專利名稱：一種紅燒肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及紅燒肉的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活節奏的加快，快餐因其方便實惠受到人們青睞，尤其是上班族，常常因為工作繁忙而顧不上做飯，快餐成為上班族生活中的“經常之選”，目前市場上的快餐大致可分為“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含過多的脂肪和其它給健康帶來不利的成分，且口味與中國人的傳統飲食口味習慣不同，所以更多的中國人更偏向于選擇口味更符合中國人傳統飲食習慣的“中式快餐”，大量的“中式快餐店”也如雨后春筍般涌現，一定程度上解決了人們用快餐的需要，但目前不少的中式快餐口感粗糙，給人留下只重“量”不重“質”的不良印象，也有少數快餐店的口味不錯，但往往因為調料配方保密或者加工方法過于復雜造成“只此一家、別無分店”的結果，不能大范圍推廣，滿足不了大多數人選擇優質快餐的需要。

發明內容
本發明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質統一。
本發明公開了一種紅燒肉的制作方法，其特征在于把重量份比為生肉5000份、檸檬80～100份、辣椒粉50～60份、姜黃粉6份、糖水50～100份、炸洋蔥100份、炸大蒜80份、姜40份，味精50～60份、鹽60～80份、醬油25份、色拉油5000份和水2000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)在切好的生肉中加入姜、大蒜、姜黃粉、醬油、鹽、味精拌勻腌制5分鐘；(3)把腌制好的肉倒入滾燙的油鍋里炒15分鐘，把油濾去；(4)把炒好的肉放入高壓鍋中加入檸檬汁、糖水、炸洋蔥、姜末和水煮8-10分鐘。
這種紅燒肉的生肉可選擇豬肉或牛肉，使用的糖水可選擇紅糖水或白糖水，生肉可切成厚度1cm的肉片或2×2×2cm～3×3×3cm的方丁。
本發明公開的一種紅燒肉的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩定的紅燒肉，特別適合開辦連鎖快餐店時選用，用這種方法制作出的紅燒肉由于加入檸檬水的緣故，肉不變形、肥肉不膩，味甜中帶辣、能開胃，只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。
具體實施方法實施例1、準備豬后腿肉5kg、檸檬80g、辣椒粉50g、姜黃粉6g、白糖水50g、炸洋蔥100g、炸大蒜80g、姜40g，味精50g、鹽60g、醬油25g、色拉油5kg、水2kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把豬后腿肉切成1cm厚的肉片，加入姜、大蒜、姜黃粉、醬油、鹽、味精拌勻腌制5分鐘；(3)把腌制好的肉片倒入滾燙的油鍋里炒15分鐘，把油濾去；(4)把炒好的肉片放入高壓鍋中加入檸檬汁、糖水、炸洋蔥、姜末、水煮8-10分鐘。
實施例2、準備黃牛里脊肉5kg、檸檬80g、辣椒粉50g、姜黃粉6g、紅糖水50g、炸洋蔥100g、炸大蒜80g、姜40g，味精50g、鹽60g、醬油25g、色拉油5kg、水2kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把黃牛里脊肉切成3×3×3cm的方丁，加入姜、大蒜、姜黃粉、醬油、鹽、味精拌勻腌制5分鐘；(3)把腌制好的肉丁倒入滾燙的油鍋里炒15分鐘，把油濾去；(4)把炒好的肉丁放入高壓鍋中加入檸檬汁、糖水、炸洋蔥、姜末、水煮8-10分鐘。
按照實施例1、2制作好的紅燒肉味甜中帶辣，肉不變形、肥肉不膩，味甜中帶辣、能開胃，只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。
權利要求
1.一種紅燒肉的制作方法，其特征在于把重量份比為生肉5000份、檸檬80～100份、辣椒粉50～60份、姜黃粉6份、糖水50～100份、炸洋蔥100份、炸大蒜80份、姜40份，味精50～60份、鹽60～80份、醬油25份、色拉油5000份和水2000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)在切好的生肉中加入姜、大蒜、姜黃粉、醬油、鹽、味精拌勻腌制5分鐘；(3)把腌制好的肉倒入滾燙的油鍋里炒15分鐘，把油濾去；(4)把炒好的肉放入高壓鍋中加入檸檬汁、糖水、炸洋蔥、姜末和水煮8-10分鐘。
2.如權力要求1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于使用的生肉為豬肉。
3.如權力要求1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于使用的生肉為牛肉。
4.如權力要求1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于使用的糖水為紅糖水。
5.如權力要求1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于使用的糖水為白糖水。
6.如權力1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于將生肉切為厚度為1cm的肉片。
7.如權力1所述的紅燒肉的制作方法，其特征在于將生肉切為2×2×2cm～3×3×3cm的肉丁。
全文摘要
本發明涉及食品加工方法，尤其涉及肉類的制作方法。本發明公開了一種紅燒肉的制作方法，把檸檬、辣椒粉、姜黃粉、糖水、炸洋蔥、炸大蒜、姜，味精、鹽、醬油等調料和生肉、色拉油、水按照一定的配比經過腌制、炒、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合開辦連鎖快餐店時選用。
文檔編號A23L1/01GK101028104SQ20071006577
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優先權日2007年4月4日
發明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