專利名稱：一種橄欖糕片及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬加工領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖糕片及其加工方法。
背景技術(shù)：
橄欖是福州市的特色水果之一，果實可供鮮食或加工，果肉內(nèi)富含17種維生素，營養(yǎng)豐富。但目前橄欖加工的技術(shù)水平還較落后，以“中國橄欖之鄉(xiāng)”的閩侯為例，閩侯縣年產(chǎn)橄欖20 000噸，精加工不到10%，70%橄欖被加工成鹽橄欖、五香欖、拷扁橄欖等各種初級產(chǎn)品，不但營養(yǎng)價值低，且附加值不高。許多初級產(chǎn)品其實只是利用橄欖的形狀、骨架，其內(nèi)容物多被鹽、糖等取代，而營養(yǎng)、藥用保健功能的產(chǎn)品未能得到很好地開發(fā)。本發(fā)明是將橄欖加工成即食的橄欖糕片休閑食品，較好地保留了橄欖的營養(yǎng)價值，且口感爽甜，風(fēng)味獨特。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提供一種橄欖糕片休閑食品類食品。該產(chǎn)品的特色是味道爽甜、風(fēng)味獨特、食用方便；口感清爽，有股淡淡的橄欖清香，令人回味無窮！
本發(fā)明的目的之二在于提供上述橄欖糕片的制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種橄欖糕片的加工方法包括以下步驟
(1)選料選取橄欖，剔除爛果、生蟲果及霉變果；
(2)清洗用清水將橄欖表面洗凈；
(3)蒸煮將橄欖倒入夾層鍋中蒸煮，加入橄欖總重量10-15倍的清水和O.1-0. 2 wt%的檸檬酸進行護色，然后在水溫95 100°C下保持10-15min，使其軟化便于打漿；
(4)去核蒸煮后的橄欖手工去核；
(5)打漿橄欖果肉放入打漿機，添加橄欖果肉重量O.5-1. O倍、溫度為60-70°C的清水和O.1 wt%的異抗壞血酸鈉進行護色，打漿得到橄欖漿；
(6)熬制添加橄欖衆(zhòng)重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆(zhòng)或果糖和8-12wt%的麥芽糖衆(zhòng)，大火煮沸時再加入2-5wt%的卡拉膠、果膠和白砂糖的混合物(卡拉膠、果膠、白砂糖的重量比為1:2 :10)，繼續(xù)熬煮至可溶性固形物為30-32%時停止加熱，最后冷卻至75-800C時加入O. 1-0. 15wt%檸檬酸、O. 06wt%檸檬酸鈉、O. 002wt%乙基麥芽酚和O. 05wt%橄欖香精進行調(diào)味；
(7)裝盤將熬制好的橄欖漿均勻倒入盤中，厚度控制在l_3mm；
(8)烘干采用熱風(fēng)干燥機，在50-55°C下烘至水分含量為31%-33%為止；
(9)切片將烘干橄欖糕順著同一個方向揭起后切成8cmX1. 5cm規(guī)格片條狀糕片；
(10)包裝每5條橄欖糕片包裝成一小包。本發(fā)明的有益效果在于目前橄欖加工產(chǎn)品主要以蜜餞和飲料為主。以橄欖為原料加工成橄欖糕片休閑食品品種還較少。對橄欖休閑食品加工的研究，不僅可以提高橄欖的經(jīng)濟價值，而且對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整將起到積極的促進作用，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。本發(fā)明是將橄欖加工成橄欖糕片食品，為橄欖休閑食品開發(fā)增加一條新的途徑。
具體實施方式
為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。
實施例1:1、選料選取橄欖，剔除爛果、生蟲果及霉變果。
2、清洗使用清水將橄欖表面洗凈。
3、蒸煮將橄欖倒入夾層鍋中蒸煮，加入橄欖總重量15倍的清水和O. 2wt%檸檬酸進行護色，然后在水溫95 100°C下保持12min，保證橄欖的果肉煮透，使其軟化便于打漿。
4、去核蒸煮后的橄欖手工去核。。
5、打漿橄欖果肉放入打漿機，添加橄欖果肉重量1. O倍、溫度為60°C的清水，同時加入橄欖果肉總重量的O. 1 丨％異抗壞血酸鈉進行護色，經(jīng)打漿后得到橄欖漿。
