一種蜜汁燒多味翅的制作方法
【專利摘要】一種蜜汁燒多味翅的制作方法，先將雞翅進行修剪反花、注射入味，真空滾揉腌制、蒸烤熟制后添加醬汁，速凍包裝即成成品。本發明以餐飲風味翅為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過特殊工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年。既保證蜜汁燒多味翅肉質香嫩多汁、蜜汁醬香烤味共存，風味獨特，又即食、方便、衛生。本產品的特點是食用方便、美味，簡單加熱即可食用。
【專利說明】一種蜜汁燒多味翅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種具有營養、健康、風味匯集一身的蜜汁燒多味翅的制作方法。
【背景技術】
[0002]雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
[0003]市場上常見的有烤翅、炸翅、鹵翅等，口味較為單一。
[0004]現有風味翅僅局限于中西餐廳及中高檔飯店，給大眾消費帶來不便。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決技術問題是提供一種蜜汁燒多味翅的制作方法，采用反花、注射工序使得產品入味深、肉質鮮嫩、風味突出。
[0006]為了解決上述問題采用以下技術方案:一種蜜汁燒多味翅的制作方法，先將雞翅進行修剪反花、注射入味，真空滾揉腌制、蒸烤熟制后添加醬汁，速凍包裝即成成品。
[0007]包括以下重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅100份；
注射料:白糖2飛份、食鹽0.5~2份、味精0.1-0.5份、水5~10份；
滾揉料:飴糖2飛份、醬油f 3份、蜂蜜0.1-0.5份、綿白糖0.5^1份、生姜粉0.1-0.3份、白胡椒粉0.1-0.3份、磷酸鹽0.1-0.3份、油桂粉0.01-0.05份；
醬汁:淀粉I飛份、水30-40份、糖20-30份、醬油20-30份、味精0.1?份、蜂蜜I飛份、豆油0.5~2份。
[0008]包括以下優選重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食鹽0.8份、味精0.3份、水8份；滾揉料:飴糖2份、醬油I份、蜂蜜0.2份、綿白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸鹽0.3份、油桂粉0.02份；醬汁:淀粉3份、水32份、糖29份、醬油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份；
制作方法如下:
(1)將雞翅全翅清洗并對翅根部位進行反花修剪處理，配置注射料，配置滾揉料，配置醬汁進行混合加熱至80度糊化處理；
(2)將反花修剪后的雞翅全翅進行注射注射液，注射后的雞翅全翅加滾揉料真空滾揉10~20分鐘；
(3)滾揉后的雞翅全翅在0-5°C腌制f3小時；
(4)腌制后的雞翅全翅轉入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5~10分鐘熟制即可；
(5)熟制后的雞翅全翅加入醬料混合放入包裝內，立即速凍，即成成品。
[0009]所述的步驟(5)中，每70克雞翅加入20克醬料。
[0010]本發明以餐飲風味翅為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過特殊工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年。既保證蜜汁燒多味翅肉質香嫩多汁、蜜汁醬香烤味共存，風味獨特，又即食、方便、衛生。本產品的特點是食用方便、美味，簡單加熱即可食用。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:一種蜜汁燒多味翅的制作方法，先將雞翅進行修剪反花、注射入味，真空滾揉腌制、蒸烤熟制后添加醬汁，速凍包裝即成成品。
[0012]包括以下重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅100份。
[0013]注射料:白糖2~5份、食鹽0.5~2份、味精0.1~0.5份、水5~10份。
[0014]滾揉料:治糖2飛份、醬油f 3份、蜂蜜0.1-0.5份、綿白糖0.5-1份、生姜粉0.-0.3份、白胡椒粉0.-0.3 份、磷酸鹽0.-0.3份、油桂粉0.Ο-Ο.05份。
[0015]醬汁:淀粉-5份、水30~40份、糖20~30份、醬油20~30份、味精0.1~I份、蜂蜜I~5份、豆油0.5~2份。
