一種特色肉類食品烹飪方法
【專利摘要】本發明公開了一種特色肉類食品烹飪方法，按重量比計主料占70-90%，輔料和調料占10-30%；主料為肉類；輔料包括蔥或韭菜、指天椒、小青椒、水或高湯；調料包括食鹽、食用油、雞精、味精、料酒、花椒、花椒油、淀粉、調味香料或嫩肉粉；烹飪方法包括如下步驟：備料；將主料切成片狀做除味去血處理；處理后加入食鹽、雞精、味精、淀粉或嫩肉粉、料酒腌制5-10分鐘；食用油入鍋燒熱，放花椒、指天椒炒香，加入水或高湯；大火燒開后加入主料并撥散，慢火燒煮，加入小青椒，待主料熟了，出鍋前放入雞精、味精、調味香料和花椒油；盛載的盆子中放入已切好的蔥段，將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品；本發明嫩而不腥，費而不膩，口味恬淡，口感柔滑，回味無窮。
【專利說明】 一種特色肉類食品烹妊方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及烹飪【技術領域】，具體涉及一種特色肉類食品烹飪方法。

【背景技術】
[0002]烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調技藝對健康是多么重要；烹調的目的是使飲食更營養，使味道更鮮美；而在烹調中，五花八門的調料更是必不可少的角色；合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對保留食物的營養，一樣頗有益處。因此，利用傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，才能滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發展注入了強勁的活力。


【發明內容】

[0003]本發明為了達到上述目的，從而提供一種特色肉類食品烹飪方法，按照該方法制作的肉類食品，味道鮮美，色香味俱全。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種特色肉類食品烹飪方法，本發明采用如下技術方案:一種特色肉類食品烹飪方法，其特征按重量比計主料占70-90%，輔料和調料占10-30%;所述主料為肉類300g-500g ;所述肉類是:活魚、雞肉、牛肉、田雞、兔肉或牛百葉；所述輔料包括蔥或韭菜30g-45g、指天椒10g-45g、小青椒30g-45g、水或高湯450ml-550ml ；所述調料包括食鹽5g-10g、食用油80ml-150ml、雞精3g_5g、味精3g_5g、料酒5ml_10ml、花椒3g-5g、花椒油3ml-5ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g或嫩肉粉5g_10g。
[0005]所述主料為活魚1000g-1500g ;所述輔料包括蔥或韭菜40g_60g、指天椒10g_60g、小青椒40g-60g、水或高湯550ml-650ml ;所述調料包括食鹽8g_15g、食用油100ml-200ml、雞精 5g-10g、味精 5g-10g、料酒 8ml-20ml、花椒 6g_10g、花椒油 5ml_8ml、淀粉 20g_23g、調味香料lg_2g。
[0006]所述主料為雞肉500g_800g，或牛肉500g_800g，或田雞500g_800g，或兔肉500g-800g,或牛百葉500g-800g ;所述輔料包括蔥或韭菜30g_50g、指天椒30g_50g、小青椒30g-50g、水或高湯500ml-600ml ;所述調料包括食鹽5g_10g、食用油100ml-180ml、雞精3g-8g、味精3g-8g、料酒5ml-15ml、花椒5g_8g、花椒油5ml_8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg-2g、嫩肉粉 8g-15g。
[0007]所述主料為活魚1000g-1500g的制作方法按下述步驟完成:1)處理主料，將活魚殺好洗凈，剁下頭尾，把頭劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段；2)將魚頭、尾、魚骨和魚片洗凈浙干，放入料酒5ml-10ml、食鹽3g_5g、淀粉8g_10g，拌勻，2分鐘后將其洗凈浙干，備用；3)浙干的魚片、魚骨放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml-10ml，淀粉10g_13g，腌制2-5分鐘，備用；4)食用油100ml-200ml入鍋燒熱，放入花椒6g_10g爆香，放入指天椒40g-60g炒出香味,加入水或高湯550ml-650ml ；5)大火燒開后，加入魚頭、魚尾和魚骨；6)等魚湯沸騰出味，關小火，放入魚片并撥散，加入小青椒40g-60g用慢火燒煮；7)待魚片熟時，出鍋前放入雞精2g-5g、味精2g-5g、調味香料lg-2g和花椒油5ml-8ml ;8)盛載的盆子中放入已切好的蔥或韭菜段40g_60g ;9)將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品。
[0008]所述主料為為雞肉500g_800g，或牛肉500g_800g，或田雞500g_800g，或兔肉500g-800g，或牛百葉500g-800g的制作方法按下述步驟完成:1)處理主料，將主料肉清洗干凈，切成1.5cm-2.0cm塊狀；2)主料肉片放入食鹽5g_10g，雞精3g_5g，味精3g_5g，料酒5ml-15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g_15g，腌制3-8分鐘，備用；3)食用油100ml_180ml入鍋燒熱，放入花椒5g-8g爆香,放入指天椒30g-50g炒出香味,加入水或高湯500ml-600ml ；4)大火燒開后，關小火，加入主料肉片并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；5)待主料肉片熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml-8ml ；6)盛載的盆子中放入已切好的蔥或韭菜段30g-50g ；7)將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品。
[0009]本發明的優點:本發明制作的肉類食品具備菜品的“色、香、味、型”特征，肉質嫩而不腥，肥而不膩，口味清淡，口感柔滑，肉與湯共食，酣暢淋漓，回味無窮。
