專利名稱：運用酒糟熱敷快速陳釀法的制作方法
技術領域：
本發明涉及釀酒領域，具體地，涉及運用酒糟熱敷快速陳釀法。
背景技術：
眾所周知，酒是貯藏的時間越長越好，故現在生產的陳年酒一般都要貯藏上8-10年以上才能出廠。這樣使酒的生產周期過長，生產成本大幅增加，經濟效益不佳。

發明內容
本發明的目的在于提供一種可加速陳釀、大幅縮短貯藏時間的運用酒糟熱敷快速陳釀法。為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案運用酒糟熱敷快速陳釀法，將新酒依成品酒標準進行組合、勾兌、調味后，盛入貯酒容器中，以剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面疒10天，進行再次組合、勾兌、調味，然后再進行第2次酒糟熱敷，熱敷時間為3-5天，最終轉盛于埋于地下的貯酒容器中，地表面種植植物，自然陳釀Γ2年即得優質成品。進一步地，所述再次組合、勾兌、調味依如下七項標準進行(1)(己酸乙酯+ 丁酸 乙酯)/總酯〈5% ; (2)己酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(3)10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ；(4)丁酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O. 5% ； (6) I. 0<總酸/總醇〈3. O ；丁酸乙酯關O。進一步地，所述植物為貴州特產綠色植物。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果(I)通過剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面，合理設置酒糟熱敷次數及時間，選擇不同時期進行兩次時間不等的熱敷處理，節能省碳，均勻熱敷使陳釀時間可縮短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生產成本，具有較好的經濟效益，同時具有酒質芳香馥郁，醇厚甘美，潤滑細膩，回味無窮的優點。(2)本發明通過自行研發的7項標準作為再次組合、勾兌、調味的標準，精密均一，在大幅縮短陳釀時間的基礎上，也能保證酒的品質，甚至經過上述7項標準再次組合、勾兌、調味后的酒，其口味比現有方法更為優異。下面通過附圖和實施例，對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。


圖I為本發明的運用酒糟熱敷快速陳釀法流程圖。
具體實施例方式以下結合附圖對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
如圖I所示，本發明的運用酒糟熱敷快速陳釀法，將新酒(九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，各分三等共21種)依成品酒標準進行組合、勾兌、調味后，盛入貯酒容器中(即入甕)，以剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面，厚度1(Γ20公分經7 10天，在溫度由高至低連續變化中酒質也做了有機結合，讓酒中低沸點的有害物質揮發掉，并且增加了酒中各種優良分子的動能，加速各種物理化學反應速度，確實做到了除暴安良的效果，使酒質更加醇厚、柔和。第一階段即相當于自然陳釀2年的效果。然后再依據七項自行研發的標準(1)(己酸乙酯+ 丁酸乙酯)/總酯<5%； (2)己酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (3) 10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ； (4) 丁酸乙酯/乙酸乙酯<10% ；(5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O. 5% ； (6) I. 0<總酸/總醇〈3. O ;(7) 丁酸乙酯古0，進行再次組合、勾兌、調味，然后再進行第2次酒糟熱敷，厚度1(Γ20公分，熱敷時間為3飛天，第二階段酒糟熱敷使酒液完全歸處于溫良狀態下，最終轉盛于埋于地下的貯酒容器中(入甕)，地表面種植植物，優選貴州特產綠色植物，整體只需自然陳釀Γ2年后，酒質即可相當于自然陳釀8年以上同等級優質陳酒，做到節能省碳及大幅降低成本之效益。·
最后應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.運用酒糟熱敷快速陳釀法，其特征在于將新酒依成品酒標準進行組合、勾兌、調味后，盛入貯酒容器中，以剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面7 10天，進行再次組合、勾兌、調味，然后再進行第2次酒糟熱敷，熱敷時間為3飛天，最終轉盛于埋于地下的貯酒容器中，地表面種植植物，自然陳釀Γ2年即得優質成品。
2.根據權利要求I所述的運用酒糟熱敷快速陳釀法，其特征在于，所述再次組合、勾兌、調味依如下七項標準進行 (1)(己酸乙酯+丁酸乙酯)/總酯〈5% ； (2)己酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (3)10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20% ； (4)丁酸乙酯/乙酸乙酯〈10%; (5)己酸乙酯/乳酸乙酯〈O.5% ；(6)I. 0< 總酸 / 總醇 <3. O ； (7)丁酸乙酯關O。
3.根據權利要求I或2所述的運用酒糟熱敷快速陳釀法，其特征在于，所述植物為貴州特產綠色植物。
全文摘要
本發明公開了運用酒糟熱敷快速陳釀法，將新酒依成品酒標準進行組合、勾兌、調味后，盛入貯酒容器中，以剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面7~10天，進行再次組合、勾兌、調味，然后再進行第2次酒糟熱敷，熱敷時間為3~5天，最終轉盛于埋于地下的貯酒容器中，地表面種植植物，自然陳釀1~2年即得優質成品。本發明通過剛蒸餾完之酒糟熱敷于容器表面，并合理設置酒糟熱敷次數及時間，節能省碳，均勻熱敷使陳釀時間可縮短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生產成本，具有較好的經濟效益，同時具有酒質芳香馥郁，醇厚甘美，潤滑細膩，回味無窮的優點。
文檔編號C12G3/04GK102876552SQ20121040626
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者梁明鋒 申請人:貴州茅臺鎮厚工坊迎賓酒業股份有限公司