專利名稱：一種雜糧酸奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健食品加工技術領域，具體而言，屬于乳制品領域，特別涉及ー種含有膨化雜糧的酸奶及其制備方法。
背景技術：
酸奶的營養價值接近理想的營養膳食標準，可調節胃腸道功能和免疫系統，受到消費者的普遍喜愛，它有利于人體消化吸收，且能抑制道內的有害生物繁殖，具有調整腸道功能、預防疾病、益壽延年的功效，被喻為日常生活的第二杯牛奶。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬、膳食纖維等較多，酸奶不但保留了乳品原料奶的所有優點，而且某些方面經發酵后還能揚長避短，成為更適合于人類的營養保健食品，是ー種各年齡段皆喜食的乳制品。

當前，植物性原料的利用是世界的一大熱點，產品類型包括植物性原料乳酸菌飲料與發酵乳，乳酸菌在乳酸發酵食品中的主要作用是產酸、產香、脫臭，微生物發酵利于蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分的分解，使乳品更有利于人體消化吸收，改善營養價值，通常賦予產品特有的風味，延長產品貯存期等。薏仁米又稱薏米、意仁、苡仁、苡米、意仁米、薏苡米、藥玉米等。薏仁米的營養價值很高，意仁米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素BI、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷留醇、生物堿等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素BI的含量遠遠高于大米。中醫學認為，意仁米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說“苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”薏米全身是寶，各部位都可入藥。意仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹；薏仁酯，具有滋補作用，而且還是ー種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用于治療胃癌及子宮頸癌；薏仁素，具有解熱、鎮痛作用；薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用于高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等癥；薏仁葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。玉米亦稱玉蜀黍、包谷、荀米、棒子；萼語稱為粟米，閩南語稱作番麥,是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。玉米的代謝能為14. 06MJ/kg，高者可達15. 06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2% ;而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90% ;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3. 5%至4. 5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2. 9克，蛋白質4. O克，脂肪I. 2克，碳水化合物22. 8克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高
4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穂玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子一一谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制；鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。玉米含有的谷氨酸有一定健腦功能。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。市場上，現有的雜糧酸奶都是將雜糧制成粉或者直接以顆粒的形式加入酸奶中，粉末直接加入酸奶中與酸奶本身在口感上接近，也是一種良好的食用形式，但是對于小孩而言缺乏長期的吸引力；顆粒形式的雜糧在酸奶中由于口感較差，通常只適用于尖果類的原料，例如花生、杏仁等；至今還未有用膨化玉米和膨化薏仁米為營養成分的酸奶，本發明的目的在于提供一種雜糧酸奶及其制備方法，優選的，本發明另一方面還涉及在酸奶保質期內都能保持膨化玉米和膨化薏仁米良好口感的酸奶及其制備方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富的雜糧酸奶及其制備方法。雜糧酸奶的原料配方及其重量份數如下
