專利名稱：具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法及應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，尤其涉及一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法及應用。
背景技術：
天然果膠是植物中的一種酸性多糖物質，為稍帶酸味的白色至淡黃色粉末，具有水溶性，分子量約5萬 30萬。其原料來源廣泛，主要有柑橘皮、檸檬皮、柚子皮、蘋果皮、甜菜皮等。另外向日葵盤、芒果渣、洋蔥、蠶沙和豆腐柴中也含有較豐富的果膠。由于果膠的具有良好的成膠性能和穩定蛋白質性能，因此被作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑、乳化劑等食品添加劑大量應用于食品加工行業(白瑞苓，張文羲，柏樹.果膠的生產研究及檢測.內蒙古教育學院學報(自然科學版)，1993，3:84-86)。目前關于天然果膠的生物學活性研究逐漸增多，如果膠寡糖具有促進雙歧桿菌增殖、抑菌、預防糖尿病、抗癌等活性，因此在食品、醫藥、農業、飼料工業、化妝品等領域廣泛應用(張學杰，郭科，蘇艷玲.果膠研究新進展.中國食品學報，2010，10 (I): 167-174.)。但是，天然果膠是多聚糖長鏈碳水化合物，水溶性差，口感不好，因此，高分子果膠在生物學活性方面的應用受到限制。且高分子果膠產品附加值低，開展果膠相關特性的研究以提高果膠加工的科技含量，改善果膠的功能非常有必要。改性果膠(MCP )是通過水解天然果膠而獲得的一種分子量更小、酯化度更低、無分支的果膠多糖，分子量降低至兩萬以下。與普通的果膠相比，其單糖組分沒有根本的變化，但MCP更富含半乳糖醛酸、鼠李糖和木糖，且普通果膠具有的生理功能MCP都具有，且具有更好的抗癌轉移、降血脂等功能。有研究報道低酯化果膠在除鉛方面有著良好的效果(魏肖瑩。葵花盤低酯果膠驅鉛臨床研究.中國工業醫學雜志，1992，5(2) : 86-87)。目前關于改性果膠特性的研究多數集中于提供適用于抗腫瘤、降血糖或排鉛功能，而對于適用于解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物性能的研究未見報道。本發明是通過控制果膠水解程度和脫酯化程度來改善果膠的生物學功能，通過酶解技術制備出具有良好解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物，提高果膠的附加值，開拓果膠產品的應用范圍，為將果膠產品作為解酒及抗醉酒成分應用于醫藥和食品領域提供理論指導和技術支持。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法及應用。具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調pH值至4_5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應5-30min，加入果膠粉干重O. 3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應20min-70min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物。所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。所述的酶解反應中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%，酶解反應10_20min。所述的脫酯反應中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%,脫酯反應時間為30_60mino具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物用于制備解酒及抗醉酒藥物。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物用于制備食品或保健品。本發明提供的果膠，通過酶解和脫酯，降低了果膠的酯化度和分子量，提高了產品的解酒和抗醉酒效果，與原料相比，產物的解酒和抗醉酒效果增強。本發明是對果膠的深度開發利用，有利于提高果膠的附加值，開拓其應用范圍。該酶解產物具有良好的解酒和抗醉酒效果，可以作為解酒和抗醉酒成分應用于醫藥、食品領域。


圖I是果膠及其酶解產物的解酒效果比較圖2是果膠及其酶解產物的抗醉酒效果比較圖。
具體實施例方式具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調pH值至4_5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應5-30min，加入果膠粉干重O. 3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應20min-70min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物。所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。其目的是保證在脫酯和水解過程中控制產物的分子量和酯化度，這在以往的果膠改性產品制備中未涉及或提及。所述的酶解反應中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%，酶解反應10-20min。其目的是保證水解反應過程中的分子量控制在2萬-3萬之間，這在以往的果膠改性產品制備中未見闡述。所述的脫酯反應中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%,脫酯反應時間為30-60min。其目的是保證脫酯反應過程中的酯化度控制在20%_40%之間，這在以往的果膠脫酯改性產品制備中未見報道。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物用于制備解酒及抗醉酒藥物。具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物用于制備食品或保健品。實施例I
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30倍的水，攪拌，加熱至70°C，冷卻，調pH值至4，加入果膠粉干重O. 03%的果膠酶，酶解反應5min，加入果膠粉干重O. 3%的果膠酯酶，脫酯反應20min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物7. 5g，得率為75%。產物的平均分子量68000，甲氧基含量68%。將該產物進行防醉酒和解酒動物實驗，結果見圖I和圖2.
實施例2
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量50倍的水，攪拌，加熱至90°C，冷卻，調pH值至5，加入果膠粉干重O. 08%的果膠酶，酶解反應30min，加入果膠粉干重O. 8%的果膠酯酶，脫酯反應70min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物9. 2g，得率為92%。產物的平均分子量9000，甲氧基含量12%。將該產物進行防醉酒和解酒動物實驗，結果見圖I和圖2.