[0010]下面用最佳的實施例對本發明做詳細的說明。
[0011]實施例1:
1)選取活魚1000g-1500g、蔥40g-60g、指天椒10g_60g、小青椒40g_60g、水或高湯550ml-650ml、食鹽 8g_15g、食用油 100ml-200ml、雞精 5g_10g、味精 5g_10g、料酒 8ml_20ml、花椒6g-10g、花椒油5ml-8ml、淀粉20g_23g、調味香料lg_2g ；
2)處理主料，將活魚殺好洗凈，剁下頭尾，把頭劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段；
3)將魚頭、尾、魚骨和魚片洗凈浙干，放入料酒5ml-10ml、食鹽3g_5g、淀粉8g_10g，拌勻，2分鐘后將其洗凈浙干，備用；
4)浙干的魚片、魚骨放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml_10ml，淀粉10g_13g，腌制5-10分鐘，備用；
5)食用油100ml-200ml入鍋燒熱，放入花椒6g_10g爆香，放入指天椒10g_60g炒出香味，加入水或高湯550ml-650ml ；
6)大火燒開后,加入魚頭、魚尾和魚骨；
7)等魚湯沸騰出味，關小火，放入魚片并撥散，加入小青椒40g-60g用慢火燒煮；
8)待魚片熟時，出鍋前放入雞精2g-5g、味精2g-5g、調味香料lg-2g和花椒油5ml_8ml ；
9)盛載的盆子中放入已切好的蔥段40g-60g；
10)將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品。
[0012]實施例2
I)選取雞肉500g-800g、蔥30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml、、食鹽 5g_10g、食用油 100ml_180ml、雞精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
[0013]2)處理雞肉，將雞肉清洗干凈，切成1.5cm-2.0cm塊狀；
3)雞肉肉片放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分鐘，備用；
4)食用油100ml-180ml入鍋燒熱，放入花椒5g_8g爆香，放入指天椒30g_50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ；
5)大火燒開后，關小火，加入雞肉肉片并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；
6)待雞肉肉片熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；
7)盛載的盆子中放入已切好的蔥段30g-50g；
8)將熟的雞肉肉片及湯水倒入此盆得到成品。
[0014]實施例3:
O選取牛肉500g-800g、蔥30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml、、食鹽 5g_10g、食用油 100ml_180ml、雞精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
[0015]2)處理牛肉，將牛肉清洗干凈，切成3.0cm-5.0cm片狀；
3)牛肉肉片放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分鐘，備用；
4)食用油100ml-180ml入鍋燒熱,放入花椒5g_8g爆香,放入指天椒10g_50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ；
5)大火燒開后，關小火，加入牛肉肉片并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；
6)待牛肉肉片熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；
7)盛載的盆子中放入已切好的蔥段30g-50g；
8)將熟的牛肉肉片及湯水倒入此盆得到成品。
[0016]實施例4:1)選取田雞500g-800g、蔥30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml、、食鹽 5g_10g、食用油 100ml_180ml、雞精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
[0017]2)處理田雞，將田雞肉清洗干凈，切成1.5cm-2.0cm粒狀；
3)田雞粒放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分鐘，備用；
4)食用油100ml-180ml入鍋燒熱，放入花椒5g_8g爆香，放入指天椒30g_50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ；
5)大火燒開后，關小火，加入田雞粒并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；
6)待田雞粒熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；
7)盛載的盆子中放入已切好的蔥段30g-50g；
8)將熟的田雞粒及湯水倒入此盆得到成品。
[0018]實施例5:
O選取兔肉500g-800g、蔥30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml、、食鹽 5g_10g、食用油 100ml_180ml、雞精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
[0019]2)處理兔肉，將兔肉清洗干凈，切成1.5cm-2.0cm塊狀；
3)兔肉肉片放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分鐘，備用；
4)食用油100ml-180ml入鍋燒熱,放入花椒5g_8g爆香,放入指天椒10g_50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ；
5)大火燒開后，關小火，加入兔肉肉片并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；
