一種脫水青豆的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種脫水青豆的制作方法，包括采摘青豆莢水洗漂燙，脫水后炒制燜潤調味，去殼沖洗青豆粒干燥，浸泡營養液冷凍干燥即得成品。本發明豆莢包覆過程中炒制燜潤調味，保持青豆粒色澤及完整性，與營養液合并冷凍干燥，增強營養保健價值，使得青豆口感香甜，能開胃消食、健脾寬中，方便人們食用，有益人體健康。
【專利說明】一種脫水青豆的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術，具體是一種脫水青豆的制作方法。
【背景技術】
[0002]青豆是一年生草本植物，青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，且富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鑰、硒等抗癌成分，幾乎對所有的癌癥都有抑制作用，因其良好的營養保健功能，為了保存食用方便，對其進行深加工，但都比較單一的進行脫水處理，存在營養流失，口味單一的不足。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種脫水青豆的制作方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種脫水青豆的制作方法，包括以下步驟:
(1)、采摘顆粒飽滿、無蟲害優質的青豆莢，沖洗干凈，在沸水漂燙6分鐘，撈出離心脫
水；
(2)將脫水青豆莢放入熟橄欖油中，加入適量姜末、蔥泥、胡椒粉，文火煸炒4分鐘，力口燜潤液在80°C燜煮I小時，撈出青豆莢再次離心脫水甩干，去除豆莢殼，得微干青豆粒；
(3)將微干青豆粒用濃度為3%的食醋溶液沖洗，熱風干燥，放入相當青豆重量20%營養滲透液，攪拌均勻，送入冷凍干燥系統的密閉容器中，在-25°C條件下冷凍7小時，再在60Pa的真空度下加熱至65°C干燥8小時，得水份在7%的青豆粒；
所述的燜潤液是由每50份(g)水加入玉米須2g、萱草葉lg、魚骨草lg、蘆根2g、麥冬3g、神曲lg、八股繩2g、食鹽5g，煎煮過濾去渣所得；
所述的營養滲透液由下列原料制成:烏梅20g、萊菔子25g、麥芽10g、陳皮3g、太子參lg、山茱萸2g、白砂糖6g、辣寥草lg、水適量，將烏梅、萊菔子、陳皮、麥芽、太子參、山茱萸、辣寥草洗凈合并研磨得漿液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌勻，文火熬制30分鐘，過濾去渣，濾液超濾即得。
[0005]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明豆莢包覆過程中炒制燜潤調味，保持青豆粒色澤及完整性，與營養液合并冷凍干燥，增強營養保健價值，使得青豆口感香甜，能開胃消食、健脾寬中，方便人們食用，有益人體健康。
[0006]【具體實施方式】
一種脫水青豆的制作方法，包括以下步驟:
(1)、采摘顆粒飽滿、無蟲害優質的青豆莢，沖洗干凈，在沸水漂燙8分鐘，撈出離心脫
水；
(2)將脫水青豆莢放入熟橄欖油中，加入適量姜末、蔥泥、胡椒粉，文火煸炒5分鐘，力口燜潤液在85°C燜煮0.1小時，撈出青豆莢再次離心脫水甩干，去除豆莢殼，得微干青豆粒； (3)將微干青豆粒用濃度為3%的食醋溶液沖洗，熱風干燥，放入相當青豆重量25%營養滲透液，攪拌均勻，送入冷凍干燥系統的密閉容器中，在-25°C條件下冷凍6小時，再在60Pa的真空度下加熱至65°C干燥10小時，得水份在6%的青豆粒；
所述的燜潤液是由每50份水加入玉米須3、萱草葉1、魚骨草2、蘆根2、麥冬3、神曲1、八股繩1、食鹽5，煎煮過濾去渣所得；
所述的營養滲透液由下列原料制成:烏梅20、萊菔子25、麥芽10、陳皮3、太子參1、山茱萸3、白砂糖6、辣寥草1、水適量，將烏梅、萊菔子、陳皮、麥芽、太子參、山茱萸、辣寥草洗凈合并研磨得漿液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌勻，文火熬制30分鐘，過濾去渣，濾液超濾即得。
【權利要求】
1.一種脫水青豆的制作方法，其特征是:包括以下步驟: (1)、采摘顆粒飽滿、無蟲害優質的青豆莢，沖洗干凈，在沸水漂燙4~10分鐘，撈出離心脫水； (2)將脫水青豆莢放入熟橄欖油中，加入適量姜末、蔥泥、胡椒粉，文火煸炒2飛分鐘，加燜潤液在7(T95°C燜煮0.5-1.5小時，撈出青豆莢再次離心脫水甩干，去除豆莢殼，得微干青豆粒； (3)將微干青豆粒用濃度為2-3%的食醋溶液沖洗，熱風干燥，放入相當青豆重量15-25%營養滲透液，攪拌均勻，送入冷凍干燥系統的密閉容器中，在-2(T-30°C條件下冷凍4-9小時，再在5(T80Pa的真空度下加熱至5(T88°C干燥6~12小時，得水份在3~8%的青豆粒; 所述的燜潤液由下列重量份的原料制成:水50、玉米須2~3、萱草葉f 2、魚骨草f 2、蘆根廣2、麥冬疒3、神曲廣2、八股繩廣2、食鹽3飛，煎煮過濾去渣所得； 所述的營養滲透液由下列原料制成:烏梅10~25、萊菔子1(T25、麥芽5~10、陳皮2~4、太子參f 2、山茱萸2~3、白砂糖5~8、辣寥草f 2、水適量，將烏梅、萊菔子、陳皮、麥芽、太子參、山茱萸、辣寥草洗凈合并研磨得漿液，加5~10倍水煮沸，加入白沙糖拌勻，文火熬制2(T40分鐘，過濾去渣，濾液超濾即得 。
【文檔編號】A23L1/29GK103478613SQ201310355027
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】吳祥忠 申請人:當涂縣瑞龍果樹種植專業合作社