專利名稱：一種夾心型年糕及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種內核為紅棗、花生的夾心型年糕及其加工方法。
背景技術：
年糕是我國具有民族特色的傳統食品，其加工過程已經產業化，包括已公開的專利報道在內有關傳統年糕的改進配方和加工技術眾多，盡管如此，生產年糕的現有配方和技術仍然存在一些問題和不足，概括起來有以下幾點(I)生產原料仍然以糯米為主，只是將現代食品工業的加工技術引入到年糕生產中，產品口味單一；(2)傳統年糕不容易消化， 易生痰，不適合患有消化不良、胃腸疾病、高血脂、肥胖及哮喘等慢性病的人群食用，不具有功能性食品的特征；(3)產品型態單一，仍然為實心糕餅；(4)產品未體現出更多的飲食文化，附加值低。針對以上的問題和不足，我們發明了一種新型的夾心型年糕及其加工方法。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對現有技術提出一種口味新穎、易于消化、蘊含飲食文化的夾心型年糕及其加工方法。本發明所采用的技術方案如下一種夾心型年糕，原料的重量份數比例如下胚料包括秈米粉10 15份，糯米粉10 15份、白糖5 10份、水15 20份，豬油I份、果膠0. 5份，預糊化淀粉0. 5份；芯料包括紅棗I 5份以及花生I 3份；這種夾心型年糕的加工步驟如下I)加工熟化胚料按照上述重量份數比例，將秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料；2)加工熟化芯料將粉碎的紅棗和花生按照上述重量份數比例混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料；3)成型將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3 I 3，按壓，用模具切割成心形或正方形，得到半成品夾心型年糕；4)再熟化將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕；5)包裝和冷卻將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。本發明與現有技術相比，本發明的優點在于改進了傳統年糕的原料配方，引入了具有富含多種維生素、氨基酸和微量元素的紅棗和花生作為輔料，豐富了產品的營養成分，改善了產品口感，使其比傳統年糕更加香甜可口，并且改善了產品的可消化性，紅棗與花生均具有健脾和胃、助消化、補氣血的保健功能，使年糕更容易被消化吸收，同時賦予了年糕軟化血管、養血安神、延緩衰老等功能食品的特性，擴大了適合食用的人群范圍。“夾心”制作工藝賦予了產品“白皮紅心”的新形態，也方便制作出心型、正方形等不同外觀。并且由產品的三種主要原料一年糕、紅棗和花生一諧音產生的“早高升”，賦予了產品更高層次的文化內涵，適宜于產品作為饋贈禮品表達美好祝愿，因而進一步提高了產品的附加值。
具體實施例方式以下結合具體 實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護范圍并不僅限于此。實施例I—種夾心型年糕，原料組成如下胚料為秈米粉IOKg,糯米粉15Kg、白糖5Kg、水15Kg，豬油lKg、果膠0. 5Kg，預糊化淀粉0. 5Kg ;芯料為紅棗5Kg以及花生IKg ；加工步驟如下I)加工熟化胚料將上述秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料；2)加工熟化芯料將粉碎的上述紅棗和花生混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料；3)成型將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3 I 3，按壓，用模具切割成心形，得到半成品夾心型年糕；4)再熟化將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕；5)包裝和冷卻將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。實施例2—種夾心型年糕,原料組成如下胚料為秈米粉15Kg,糯米粉10Kg、白糖10Kg、水20Kg，豬油lKg、果膠0. 5Kg，預糊化淀粉0. 5Kg ;芯料為紅棗IKg以及花生3Kg ；加工步驟如下I)將上述秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料；2)將粉碎的上述紅棗和花生按照上述重量份數比例混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料；3)成型將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3 I 3，按壓，用模具切割成正方形，得到半成品夾心型年糕；4)再熟化將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕；5)包裝和冷卻將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。實施例3
—種夾心型年糕,原料組成如下胚料為秈米粉12Kg,糯米粉12Kg、白糖8Kg、水18Kg，豬油lKg、果膠0. 5Kg，預糊化淀粉0. 5Kg ;芯料為紅棗4Kg、花生2Kg ；加工步驟如下I)將上述秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料；2)將粉碎的上述紅棗和花生按照上述重量份數比例混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料；3)成型將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3 I 3，按壓，用模具切割成心形，得到半成品夾心型年糕；
4)再熟化將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕；5)包裝和冷卻將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。
權利要求
1.一種夾心型年糕，其特征在于原料的重量份數比例如下胚料包括秈米粉10 15份，糯米粉10 15份、白糖5 10份、水15 20份，豬油I份、果膠O. 5份，預糊化淀粉O.5份；芯料包括紅棗I 5份以及花生I 3份； 加工步驟如下 1)加工熟化胚料按照上述重量份數比例，將秈米粉、糯米粉、白糖、水、豬油、果膠和預糊化淀粉混合均勻，蒸汽加熱熟化30分鐘，用食品擠壓機擠壓成片狀，得到熟化胚料； 2)加工熟化芯料將粉碎的紅棗和花生按照上述重量份數比例混合均勻，蒸汽加熱熟化，得到熟化芯料； 3)成型將上述步驟得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一層熟化胚料加一層熟化芯料再加一層熟化胚料的次序疊放，同時保持三者的重量份數比為3 I 3，按壓，用模具切割成心形或正方形，得到半成品夾心型年糕； 4)再熟化將上述的半成品夾心型年糕進一步蒸汽加熱熟化15分鐘得到熟化的夾心型年糕； 5)包裝和冷卻將上述的熟化的夾心型年糕進行真空包裝，高溫滅菌，冷卻，得到夾心型年糕成品。
2.如權利要求I所述的夾心型年糕的加工方法。
全文摘要
本發明公開了一種夾心型年糕及其加工方法。該夾心型年糕的原料配比組成為胚料包括秈米粉10～15份，糯米粉10～15份、白糖5～10份、水15～20份，豬油1份、果膠0.5份，預糊化淀粉0.5份；芯料包括紅棗1～5份以及花生1～3份；它的加工方法包括以下步驟1)加工熟化胚料；2)加工熟化芯料；3)成型；4)再熟化；5)包裝和冷卻。與現有技術相比，本發明的優點是豐富了產品的營養成分，改善了產品的可消化性，擴大了適合食用的人群范圍，賦予了產品新的“夾心”形態和更高層次的文化內涵，提高了產品的附加值。
文檔編號A23L1/164GK102960625SQ20121050877
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月3日 優先權日2012年12月3日
發明者薛斌, 郭靜, 楊曉丹, 梁倩倩, 張航 申請人:上海海洋大學