實施例3
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量40倍的水，攪拌，加熱至80°C，冷卻，調pH值至5，加入果膠粉干重O. 04%的果膠酶，酶解反應lOmin，加入果膠粉干重O. 4%的果膠酯酶，脫酯反應30min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物9. Og，得率為90%。產物的平均分子量26000，甲氧基含量35%。將該產物進行防醉酒和解酒動物實驗，結果見圖I和圖2.
實施例4
稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量40倍的水，攪拌，加熱至80°C，冷卻，調pH值至48，加入果膠粉干重O. 06%的果膠酶，酶解反應20min，加入果膠粉干重
O.7%的果膠酯酶，脫酯反應60min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物9. lg，得率為91%。產物的平均分子量22000，甲氧基含量23%。將該產物進行防醉酒和解酒動物實驗，結果見圖I和圖2.
從圖I和圖2中可以看出，本發明實施例3和4控制酯化度和分子量在要求范圍內時，其解酒和抗醉酒效果優于實施例I的高分子高酯果膠、實施例2的低酯低分子果膠以及原料果膠，和海王金樽效果相當。可以作為解酒及抗醉酒成分在制備藥物、保健品、食品中應用。本發明中測定分子量的方法為高效液相凝膠色譜法。具體的分析條件為=Waters515型凝膠色譜儀，Ultrahydrogel 1000 (7. 8*300mm)色譜柱，流動相0. IM硫酸鈉溶液，示差折光檢測器，流速O. 5ml/min,進樣量50ul，柱溫45°C。標樣均為平均分子量分別為401300Da, 276500Da, 196300 Da, 66700Da, 21400Da, 9890Da 的葡聚糖(美國 Sigma 公司)。本發明的解酒和抗醉酒效果評價采用預防醉酒實驗和醒酒作用實驗兩種動物模型。預防醉酒實驗采用酒精度為52度的白酒進行造模。給藥后半小時，按照O. 14mL/10g的劑量灌胃小鼠52度的白酒，記錄小鼠正反射消失的時間，并測定小鼠血中的乙醇濃度，檢測酒精吸收情況。醒酒作用實驗是用52度白酒灌胃給予小鼠至翻正反射消失(即酒醉)，立即給予果膠和陽性藥，觀察各組小鼠酒醉持續時間。
權利要求
1.一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法，其特征是稱取高分子高酯果膠粉，過40目篩，加入果膠粉干重量30-50倍的水，攪拌，加熱至70-90°C，冷卻，調pH值至4-5，加入果膠粉干重O. 03%-0. 08%的果膠酶，酶解反應5_30min，加入果膠粉干重O.3%-0. 8%的果膠酯酶，脫酯反應20min-70min ;調pH至中性，過濾，得到濾液，再加入質量百分濃度80%的食用酒精進行沉淀并過濾，濾渣用質量百分濃度80%的酒精進行反復洗滌后離心脫水，真空干燥并回收酒精，粉碎，過40目篩，得到果膠酶解產物。
2.根據權利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法，其特征是所述的高分子高酯果膠是來源于檸檬皮、柑橘皮或蘋果皮，其酯化度大于60%，平均分子量高于10萬道爾頓。
3.根據權利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法，其特征是所述的酶解反應中果膠酶加入量是果膠粉干重的O. 04%-0. 06%,酶解反應10_20min。
4.根據權利要求I所述的一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法，其特征是所述的脫酯反應中果膠酯酶加入量是果膠粉干重的O. 4%-0. 7%，脫酯反應時間為30_60mino
5.一種如權利要求I所述方法制備的具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物的應用，其特征是用于制備解酒及抗醉酒藥物。
6.一種如權利要求I所述方法制備的具有解酒及抗醉酒功能的果膠酶解產物的應用，其特征是用于制備食品或保健品。
全文摘要
本發明公開了一種具有解酒和抗醉酒功能的果膠酶解產物的制備方法及應用。通過采用果膠酯酶和果膠酶對高分子高酯果膠進行恒溫酶解和脫酯，產物經過過濾后，濾液進行醇沉和醇洗得高純產物，高純產物再進行真空干燥和粉碎過篩，得到具有良好解酒和抗醉酒效果的果膠酶解產物。本發明提供的果膠，通過酶解和脫酯，降低了果膠的酯化度和分子量，提高了產品的解酒和抗醉酒效果，與原料相比，產物的解酒和抗醉酒效果增強。本發明是對果膠的深度開發利用，有利于提高果膠的附加值，開拓其應用范圍。該酶解產物具有良好的解酒和抗醉酒效果，可以作為解酒和抗醉酒成分應用于醫藥、食品領域。
文檔編號A23L1/29GK102907671SQ201210406190
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者朱威, 李英華 申請人:浙江大學