專利名稱：葡萄茶酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其涉及一種葡萄酒的釀造方法。
背景技術：
葡萄酒屬于三低(低酒度、低糖、低熱量)、三豐富(豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽)的酒種。葡萄酒的營養成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發酵。葡 萄酒尤其是紅葡萄酒的功效主要是防衰老、助消化、減肥、增食欲、美容養顏等等，是很多人所喜歡的酒。然而，更有些人希望葡萄酒的營養更豐富、功效更多，現有的葡萄酒就不能滿足這些人的需求。

發明內容
本發明克服現有技術的不足，提供了一種葡萄茶酒的釀造方法。本發明的技術方案如下葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2 3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20 40天后經過濾得到葡萄茶酒。所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100 200g、冰糖或白糖500 750g。與現有技術相比，本發明的有益效果是利用本發明釀造的葡萄茶酒的營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述
I、選購葡萄
購買時除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，選擇好葡萄10kg。2、清洗葡萄
清洗葡萄時應逐顆清洗，再用自來水反復沖洗。3、晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，直到葡萄表面沒有水珠。4、選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不用塑料、鐵、銅等容器，因為它們很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。5、破碎將晾干后的葡萄放入經過消毒的容器里，大約放到2/3的容積，雙手洗凈后用手將葡萄捏碎或用干凈木棒將葡萄搗碎。6、發酵
先在25-28°C環境里放置24小時，讓天然野生酵母大量繁殖。葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，發酵溫度范圍為15 35°C。當皮汁裝入容器后，液面開始是平靜的，一般經過一天即開始發酵，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，2 3天后有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。7、配料
發酵3天后，發酵高潮開始減弱，此時可以進行加秋茶、冰糖或白糖，具體要求如下秋茶為采用新鮮的秋茶鮮葉經過高溫殺青、揉捻(輕揉)后，初烘至六成干，然后將所述·秋茶300g、冰糖1250g —道放入發酵容器中，并用手攪拌均勻。8、繼續發酵
將發酵容器加蓋，但不要密封，在室溫(最好為22 33°C)下繼續發酵30天左右。9、過濾與保存
用潔凈的布袋或紗布將葡萄酒液過濾出來，這時的酒稱為原酒。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12°C以下，酒瓶橫躺或瓶口略微向下傾斜存放，可保存二年左右。
權利要求
1.一種葡萄茶酒的釀造方法，包括選料、清洗、破碎、發酵、配料、過濾、封存等過程，其特征是，當葡萄皮汁在容器內發酵2 3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20 40天。
2.根據權利要求I所述及的葡萄茶酒的釀造方法，其特征是，所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉的加入量為每5kg葡萄加入100 200g茶葉。
3.根據權利要求I所述及的葡萄茶酒的釀造方法，其特征是，所述冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入冰糖或白糖500 750g。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄茶酒的釀造方法，利用本發明釀造的葡萄茶酒營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。本發明的技術方案如下葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20～40天后經過濾得到葡萄茶酒。所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100～200g、冰糖或白糖500～750g。
文檔編號C12G1/02GK102899215SQ20121046323
公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月17日 優先權日2012年11月17日
發明者馬汝全, 付玉香 申請人:鎮江市丹徒區上黨墅農茶葉專業合作社