6)待兔肉肉片熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；
7)盛載的盆子中放入已切好的蔥段30g-50g；
8)將熟的兔肉肉片及湯水倒入此盆得到成品。
[0020]實施例6:
O選取牛百葉500g-800g、蔥30g-50g、指天椒30g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml、、食鹽 5g_10g、食用油 100ml_180ml、雞精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
[0021]2)處理牛百葉，將牛百葉清洗干凈，切成3cm-8cm片狀；
3)牛百葉塊放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分鐘，備用；
4)食用油100ml-180ml入鍋燒熱，放入花椒5g_8g爆香，放入指天椒30g_50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ；
5)大火燒開后，關小火，加入牛百葉塊并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；
6)待牛百葉塊熟時，出鍋前放入雞精lg_3g、味精lg_3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；
7)盛載的盆子中放入已切好的蔥段30g-50g；
8)將熟的牛百葉塊及湯水倒入此盆得到成品。
[0022]最后應說明的是:顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之中。
【權利要求】
1.一種特色肉類食品烹飪方法，其特征按重量比計主料占70-90%，輔料和調料占10-30% ;所述主料為肉類300g-500g ;所述肉類是:活魚、雞肉、牛肉、田雞、兔肉或牛百葉；所述輔料包括蔥或韭菜30g-45g、指天椒10g-45g、小青椒30g-45g、水或高湯450ml-550ml ；所述調料包括食鹽5g-10g、食用油80ml-150ml、雞精3g_5g、味精3g_5g、料酒5ml_10ml、花椒3g-5g、花椒油3ml-5ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g或嫩肉粉5g_10g。
2.根據權利要求1所述一種特色肉類食品烹飪方法，其特征在于:所述主料為活魚1000g-1500g ;所述輔料包括蔥或韭菜40g-60g、指天椒10g_60g、小青椒40g_60g、水或高湯550ml-650ml ;所述調料包括食鹽8g_15g、食用油100ml-200ml、雞精5g_10g、味精5g_10g、料酒8ml-20ml、花椒6g_10g、花椒油5ml_8ml、淀粉20g_23g、調味香料lg_2g。
3.根據權利要求1所述一種特色肉類食品烹飪方法，其特征在于:所述主料為雞肉500g-1000g,或牛肉400g-800g,或田雞500g_800g，或兔肉500g_800g，或牛百葉500g-800g ;所述輔料包括蔥或韭菜30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高湯500ml-600ml ;所述調料包括食鹽5g_10g、食用油100ml_180ml、雞精3g_8g、味精3g_8g、料酒5ml-15ml、花椒5g_8g、花椒油5ml_8ml、淀粉10g_15g、調味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。
4.根據權利要求2所述一種特色肉類食品烹飪方法，其特征在于:所述主料為活魚1000g-1500g的制作方法按下述步驟完成:1)處理主料，將活魚殺好洗凈，剁下頭尾，把頭劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段；2)將魚頭、尾、魚骨和魚片洗凈浙干，放入料酒5ml-10ml、食鹽3g_5g、淀粉8g_10g,拌勻，2分鐘后將其洗凈浙干,備用；3)浙干的魚片、魚骨放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml-10ml，淀粉10g_13g，腌制2-5分鐘，備用；4)食用油100ml-200ml入鍋燒熱，放入花椒6g_10g爆香，放入指天椒40g-60g炒出香味，加入水或高湯550ml-650ml ；5)大火燒開后，加入魚頭、魚尾和魚骨；6)等魚湯沸騰出味，關小火，放入魚片并撥散，加入小青椒40g-60g用慢火燒煮；7)待魚片熟時，出鍋前放入雞精2g-5g、味精2g-5g、調味香料lg-2g和花椒油5ml-8ml ；8)盛載的盆子中放入已切好的蔥或韭菜段40g-60g ；9)將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品。
5.根據權利要求3所述一種特色肉類食品烹飪方法，其特征在于:所述主料為為雞肉500g-800g，或牛肉 500g-800g，或田雞 500g_800g，或兔肉 500g_800g，或牛百葉 500g_800g的制作方法按下述步驟完成:1)處理主料，將主料肉清洗干凈，切成1.5cm-2.0cm塊狀；2)主料肉片放入食鹽5g-10g，雞精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml-15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g_15g，腌制2-5分鐘，備用；3)食用油100ml-180ml入鍋燒熱，放入花椒5g_8g爆香，放入指天椒30g-50g炒出香味，加入水或高湯500ml-600ml ;4)大火燒開后，關小火，加入主料肉片并撥散，加入小青椒30g-50g用慢火燒煮；5)待主料肉片熟時，出鍋前放入雞精lg-3g、味精lg-3g、調味香料lg_2g和花椒油5ml-8ml ;6)盛載的盆子中放入已切好的蔥或韭菜段30g-50g ；7)將熟的主料及湯水倒入此盆得到成品。
【文檔編號】A23L1/314GK104336657SQ201310318884
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優先權日:2013年7月27日
【發明者】段建書 申請人:段建書