一種植物牛奶乳酸菌飲料的制作方法
【專利摘要】一種植物牛奶乳酸菌飲料，其特征在于：該飲料以紅棗、枸杞子為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料。
【專利說明】一種植物牛奶乳酸菌飲料
【技術領域】
[0001]本發明是一種植物牛奶乳酸菌飲料，屬于飲料領域【背景技術】
[0002]近年來，將食品科學與預防醫學融為一體開展研究，使產品具有特殊的保健功能，是食品科學技術發展的方向。在當今社會，由于生活節奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會活動的壓力，身心疲憊，從而常常導致人體的平衡態“神經一內分泌一免疫”自主調節功能失調。而隨著人們飲食結構的改變，過食甘肥、醇酒不節，導致的高血脂等富貴病及人體腸道病變也已成為影響人們健康重要因素。從中醫學角度看，上述疾病的發生正是損陰傷陽的結果。本發明的目的在于:提供一種益生植物本草發酵飲料及其制備方法，選擇具有藥食同源的物材，經過科學處理后接種乳酸菌發酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達到養生保健作用，有助于調整腸道微生態平衡，維護腸道健康，潤養氣血津液，降低血脂。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于:提供一種益生植物本草發酵飲料及其制備方法，選擇具有藥食同源的物材，經過科學處理后接種乳酸菌發酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達到養生保健作用，有助于調整腸道微生態平衡，維護腸道健康，潤養氣血津液，降低血脂。
[0004]該飲料以紅棗、枸杞子為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計> 10%的紅棗、枸杞子提取液200kg，牛奶300kg，飲料pH為4，乳酸菌總數為4.9X108 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備紅棗和枸杞子提取液:1000kg飲料中，選用驗收合格的紅棗15-20kg、枸杞子10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在81-85°C，浸提時間在45-55分鐘，浸提3-4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?5μπι板本框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計> 10%;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖30公斤投放到容器內溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調配:將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過> 85 0C /15s殺菌，冷卻至37 °C ;④接種發酵:將質量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20-25分鐘，發酵48小時，得飲料；⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度pH值4，乳酸菌總數為4.9 X IO8/mL，灌裝入庫2-6 °C儲存。
[0005]傳統醫學認為，紅棗有“主治心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，少津液，和百藥，久服輕身延年、補中益氣、養血護肝、滋腎強身”的作用；近代藥理學研究表明，紅棗還有提高機體免疫力，臨床輔助治療高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克等作用，是體弱者的良好滋補品；枸杞子中含有枸杞多糖、蛋白質、人體必需的氨基酸、牛磺酸、低聚糖、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素及人體所需的多種常量和微量元素，具有抗衰老、抗疲勞、降血糖、降血脂等神奇功效，枸杞子的不飽和脂肪酸含量非常高，特別是亞油酸，可預防心臟病、動脈硬化和糖尿；自古以來，枸杞因其對肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈目眩、虛勞咳嗽、遺精等癥有顯著保健效果，一直是老少皆宜的養生佳品；近年來，我國專家通過大量臨床實驗，發現枸杞內含枯可胺A、甜菜堿及多種維生素、氨基酸等，具有促進和調節免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用，植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌皆為可以在食品中使用的，被科學實踐證實了的對人體非常有益的益生菌群，能夠在人體內生存、定植并通過其競爭性生長繁殖、菌體代謝產生對人體有益的代謝產物，乳酸菌的攝入，可以降低腸道PH值，抑制或殺滅人體胃腸道或其它體腔部位的病原菌的生長，從而促進腸道微生態平衡，此外益生菌還可進行免疫系統的調節，提高肝臟功能、防治高血壓和動脈硬化、補充維生素。
[0006]實施例一
該飲料以紅棗、枸杞子為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計>10%的紅棗、枸杞子提取液200kg，牛奶300kg，飲料pH為4，乳酸菌總數為4.9 X IO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備紅棗和枸杞子提取液:1000kg飲料中，選用驗收合格的紅棗15-20kg、枸杞子10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在85°C，浸提時間在50分鐘，浸提3-4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5~5μπι板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計^ 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖30公斤投放到容器內溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調配:將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過> 85 0C /15 s殺菌，冷卻至37 °C;④接種發酵:將質量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌25分鐘，發酵48小時，得飲料；⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度PH值4，乳酸菌總數為4.9 X IO8 /mL,灌裝入庫2_6°C儲存。
[0007]實施例二
該飲料以紅棗、枸杞子為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計>10%的紅棗、枸杞子提取液200kg，牛奶300kg，飲料pH為4，乳酸菌總數為
4.9 X IO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備紅棗和枸杞子提取液:1000kg飲料中，選用驗收合格的紅棗15-20kg、枸杞子10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在81°C，浸提時間在55分鐘，浸提3-4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5~5μπι板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計^ 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖30公斤投放到容器內溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調配:將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過> 85 0C /15s殺菌，冷卻至37 °C;④接種發酵:將質量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌23分鐘，發酵48小時，得飲料；⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度PH值4，乳酸菌總數為4.9 X IO8 /mL,灌裝入庫2_6°C儲存。
【權利要求】
1.一種植物牛奶乳酸菌飲料，其特征在于:該飲料以紅棗、枸杞子為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計> 10%的紅棗、枸杞子提取液200kg，牛奶300kg，飲料pH為4，乳酸菌總數為4.9 X IO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備紅棗和枸杞子提取液:1000kg飲料中，選用驗收合格的紅棗15-20kg、枸杞子10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、枸杞子放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1:10,浸提的溫度在81-85°c,浸提時間在45-55分鐘,浸提3-4次,分離出浸提液,浸提液通過過濾級別為0.5?5μπι板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計> 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱取砂糖30公斤投放到容器內溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調配:將制備好的糖漿加入到紅棗、枸杞子提取液中，再將低聚糖4公斤用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過> 85 0C /15s殺菌，冷卻至37 °C ；④接種發酵:將質量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20—25分鐘，發酵48小時，得飲料；⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度pH值4，乳酸菌總數為4.9 X IO8 /mL，灌裝入庫2_6°C儲存。
【文檔編號】A23C9/13GK103843890SQ201210503868
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月2日 優先權日:2012年12月2日
【發明者】楊立飛, 鞠慧, 戰靖 申請人:青島慧能多農業發展有限公司