專利名稱：枸杞山藥彈滑營養面條及其生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術，尤其涉及營養面條的加工方法。
背景技術：
面條在中國尤其北方，是人們常吃的食品。面條由于是小麥食品，具有易消化、養胃功能。目前市場上已經出現各種各樣的面條食品，但基本上都是僅注重口味，對養生及高營養附加功能的重視較少。因此，開發出高營養面條將具有很大的市場前景
發明內容
發明目的為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供了一種具有養生營養功能的枸杞山藥彈滑營養面條及其生產方法。技術方案為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案一種枸杞山藥彈滑營養面條，以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料
枸杞粉 10 15% ；
山藥粉 5 10%;
麥冬粉 I 5% ；
紅薯粉 I 5% ；
食鹽 I 2%。本發明另一目的是提供了一種上述枸杞山藥彈滑營養面條的生產方法，包括以下步驟a、將配料好的枸杞粉、山藥粉、麥冬粉和紅薯粉溶于純凈水中，形成均勻料液；b、然后將上述均勻料液通過真空和面機與精制小麥粉混合均勻，形成面團；c、面團經過熟化后，經過第一次軋片后，再經過面皮熟化；d、接著進行第二次軋片，并經過切條、干燥脫水得到營養面條。作為優選，步驟a中還添加有O. 2 1%的面條保鮮劑。進一步改進，步驟c中面團熟化和面皮熟化的工作條件溫度為25 30°C，相對濕度為30 35%，時間為O. 5 lh。有益效果與現有技術相比，本發明具有以下優點具有極高的營養價值，能提高人體免疫力，有利于脾胃消化吸收，且面條口感爽滑嚼勁足。
具體實施例方式下面對本發明作更進一步的說明。選擇我國黑龍江或內蒙地區生產的春小麥粉，將12%的寧夏枸杞粉、6%的山藥粉、5%的麥冬粉和3%的紅薯粉混合后，加入純凈水攪拌均勻成均勻料液，然后按不同口味適量加入食鹽，一般加入1%左右即可。在真空和面機中，將均勻料液與精制小麥粉和面均勻，并充分結合形成面團。配料中枸杞、山藥和麥冬粉具有極高的營養價值，我們通過多方面的選擇和搭配，使得三種中藥食材協同發揮進補功效。枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病；山藥可促進食欲、有效消除疲勞，增強體力及免疫力；而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，同時搭配協調麥冬，從而具有能提高人體免疫力，補肝腎不足，促進腸胃吸收等功效。由于紅薯粉含有較高的直鏈淀粉，因此能改善面條口干使得面韌性更好，作出的面條更爽滑彈口。和好的面團在溫度為25 30°C，相對濕度為30 35%的條件下熟化半小時，使得面團韌性更好，然后經過第一次軋片，反復碾壓可以提高面條口感；進一步的將軋好的面皮再次熟化醒發，是面筋蛋白充分吸水增強彈性；然后進行第2次軋片，然后切成合適寬度的面條，最后脫水干燥，并在空氣中晾放2小時左右即可包裝。
通過上述方法得到的營養面條色澤微紅，氣味有一絲甘甜的中藥味，面條煮熟后彈簧有嚼勁，口感佳性。
權利要求
1.一種枸杞山藥彈滑營養面條，其特征在于以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料 枸杞粉 10 15% ； 山藥粉 5 10%; 麥冬粉 I 5% ； 紅薯粉 I 5% ； 食鹽 I 2%。
2.—種權利要求I所述枸杞山藥彈滑營養面條的生產方法，其特征在于包括以下步驟 a、將配料好的枸杞粉、山藥粉、麥冬粉和紅薯粉溶于純凈水中，形成均勻料液； b、然后將上述均勻料液通過真空和面機與精制小麥粉混合均勻，形成面團； c、面團經過熟化后，經過第一次軋片后，再經過面皮熟化； d、接著進行第二次軋片，并經過切條、干燥脫水得到營養面條。
3.根據權利要求2所述枸杞山藥彈滑營養面條的生產方法，其特征在于步驟a中還添加有O. 2 1%的面條保鮮劑。
4.根據權利要求2或3所述枸杞山藥彈滑營養面條的生產方法，其特征在于步驟c中面團熟化和面皮熟化的工作條件溫度為25 30°C，相對濕度為30 35%，時間為O. 5 lh。
全文摘要
本發明公開了一種枸杞山藥彈滑營養面條及其生產方法，該營養面條以小麥粉為主料，并包括以下含量的配料枸杞粉10～15%；山藥粉5～10%；麥冬粉1～5%；紅薯粉1～5%；食鹽1～2%。本發明具有極高的營養價值，能提高人體免疫力，有利于脾胃消化吸收，且面條口感爽滑嚼勁足。
文檔編號A23L1/16GK102894286SQ20121041205
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司