[0016]實施例2: —種蜜汁燒多味翅的制作方法，包括以下優選重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食鹽0.8份、味精0.3份、水8份；滾揉料:飴糖2份、醬油I份、蜂蜜0.2份、綿白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸鹽0.3份、油桂粉0.02份；醬汁:淀粉3份、水32份、糖29份、醬油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、丑油0.8份；
制作方法如下:
(I)將雞翅全翅清洗并對翅根部位進行反花修剪處理，配置注射料，配置滾揉料，配置醬汁進行混合加熱至80度糊化處理。
[0017](2)將反花修剪后的雞翅全翅進行注射注射液，注射后的雞翅全翅加滾揉料真空滾揉10-20分鐘。
[0018](3)滾揉后的雞翅全翅在0_5°C腌制廣3小時。
[0019](4)腌制后的雞翅全翅轉入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5~10分鐘熟制即可。
[0020](5)熟制后的雞翅全翅加入醬料混合放入包裝內，立即速凍，即成成品。
[0021]實施例3:—種蜜汁燒多味翅的制作方法，(I)將IOOg雞翅全翅清洗并對翅根部位進行反花修剪處理；配置注射料:白糖2.5g、食鹽0.Sg、味精0.3g、水Sg，進行混合；配置滾揉料:治糖2g、醬油lg、蜂蜜0.2g、綿白糖0.5g、生姜粉0.lg、白胡椒粉0.lg、磷酸鹽0.3g、油桂粉0.02g ;配置醬汁:淀粉3g、水32g、糖29g、醬油26g、味精0.5g、蜂蜜4g、豆油0.8g，進行混合加熱至80度糊化處理。
[0022]( 2 )將反花修剪后的雞翅全翅進行注射注射液，注射后的雞翅全翅重量為11 lg，然后加滾揉料真空滾揉15分鐘；滾揉料充分吸收后取出雞翅全翅。
[0023](3)滾揉后的雞翅全翅在0_5°C腌制2小時。
[0024](4)腌制后的雞翅全翅轉入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，7分鐘熟制即可。
[0025](5)熟制后的雞翅全翅按照加入每70克雞翅加入20克醬料的比例加入醬料，混合后放入包裝內，立即速凍，即成成品。
【權利要求】
1.一種蜜汁燒多味翅的制作方法，其特征是:先將雞翅進行修剪反花、注射入味，真空滾揉腌制、蒸烤熟制后添加醬汁，速凍包裝即成成品。
2.根據權利要求1蜜汁燒多味翅的制作方法，其特征是包括以下重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅100份； 注射料:白糖2飛份、食鹽0.5-2份、味精0.01-0.05份、水5-10份； 滾揉料:飴糖2飛份、醬油f 3份、蜂蜜0.01-0.05份、綿白糖0.5-1份、生姜粉0.01-0.03份、白胡椒粉0.01-0.03份、磷酸鹽0.01-0.03份、油桂粉0.01-0.05份； 醬汁:淀粉1-5份、水30-40份、糖20-30份、醬油20-30份、味精0.1-1份、蜂蜜1-5份、豆油0.5-2份。
3.根據權利要求1蜜汁燒多味翅的制作方法，其特征是包括以下重量份的原料制備而成:其中，主料:雞翅全翅100份；注射料:白糖2.5份、食鹽0.8份、味精0.3份、水8份；滾揉料:飴糖2份、醬油I份、蜂蜜0.2份、綿白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸鹽0.3份、油桂粉0.02份；醬汁:淀粉3份、水32份、糖29份、醬油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份； 制作方法如下: 將雞翅全翅清洗并對翅根部位進行反花修剪處理，配置注射料，配置滾揉料，配置醬汁進行混合加熱至80度糊化處理； 將反花修剪后的雞翅全翅進行注射注射液，注射后的雞翅全翅加滾揉料真空滾揉10-20分鐘； 滾揉后的雞翅全翅在0-5°C腌制f 3小時； (4)腌制后的雞翅全翅轉入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5-10分鐘熟制即可； (5)熟制后的雞翅全翅加入醬料混合放入包裝內，立即速凍，即成成品。
4.根據權利要求3蜜汁燒多味翅的制作方法，其特征是:所述的步驟(5)中，每70克雞翅加入20克醬料。
【文檔編號】A23L1/314GK103445200SQ201310368913
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月22日 優先權日:2013年8月22日
【發明者】劉樹勝 申請人:鶴壁市永達食品有限公司