洱熟茶:湯色紅濃明亮(琥珀色)，滋味醇厚回甘，香氣陳香顯著；普洱生茶:湯色綠黃清亮，滋味濃厚回甘，香氣清純持久。
[0017](4)本發明將茶葉與20%食用酒精以1: 10 (w/v)的比例混合，封閉浸泡，茶葉溶出物的種類和含量與浸提時間成正比，浸提時間越長，茶色越濃，茶香越充沛。以普洱茶提取物為例，使用氣相色譜質譜聯用儀共檢測到36種香氣化合物，其中包括芳樟醇及其氧化物、香葉醇、橙花叔醇等具有明顯花香的茶葉香氣物質和普洱茶所獨有的δ -欖香烯、β -欖香烯、反-石竹烯、α -律草烯、萜品醇等香味物質。
[0018](5)利用本發明獲得的保留了天然色香味的濃縮液體或固體茶，經動物毒理實驗證實無毒、安全，是可以放心使用的茶葉深加工產品。
[0019](6)本發明制得的濃縮液體/固體茶產品具有很高的濃度，稀釋至50-500倍仍有茶葉獨特的滋味和香味，并且可使用調味包方便靈活地調配出不同口味的茶飲品，能滿足各種人群的飲用需要，具有極大的市場前景。
[0020](7)本發明采用常溫浸提茶葉，還具有設備投資少、低碳環保、生產成本低、易于產業化等優點。
[0021]具體實施案例
[0022]下面實施案例將對本發明做更具體的說明，但具體實施案例對本發明并不以任何方式限定本發明的范圍，本領域技術人員在權利要求范圍內所做出的某些改變調整也應認為屬于本發明范圍。
[0023]實施案例1:制作綠茶濃縮產品
[0024](I)精選優質綠茶；
[0025](2)將綠茶與20%食用酒精以1: 4的比例混合(液體完全浸沒茶葉)，封閉浸泡，室溫靜置2-4天；
[0026](3)過濾，收集茶湯。
[0027](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成綠茶濃縮液體產
品O
[0028](5)濃縮液進一步減壓干燥，可加工速溶茶等固體產品。
[0029](6)本技術加工的綠茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘等特點，保留了優質綠茶的天然色香味。
[0030]實施案例2:制作紅茶濃縮產品
[0031](I)精選優質紅茶；
[0032](2)將紅茶與15% -20%食用酒精以1: 4的比例混合(液體完全浸沒茶葉)，封閉浸泡，室溫靜置2-4天；
[0033](3)過濾，收集茶湯。
[0034](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成紅茶濃縮產品。
[0035](5)濃縮液進一步減壓干燥，可加工速溶茶等固體產品。
[0036](6)本技術加工的紅茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色紅艷明亮，香氣鮮甜，帶有淡淡的花果香，滋味醇厚回甜，稍帶刺激性等特點，保留了優質紅茶的天然色香味。
[0037]實施案例3:制作烏龍茶濃縮產品
[0038](I)精選優質烏龍茶；[0039](2)將烏龍茶與15% -20%食用酒精以1: 4的比例混合(液體完全浸沒茶葉)，封閉浸泡，室溫靜置2-4天；
[0040](3)過濾，收集茶湯。
[0041](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成烏龍茶濃縮產
品O
[0042](5)濃縮液進一步干燥，可加工速溶茶等固體產品。
[0043](6)本技術加工的烏龍茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色清澈金黃，香氣濃郁，桂圓香明顯，滋味醇厚甜鮮等特點，保留了優質烏龍茶的天然色香味。
[0044]實施案例4:制作白茶濃縮液產品
[0045](I)精選優質白茶；
[0046](2)將白茶與15% -20%食用酒精以1: 4的比例混合(液體完全浸沒茶葉)，封閉浸泡，室溫靜置2-4天；
[0047](3)過濾，收集茶湯。
[0048](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成白茶濃縮產品。
[0049](5)濃縮液進一步干燥，可加工速溶茶等固體產品。
[0050](6)本技術加工的白茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色清澈晶亮，滋味鮮爽甘甜，香氣清爽等特點，具有優質白茶的天然色香味。
[0051]實施案例5:制作普洱茶濃縮液產品
[0052](I)精選優質普洱熟茶；
[0053](2)將普洱茶與15% -20%食用酒精以1: 4的比例混合，封閉浸泡，室溫靜置2_4天;
[0054](3)過濾，收集茶湯。
