一種金蟬花肉松及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金蟬花肉松及其制作方法，該肉松由金蟬花粉、大豆分離蛋白為原料制成，其制作方法為：將金蟬花粉、大豆分離蛋白混合；邊攪拌邊加水；高濕擠壓組織化；放入沸水鍋中煮制，并加入食用調味品；炒壓；炒壓后烘干脫水，放入炒松機中進行加工；冷卻后進行滅菌、包裝、出箱。本發明與現有技術相比具有以下優點：所制得的肉松能量低，無膽固醇，無動物性脂肪，無外加油脂，且富含不飽和脂肪酸和維生素E，含豐富的膳食纖維，營養豐富，可提供人體日常所需的充足膳食纖維和營養素。
【專利說明】一種金蟬花肉松及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制作方法，具體地說是一種金蟬花肉松及其制作方法。【背景技術】
[0002]肉松是人們所熟悉的一種食品，傳統的肉松除了主要原料肉纖維外，其主要的輔料是云豆粉，對人體的營養價值不高，肉纖維中膽固醇及動物性脂肪含量較高，高血糖患者不宜食用。
[0003]當然，目前市場上還有不少針對不同年齡層次和不同營養成分的肉松，如:含鈣的兒童營養肉松、中老年肉松等。但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，尤其注重食品的保健作用，所以人們更期待富有營養物質且口感好的以素仿葷的新型食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種金蟬花肉松的制作方法，利用該方法制作的金蟬花肉松含豐富的膳食纖維，營養豐富，可提供人體日常所需的充足膳食纖維和營養素，與傳統肉松相比，其能量低，無膽固醇，無動物性脂肪。
[0005]該肉松的原料為金蟬花粉、大豆分離蛋白。
[0006]一種金蟬花肉松的制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
A、原料混合:將金蟬花粉、大豆分離蛋白混合；
B、攪拌加水:邊攪拌邊加水；
C、高濕擠壓組織化；
D、煮制:放入沸水鍋中煮制，并加入食用調味品；
E、炒壓；
F、炒松:炒壓后烘干脫水，放入炒松機中進行加工；
G、滅菌、包裝:冷卻后按照銷售要求滅菌、包裝。
[0007]所述食用調味品包括黃酒、糖、醬油、大茴香、姜、豬肉香精及茶多酚，各成分所占總質量的比例如下，黃酒4%、糖3%、醬油22%、大茴香0.12%、姜1%。
[0008]其中，所選金蟬花粉為美國大金蟬花粉，金蟬花粉與大豆分離蛋白按重量比4:6混合。
[0009]本發明的有益效果在于:
本發明與現有技術相比具有以下優點:所制得的肉松能量低，無膽固醇，無動物性脂肪，無外加油脂，且富含不飽和脂肪酸和維生素E，含豐富的膳食纖維，營養豐富，可提供人體日常所需的充足膳食纖維和營養素。
【具體實施方式】
[0010]一種金蟬花肉松的制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
A、原料混合:將金蟬花粉、大豆分離蛋白按照重量比4:6混合； B、攪拌加水:邊攪拌邊加水；
C、高濕擠壓組織化；
D、煮制:放入沸水鍋中煮制，并加入食用調味品；
E、炒壓；
F、炒松:炒壓后烘干脫水，放入炒松機中進行加工；
G、滅菌、包裝:冷卻后按照銷售要求滅菌、包裝。
[0011]所述食用調味品包括黃酒、糖、醬油、大茴香、姜、豬肉香精及茶多酚，各成分所占總質量的比例如下，黃酒4%、糖3%、醬油22%、大茴香0.12%、姜1%。
[0012]本發明制作的肉松其蛋白含量高達54.32%，含有豐富的各類氨基酸，可作為人體的良好營養補充食品；且不含膽固醇，無動物肉類的副作用；含有膳食纖維達7.08%，有助于降低血液中膽固醇含量；富含多種礦物質和維生素；卡路里低，無動物性脂肪。
[0013]盡管本發明的內容已經通過上述優選實施例作了詳細介紹，但應當認識到上述的描述不應被認為是對本發明的限制。在本領域技術人員閱讀了上述內容后，對于本發明的多種修改和替代都將是顯而易見的。
【權利要求】
1.一種金蟬花肉松，其特征在于:該肉松由金蟬花粉、大豆分離蛋白為原料制成。
2.根據權利要求1所述的金蟬花肉松的制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 原料混合:將金蟬花粉、大豆分離蛋白混合； 攪拌加水:邊攪拌邊加水； 高濕擠壓組織化； 煮制:放入沸水鍋中煮制，并加入食用調味品； 炒壓； 炒松:炒壓后烘干脫水，放入炒松機中進行加工； 滅菌、包裝、出箱:冷卻后按照銷售要求滅菌、包裝、出箱。
3.根據權利要求1或2所述的金蟬花肉松，其特征在于:所述食用調味品包括黃酒、糖、醬油、大茴香、姜、豬肉香精及茶多酚，各成分所占總質量的比例如下，黃酒4%、糖3%、醬油22%、大茴香0.12%、姜1%。
4.根據權利要求1或2所述的金蟬花肉松，其特征在于:所選金蟬花粉為美國大金蟬花粉。
5.根據權利要求1或2所述的金蟬花肉松，其特征在于:金蟬花粉與大豆分離蛋白按重量比4:6混合。
【文檔編號】A23L1/314GK103829259SQ201210478086
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月22日 優先權日:2012年11月22日
【發明者】吉金鵬 申請人:上海市浦東新區知識產權保護協會