專利名稱：牛奶土豆粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種土豆粉，尤其是一種牛奶土豆粉。
背景技術：
目前，在國內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費者喜愛，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過濾成細膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導致了其制作時間較長，且生土豆在空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進一步普及和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種牛奶土豆粉，用其制作牛奶土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷。本發(fā)明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、全蛋粉5% 10%、食鹽O. 8% L 2%、胡椒粉O. 02% O. 04%。牛奶土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉按比例稱重后混合均勻，制得牛奶土豆粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，因此馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味及馬鈴薯幾乎全部營養(yǎng)成份，加工性能和營養(yǎng)基本與馬鈴薯相同。全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)攪拌過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的，幾乎含有雞蛋的全部營養(yǎng)。用本發(fā)明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，牛奶土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的牛奶土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的牛奶土豆粉制備的牛奶土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀呈金黃色，口感細膩，奶香濃郁，兼有蛋香和焦香，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。四具體實施方式
實施例I:
稱取馬鈴薯全粉600g、乳粉200g、植脂末130g、全蛋粉70g、食鹽10g、胡椒粉O. 3g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg牛奶土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200°C的烤箱中，烤5-6min至表面金黃色，即為焙烤土豆泥成品。實施例2:
稱取馬鈴薯全粉650g、乳粉250g、植脂末150g、全蛋粉100g、食鹽12g、胡椒粉O. 4g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉使用方法同實施例I。實施例3
稱取馬鈴薯全粉550g、乳粉150g、植脂末100g、全蛋粉50g、食鹽8g、胡椒粉0. 2g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉使用方法同實施例I。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組 分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、全蛋粉 5% 10%、食鹽 O. 8% I. 2%、胡椒粉 O. 02% O. 04%。
全文摘要
本發(fā)明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55%～65%、乳粉15％～25％、植脂末10%～15%、全蛋粉5%～10%、食鹽0.8%～1.2%、胡椒粉0.02%～0.04%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，簡化了制作過程。由于本發(fā)明的牛奶土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的牛奶土豆粉制備的牛奶土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀呈金黃色，口感細膩，奶香濃郁，兼有蛋香和焦香，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/29GK102919768SQ20121046362
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權日2012年11月18日
發(fā)明者趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司