[0055](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成普洱熟茶濃縮產品O
[0056](5)濃縮液進一步干燥，可加工速溶茶、普洱茶膏等固體產品。
[0057](6)本技術加工的普洱熟茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色紅濃明亮(琥珀色)，滋味醇厚回甘，香氣陳香顯著特點，保留了優質普洱茶的天然色香味。
[0058]實施案例6:制作普洱生茶濃縮液產品
[0059](I)精選優質普洱生茶；
[0060](2)將茶與15%-20%食用酒精以1: 4的比例混合，封閉浸泡，室溫靜置2_4天；
[0061](3)過濾，收集茶湯。
[0062](4)膜濃縮3倍，小量分裝(例如5毫升袋裝或瓶裝)，包裝，即成普洱生茶濃縮產品O
[0063](5)濃縮液進一步干燥，可加工速溶茶、普洱茶膏等固體產品。
[0064](6)本技術加工的普洱熟茶液體產品稀釋或固體產品溶解后，具有湯色綠黃清亮，滋味濃厚回甘，香氣清純持久等品質特點，保留了優質普洱生茶的天然色香味。
[0065]實施案例7:各類茶葉濃縮液調飲產品
[0066](I)濃縮液產品，與50倍純凈水調配飲用，也可酌情調制，調制具有原茶滋味香氣的飲品，適合家常、辦公室等人群飲用。[0067](2)茶湯與水稀釋后，也可添加蜂蜜、牛奶等，調制不同口味的飲料。
[0068]實施案例8:各類茶葉飲料
[0069](I)濃縮液稀釋50-100倍后，灌裝或瓶裝，包裝，即成各種原味茶飲料，產品具有綠茶、紅茶等各類茶葉的原味與香氣。
[0070](2)濃縮液與水稀釋后，也可添加蜂蜜等，加工不同口味的茶飲料。
[0071](3)濃縮液與水稀釋后，也可添加荷葉、大棗等提取物，加工減肥、降脂等茶保健飲料。
[0072]實施案例8:制作茶葉保健產品與食品
[0073](I)濃縮液進一步干燥，加入荷葉、大棗、絞股藍等提取物，加工成減肥、降脂、降壓等保健廣品。
[0074](2)濃縮液作為食品添加劑用于食品工業，例如加入面粉中制作普洱茶糕點，利用茶色素調制食品顏色等。
[0075]實施案例9:制作茶香料與化妝品
[0076](I)從濃縮液中提取香味物質，經后續加工生產出茶味食品。
[0077](2)從濃縮液中提取香味物質，經后續加工生產出茶味香薰、茶味香水、空氣清新
劑等日用產品。
[0078](3)從濃縮液中提取香味物質，經后續加工生產出茶味化妝品。
【權利要求】
1.一種保留天然色香味的濃縮茶產品及加工工藝，其特征在于用食用酒精溶液提取和保存茶葉的天然色香味成分，步驟包括用酒精溶液浸泡茶葉，溶出天然成分后過濾、膜濃縮、分裝形成液體茶葉產品，或膜濃縮、減壓干燥、造型、形成固體茶葉產品。
2.根據權利要求1所述的液體茶產品，其特征在于使用優選的濃度為20%食用酒精溶液在常溫條件下完成天然色香味成分的提取和保存，提取過程中采用超聲波處理以提高成分溶出率，提取物經膜濃縮后分裝即可儲運，所得產品不含防腐劑、人工色素、香精和其他添加物。
3.根據權利要求1所述的固體茶產品，其特征在于使用優選的濃度為20%食用酒精溶液在常溫條件下完成天然色香味成分的提取和保存，提取過程中采用超聲波處理以提高成分溶出率，提取物經膜濃縮、減壓干燥、造型后即可包裝儲運，所得產品不含防腐劑、人工色素、香精和其他添加物。
4.根據權利要求1-3中任意一項所述的液體或固體茶產品，其特征在于原料茶葉可任意選用綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶(包括普洱茶)和其他飲用植物(如菊花、茉莉花等
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的液體或固體茶產品，其特征在于具有茶葉的天然色香味，可直接供消費者觀色，聞香，沖兌和品味，沖兌后茶味濃郁，湯色亮度高，氣味芳香。
6.根據權利要5所述的液體茶產品，其特征在于可任意選擇冷熱牛奶、水和酒精飲料沖兌，優選的沖兌倍數為50-500倍。
7.根據權利要5所述的固體茶產品，其特征在于可選擇冷水或沸水沖泡，優選的沖兌倍數為50-500倍。
8.根據權利要求1-4中任意一項所述的液體或同體茶產品，其特征在于具有茶葉的天然色香味，可作為加工生產食品，化妝品和茶飲料的安全和天然的直接原料。
【文檔編號】A23F3/16GK103652075SQ201210362577
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月26日 優先權日:2012年9月26日
【發明者】潘映紅, 趙明, 劉建勛, 邵俊明, 馬燕, 范龍泉, 胡新明, 孟慶石, 潘誠, 張冬蓮 申請人:中國農業科學院作物科學研究所, 云南農業大學, 中國中醫科學院西苑醫院