一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝，屬于食品領(lǐng)域。制備工藝包括以下步驟：選果，預(yù)處理，硬化，糖浸，烘干，殺菌，真空包裝。其中糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、檸檬酸0.8-1%、羧甲基纖維素鈉0.6-0.7%、水余量。本發(fā)明制備的獼猴桃果脯含糖量低，為15-20%，主要甜味劑為山梨糖醇，最大限度的減輕了糖尿病人的負(fù)擔(dān)；且本工藝產(chǎn)品添加劑少，對(duì)人體副作用??；產(chǎn)品衛(wèi)生、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝簡(jiǎn)單、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種獼猴桃果脯的制備，特別是一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“水果之王”，其豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當(dāng)屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學(xué)物質(zhì)sod，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究報(bào)告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍(lán)莓等小眾水果，遠(yuǎn)強(qiáng)于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實(shí)中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是維持心血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香焦及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。
[0003]獼猴桃果實(shí)只在秋天成熟，因此可以加工成果脯供四季食用。但是目前果脯制備工藝中都加入大量糖，含量在70%-75%之間，如此高的糖分一方面會(huì)使人產(chǎn)生膩感，另一方面不適合糖尿病人食用。因此開發(fā)一種低糖獼猴桃果脯生產(chǎn)工藝具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)目前獼猴桃果脯含糖量太高不適合糖尿病人食用的問題，開發(fā)一種低糖獼猴桃制備工藝。
[0005]一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝，包括以下步驟:
[0006](I)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果；
[0007](2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ；
[0008](3)硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12_14小時(shí)，浙干水分；
[0009](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、檸檬酸0.8-1%,羧甲基纖維素鈉0.6-0.7%、水余量，加熱至96-98°C ;加入硬化過的果肉，浸煮20-25分鐘；
[0010](5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于65_70°C烘干10-12小時(shí)；
[0011](6)殺菌，紫外照射60-90分鐘；
[0012](7)真空包裝；
[0013]以上操作均采用工廠化標(biāo)準(zhǔn)無菌操作。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:制備的獼猴桃果脯含糖量低，為15-20%，主要甜味劑為山梨糖醇，最大限度的減輕了糖尿病人的負(fù)擔(dān)；且本工藝產(chǎn)品添加劑少，對(duì)人體副作用??；產(chǎn)品衛(wèi)生、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝簡(jiǎn)單、適合工業(yè)化生產(chǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限制本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]( I)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果；
[0018](2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ；
[0019](3)硬化，0.7%的CaCl2溶液浸泡14小時(shí)，浙干水分；
[0020](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖4%、山梨糖醇18%、檸檬酸0.9%、羧甲基纖維素鈉0.6%、水76.5%，加熱至97V ;加入硬化過的果肉，浸煮20分鐘；
[0021](5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于68°C烘干11小時(shí)；
[0022](6)殺菌，紫外照射70分鐘；
[0023](7)真空包裝；
[0024]檢測(cè)含糖量為18%。
[0025]實(shí)施例2
[0026](I)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果；
[0027](2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ；
[0028](3)硬化，0.8%的CaCl2溶液浸泡12小時(shí)，浙干水分；
[0029](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3%、山梨糖醇19%、檸檬酸0.8%、羧甲基纖維素鈉0.7%、水76.5%，加熱至96°C ;加入硬化過的果肉，浸煮24分鐘；
[0030](5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于70°C烘干10小時(shí)；
[0031](6)殺菌，紫外照射60分鐘；
[0032](7)真空包裝；
[0033]檢測(cè)含糖量為16%。
[0034]實(shí)施例3
[0035](I)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果；
[0036](2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ；
[0037](3)硬化，0.9%的CaCl2溶液浸泡12小時(shí)，浙干水分；
[0038](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖5%、山梨糖醇15%、檸檬酸1%、羧甲基纖維素鈉0.7%、水78.3%，加熱至98°C ;加入硬化過的果肉，浸煮25分鐘；
[0039](5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于68°C烘干11小時(shí)；
[0040](6)殺菌，紫外照射90分鐘；
[0041](7)真空包裝；
[0042]檢測(cè)含糖量為19%。
[0043]實(shí)施例4
[0044](I)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果；
[0045](2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ；
[0046](3)硬化，1%的CaCl2溶液浸泡12小時(shí)，浙干水分；
[0047](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3%、山梨糖醇20%、檸檬酸0.8%、羧甲基纖維素鈉0.6%、水75.6%，加熱至96°C ;加入硬化過的果肉，浸煮25分鐘；
[0048](5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于65°C烘干10-12小時(shí)；[0049](6)殺菌，紫外照射70分鐘；
[0050](7)真空包裝；
[0051]檢測(cè)含糖量為15%。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖獼猴桃果脯的制備工藝，包括以下步驟: (1)選果，選取8成熟的獼猴桃果實(shí)，去除霉?fàn)€果； (2)預(yù)處理，將選取的果實(shí)去皮，切片，厚度為0.4-0.6cm ； (3)硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12-14小時(shí)，浙干水分； (4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、檸檬酸0.8-1%、羧甲基纖維素鈉0.6-0.7%、水余量，加熱至96-98°C ;加入硬化過的果肉，浸煮20-25分鐘； (5)烘干，將經(jīng)過糖浸的果肉置于65-70°C烘干10-12小時(shí)； (6)殺菌，紫外照射60-90分鐘； (7)真空包裝； 以上操作均采用工廠化標(biāo)準(zhǔn)無菌操作。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103829000SQ201210476375
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月21日
【發(fā)明者】李玉明 申請(qǐng)人:李玉明