酸奶100份、玉米3-5份、薏仁米4-6份、食用油1-2份、食鹽1-2份。在本發明的一個優選實施方式中，雜所述的玉米和薏仁米在酸奶中以膨化形式存在。本發明的酸奶可以包括也可以不包括其它雜糧成分，另一方面，本發明的酸奶可以包含其它常見的果粒、尖果。另一方面，本發明的雜糧酸奶通過以下步驟制成
A.將玉米和薏仁米粉碎成米粒大小的顆粒，去除粒徑較大和較小的顆粒，將食鹽配制成質量百分比濃度為6%的鹽水，將顆粒狀玉米和薏仁米浸泡在鹽水中，12小時候之后取出漓干水分，通過真空干燥得到含水率小于8%的鹽潰玉米和薏仁米顆粒；
B.在噴油機中對鹽潰玉米和薏仁米顆粒噴食用油，噴油溫度在60°C左右，噴油壓力在
0.15-0. 2MPa ；
C.噴油之后的玉米和薏仁米顆粒在微波烘烤處理至熟，然后送入膨化機中進行擠壓膨化，得到膨化玉米和薏仁米，晾涼后加入酸奶中。從營養保健角度，本發明的雜糧酸奶對人體的健康很有幫助，且價格便宜，能增加食欲，提高抗病能力，而且所制備的膨化雜糧酸奶能夠保持膨化口感，利于小孩食用。
具體實施例方式 雜糧酸奶的原料配方及其重量份數如下
酸奶100份、玉米3-5份、薏仁米4-6份、食用油1-2份、食鹽1-2份。通過以下步驟制成A.將玉米和薏仁米粉碎成米粒大小的顆粒，去除粒徑較大和較小的顆粒，將食鹽配制成質量百分比濃度為6%的鹽水，將顆粒狀玉米和薏仁米浸泡在鹽水中，12小時候之后取出漓干水分，通過真空干燥得到含水率小于8%的鹽潰玉米和薏仁米顆粒；
B.在噴油機中對鹽潰玉米和薏仁米顆粒噴食用油，噴油溫度在60°C左右，噴油壓力在
0.15-0. 2MPa ；
C.噴油之后的玉米和薏仁米顆粒在微波烘烤處理至熟，然后送入膨化機中進行擠壓膨化，得到膨化玉米和薏仁米，晾涼后加入酸奶中。普通酸奶的保質期通常在7天左右，將本發明的雜糧酸奶密封后在4°C保存7天時間，然后對雜糧酸奶的口感進行測評，測評時告知測試人重點關注膨化玉米和薏仁米的膨化口感，并對口感進行評分，10分為滿分，測評結果的平均分數如下
保存天數I測評人數I膨化口感I綜合口感-
0_20_8. 58. 6
~20~8. I8. 3
~丨20\l. 3丨8. I
從以上的測評結果可知，膨化玉米和薏仁米在酸奶的貨架期都能保持較好的膨化口感
和綜合口感。當理解的是，上述具體實施方式
僅僅是舉例性說明，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.ー種雜糧酸奶，其配方包括如下重量份的原料 酸奶100份、玉米3-5份、意仁米4-6份、食用油1-2份、食鹽1_2份。
2.根據權利要求I所述的雜糧酸奶，所述的玉米和薏仁米在酸奶中以膨化形式存在。
3.根據權利要求I所述的雜糧酸奶，所述的酸奶包括或者不包括其它雜糧成分。
4.權利要求1-3任意ー項所述的雜糧酸奶的制備方法，其包括如下步驟 (1)將玉米和薏仁米粉碎成米粒大小的顆粒，去除粒徑較大和較小的顆粒，將食鹽配制成質量百分比濃度為4-6%的鹽水，將顆粒狀玉米和薏仁米浸泡在鹽水中，12小時候之后取出漓干水分，通過真空干燥得到含水率小于8%的鹽潰玉米和薏仁米顆粒； (2)在噴油機中對鹽潰玉米和薏仁米顆粒噴食用油，噴油溫度在50-70°C左右，噴油壓力在 O. 15-0. 2MPa ； (3)噴油之后的玉米和薏仁米顆粒在微波烘烤處理至熟，然后送入膨化機中進行擠壓膨化，得到膨化玉米和薏仁米，晾涼后加入酸奶中。
全文摘要
本發明公開了一種雜糧酸奶及其制備方法，其原料配方包括酸奶100份、玉米3-5份、薏仁米4-6份、食用油1-2份、食鹽1-2份。從營養保健角度，本發明的雜糧酸奶對人體的健康很有幫助，且價格便宜，能增加食欲，而且所制備的膨化雜糧酸奶能夠保持膨化口感，利于小孩食用，能夠增加飽腹感，具有一定的減肥功效。
文檔編號A23C9/13GK102823650SQ201210367209
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月27日 優先權日2012年9月27日
發明者張麗琍, 祁斌, 吳雷, 張超 申請人:安徽燕之坊食品有限公司