6、熬制添加橄欖漿重量4wt%玉米淀粉、10wt%的果葡糖漿和8wt%的麥芽糖漿， 大火煮沸時再加入2wt%卡拉膠、果膠和白砂糖的混合物(卡拉膠果膠白砂糖的重量比 =1 2 :10)，繼續(xù)熬煮至可溶性固形物為32%時停止加熱，最后冷卻至75°C，加入O. lwt%檸檬酸、O. 06wt%檸檬酸鈉、O. 002wt%乙基麥芽酚和O. 05wt%橄欖香精進行調(diào)味。
7、裝盤將熬制好的橄欖漿均勻倒入盤中，厚度控制在1mm。
8、烘干采用熱風(fēng)干燥機，在53°C下烘至水分含量32%為止。
9、切片將烘干后的橄欖糕片順著同一個方向揭起,再按8cmX1. 5cm規(guī)格大小切成片條狀。
10、包裝將5條橄欖糕片包裝成一小包。
實施例2:本實施例與實施例I不同之處在于步驟(3)中，加入橄欖總重量10倍的清水和O.1 〖％檸檬酸進行護色，然后在水溫95 100°C下保持15min ;步驟(6)中，添加橄欖漿重量6wt%玉米淀粉、10wt%果糖、10wt%麥芽糖漿，在55°C下烘至水分含量為30%為止。其余步驟同實施例I。
實施例3:本實施例與實施例I不同之處在于步驟(3)中，加入橄欖總重量12倍的清水和O.15被％檸檬酸進行護色，然后在水溫95 100°C下保持12min ;步驟(5)中，添加橄欖果肉重量O. 8倍的清水；步驟(6)中，添加橄欖漿重量8wt%果糖，10被％麥芽糖漿，大火煮沸時再加入5wt%卡拉膠、果膠和白砂糖的混合物(卡拉膠果膠白砂糖的重量比=1 2 :10)，熬煮至可溶性固形物為32% ;步驟(7)中，橄欖漿厚度控制在2mm ;步驟(8)中，在53°C下烘至水分含量31%為止。其余步驟同實施例I。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種橄欖糕片的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步驟 (1)選料選取橄欖，剔除爛果、生蟲果及霉變果； (2)清洗用清水將橄欖表面洗凈； (3)蒸煮將橄欖倒入夾層鍋中蒸煮，加入橄欖總重量10-15倍的清水和0.1-0. 2 wt%的檸檬酸進行護色，然后在水溫95 100°C下保持10-15min，使其軟化便于打漿； (4)去核蒸煮后的橄欖手工去核； (5)打漿橄欖果肉放入打漿機，添加橄欖果肉重量0.5-1. 0倍、溫度為60-70°C的清水和0. I wt%的異抗壞血酸鈉進行護色，打漿得到橄欖漿； (6)熬制添加橄欖衆(zhòng)重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆(zhòng)或果糖和8-12wt%的麥芽糖漿，大火煮沸時再加入2-5wt%的卡拉膠、果膠和白砂糖的混合物，繼續(xù)熬煮至可溶性固形物為30-32%時停止加熱，最后冷卻至75-80°C時加入0. 1-0. 15 丨％檸檬酸、0. 06wt%檸檬酸鈉、0. 002wt%乙基麥芽酚和0. 05wt%橄欖香精進行調(diào)味； (7)裝盤將熬制好的橄欖漿均勻倒入盤中，厚度控制在l_3mm； (8)烘干采用熱風(fēng)干燥機，在50-55°C下烘至水分含量為31%-33%為止； (9)切片將烘干橄欖糕順著同一個方向揭起后切成8cmXI. 5cm規(guī)格片條狀糕片； (10)包裝每5條橄欖糕片包裝成一小包。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的橄欖糕片的加工方法，其特征在于所述的卡拉膠、果膠和白砂糖的混合物中卡拉膠、果膠、白砂糖的重量比為I :2 :10。
3.—種如權(quán)利要求I所述的方法加工得到的橄欖糕片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種橄欖糕片及其加工方法，屬于果蔬加工領(lǐng)域。將橄欖經(jīng)挑選、清洗、蒸煮、去核、打漿、熬制、裝盤、烘干、切片、包裝工序加工而成。本發(fā)明方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產(chǎn)品屬休閑食品中的一種，具有味道爽甜、風(fēng)味獨特、食用方便的特點。
文檔編號A23G3/48GK102972612SQ20121054704
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日
發(fā)明者黃秀娟, 鄭紅, 吳圣靜, 陳日春 申請人:福州市食品工業(yè)研究所