專利名稱：一種袋裝小燒肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種袋裝小燒肉的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
小燒肉是中國北方的特色菜肴，主要使用新鮮五花豬肉和各種佐料制作而成，每逢年節，喜慶宴會，人們都喜食小燒肉，肥而不膩，酥軟可口，是傳統的一道美食。小燒肉的制作過程有煮、炸等多道工藝，而且把豬肉做熟需要比較長的一段時間，傳統的現做現賣方法需要顧客長時間的等待，市場空間有限
發明內容

本發明提供一種袋裝小燒肉的制作方法，利用現代技術，半高溫殺菌，真空軟包裝，實現家常菜無需長時間等待，成為即拆即食的方便食品。本發明采用了以下技術方案一種袋裝小燒肉的配料為帶皮豬五花肉、黃酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食鹽、白糖、味精、鮮姜、枸杞、蔥、蒜。所述袋裝小燒肉的制作過程I、把原料肉自然解凍、修整、去除豬毛、血污和雜質；2、把清洗干凈的原料肉切成IlcmX Ilcm見方的塊；3、將肉塊放入盛水的鍋中，待開鍋后煮30分鐘，再撈出切成Icm厚的肉條；4、將黃酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食鹽、白糖、味精、鮮姜、枸杞、蔥、蒜加入盛水的鍋中，把肉條放入鍋中煮30分鐘；5、將煮好的肉條撈出，放入油鍋中以180-200攝氏度的溫度炸至表皮呈微焦黃色；6、將炸好的肉條放入過程4的老湯中煮30分鐘；7、出鍋后的肉條定量裝入真空包裝袋中抽真空；8、推入殺菌灌殺菌溫度105°C，時間20分鐘，壓力0. IMPa ；9、產品冷卻至室溫后，裝入外包裝袋。本發明與現有普通加工方法相比，具有以下有益效果利用現代技術，半高溫殺菌，真空軟包裝，攜帶方便，食用安全，使傳統的現做現賣變成了方便的即拆即食，更適合外出郊游，野營等需要方便快捷食品的消費群體。
具體實施例方式將帶皮的五花豬肉100千克去除豬毛、血污和雜質后清洗干凈，將豬肉切成IlcmX Ilcm見方的塊狀，放入開水中煮沸30分鐘，撈出后再切成Icm厚的肉條待用；將將黃酒50克、蜂蜜200克、花椒150克、八角150克、辣椒100克、小茴香100克、食鹽4千克、白糖I. 5千克、味精500克、鮮姜50克、枸杞150克、蔥50克、蒜50克加入老湯鍋中，把炸好的肉條放入鍋中煮30分鐘；將肉條撈出后，老湯留用，肉條放入油鍋中炸至表皮呈微焦黃色，油溫控制在180-200攝氏度，時間約2-3分鐘；將炸好的肉條放入老湯中繼續煮30分 鐘；出鍋后的肉條定量裝入真空包裝袋中抽真空，然后推入溫度為105°C、壓力為0. IMPa的殺菌灌中殺菌20分鐘，冷卻后裝入外包裝袋即成成品。
權利要求
1.ー種袋裝小燒肉的制作方法其配料為帶皮豬五花肉、黃酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食鹽、白糖、味精、鮮姜、枸杞、蔥、蒜，其特征在于制作過程分為以下步驟 (1)把原料肉自然解凍、修整、去除豬毛、血污和雜質； (2)把清洗干凈的原料肉切成IlcmXIlcm見方的塊； (3)將肉塊放入盛水的鍋中，待開鍋后煮30分鐘，再撈出切成Icm厚的肉條； (4)將黃酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食鹽、白糖、味精、鮮姜、枸杞、蔥、蒜加入盛水的鍋中，把肉條放入鍋中煮30分鐘； (5)將煮好的肉條撈出，放入油鍋中以180-200攝氏度的溫度炸至表皮呈微焦黃色； (6)將炸好的肉條放入過程4的老湯中煮30分鐘； (7)出鍋后的肉條定量裝入真空包裝袋中抽真空； (8)推入殺菌灌殺菌 溫度105°C，時間20分鐘，壓カO.IMPa ； (9)產品冷卻至室溫后，裝入外包裝袋。
全文摘要
本發明公開了一種袋裝小燒肉的制作方法，其配料為帶皮豬五花肉、黃酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食鹽、白糖、味精、鮮姜、枸杞、蔥、蒜。先把原料肉自然解凍、修整、去除豬毛、血污和雜質，切成11cm×11cm見方的塊，放入盛水的鍋中，待開鍋后煮30分鐘，再撈出切成1cm厚的肉條，將調味料加入盛水的鍋中，把肉條放入鍋中煮30分鐘，撈出后放入油鍋中炸至表皮呈微焦黃色，將炸好的肉條放入老湯中煮30分鐘，出鍋后的肉條定量裝入真空包裝袋中抽真空，推入殺菌灌殺菌，冷卻后，裝入外包裝袋。利用現代技術，使傳統的現做現賣變成了方便的即拆即食，更適合需要方便快捷食品的消費群體。
文檔編號A23L1/314GK102669719SQ201210178108
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月26日 優先權日2012年5月26日
發明者李清英, 王素平, 蔣月斌, 蔣月武, 鮑建華 申請人:山西天鵬農牧有限公司