具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法及其半發酵茶的制作方法
【專利摘要】本發明實施例公開了一種具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，包括選茶、渥堆發酵，渥堆發酵的第7天進行第一次翻堆，并且在渥堆發酵第14天進行第二次翻堆，并且第15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的含量在每克半發酵茶中的含量達到上限值，則終止發酵，并且及時干燥。在渥堆發酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發酵前的茶葉中的水分重量百分比在38～42%。所述干燥步驟中采用烘干機在95～105℃的溫度下將發酵后的茶葉烘干，使得最終得到的半發酵茶的含水重量百分比在7～8%。本發明實施例還公開了利用具有高含量沒食子酸的半發酵茶制備方法制備的半發酵茶，該半發酵茶中每克含沒食子酸的含量高達22毫克以上，具有非常強的抗癌、抗病毒的保健功能。
【專利說明】具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法及其半發酵茶

【技術領域】
[0001] 發明涉及一種制茶工藝，尤其涉及一種具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方 法及其半發酵茶。

【背景技術】
[0002] 茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民 對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。普洱茶屬于黑茶，因產地舊 屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南 大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃 明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人 工催熟。傳統普洱茶的發酵選用云南大葉種曬青毛茶，摻入一定的水份進行渥堆發酵，發酵 過程一般翻堆6-7次，之后掀涼，風干，使含水量達到一定標準后，則可包裝，銷售。普洱茶 的質量標準是按GB/22111-2008執行的。傳統普洱茶的發酵主要注重產品的感觀-既口感、 香氣和外形色澤等，沒有充分利用普洱茶發酵過程中，大量生成的一個功能性很突出的"沒 食子酸"成分，傳統普洱茶中GA的平均含量為5-9毫克/g。


【發明內容】

[0003] 本發明所要解決的技術問題在于，提供一種具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制 備方法，該方法操作性強，工藝簡單，制備出的半發酵茶每克中沒食子酸的含量高達22毫 克以上。
[0004] 為了解決上述技術問題，本發明實施例提供了一種具有高含量沒食子酸的半發酵 茶的制備方法，包括選茶、渥堆發酵，渥堆發酵的第7天進行第一次翻堆，并且在渥堆發酵 第14天進行第二次翻堆，并且第15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的 含量在每克半發酵茶中的含量達到上限值，則終止發酵，并且及時干燥。
[0005] 對于上述技術方案的改進，所述上限值在每克半發酵茶中沒食子酸的含量為 22?40暈克。
[0006] 對于上述技術方案的進一步改進，所述上限值為每克半發酵茶中沒食子酸的含量 為22毫克。
[0007] 對于上述技術方案的進一步改進，所述選茶步驟中選用的茶為綠茶或曬青毛茶。
[0008] 對于上述技術方案的進一步改進，在渥堆發酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發 酵前的茶葉中的水分重量百分比在38?42%。
[0009] 對于上述技術方案的進一步改進，在渥堆發酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發 酵前的茶葉中的水分重量百分比在40%。
[0010] 對于上述技術方案的進一步改進，所述干燥步驟中采用烘干機在95?105°C的溫 度下將發酵后的茶葉烘干，使得最終得到的半發酵茶的含水重量百分比在7?8%。
[0011] 相應地，本發明實施例還提供了一種利用具有高含量沒食子酸的半發酵茶制備方 法制備的半發酵茶，該半發酵茶中每克含沒食子酸的含量高達22毫克以上，具有非常強的 抗癌、抗病毒的保健功能。
[0012] 實施本發明實施例，具有如下有益效果： (1) 本發明采用在渥堆發酵的過程中，通過每天檢測沒食子酸的含量，從而有效的保證 其中沒食子酸的含量達到最高值，此工藝步驟可操作性強，簡單； (2) 由于傳統半發酵茶發酵時間一般都在50天左右，而本發明的發酵時間一般在14? 22天，與傳統工藝相比，大大縮短了生產時間，從而也就相應的提高了生產效率； (3) 本發明采用的工藝得到的半發酵茶，其沒食子酸的含量每克中高達22毫克以上， 比傳統工藝制備出的茶葉的含量（5?9毫克）高出3?6倍，從而大大提高了本發明制備 出的半發酵茶的抗癌、抗病毒的保健功能。

【具體實施方式】
[0013] 為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明作進一步地詳細 描述。
[0014] 實施例1 : 本發明所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，具體步驟如下： (1) 選用曬青毛茶； (2) 將步驟（1)中的茶葉中摻入純凈水，使得茶葉中的水分的重量百分比在40% ;該純 凈水可以是合乎標準的山泉水或者井水； (3) 將步驟（2)中的茶葉進行渥堆發酵； (4) 將步驟（3)中渥堆發酵的茶葉在第7天進行第一次翻堆，此過程中水分不足則需補 充水分，以達到步驟（2)的水分標準； (5) 將步驟（4)中的茶葉在第14天進行第二次翻堆，并且在第15天開始每天進行多點 扦取樣品，并對沒食子酸的含量進行測定，直到其含量在每克中高達30毫克甚至其上，則 終止發酵； (6) 將步驟（5)中的茶葉采用烘干機烘干，其烘干溫度在KKTC，直到茶葉中的含水重 量百分比在7. 5%，即完成干燥，從而得到具有高含量沒食子酸的半發酵茶。該干燥過程所需 的時間僅需1小時以內即可，而傳統則采用的是自然風干，一般需要7天以上的時間。
[0015] 所述高含量沒食子酸的半發酵茶，其沒食子酸在每克半發酵茶中的含量高達30 毫克以上，由于沒食子酸(英文簡稱GA)具有以下公認的功能： 1、 抑制腫瘤形成； 2、 能直接殺傷腫瘤細胞； 3、 誘導腫瘤細胞凋亡； 4、 抑制腫瘤血管形成； 5、 抗氧化作用-清除自由基； 6、 抗病毒-抗乙肝病毒等。
[0016] 因此采用本發明所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，不僅操作性 1?、簡單、生廣效率1?，同時制備出的半發酵茶還具有如此1?的保健功能。
[0017] 實施例2: 本實施例與實施例1不同點僅在于： a) 步驟（2)及步驟（5)中茶葉中的水分的重量百分比在38% ; b) 步驟（5)中的上限值為22毫克； 出）步驟（6)中烘干溫度為95°C，最終得到半發酵茶的含水重量百分比在8%。
[0018] 本實施例的制備方法與實施例1相比，生產時間相對要短一兩天，制備出的半發 酵茶中沒食子酸的含量為22毫克，比實施例中的含量相對要少8毫克，但最終制備出的半 發酵茶的口感以及保健功能基本一致。
[0019] 實施例3: 本實施例與實施例1不同點僅在于： a) 步驟（2)及步驟（5)中茶葉中的水分的重量百分比在42% ; b) 步驟（5)中的上限值為40毫克； c) 步驟（6)中烘干溫度為105°C，最終得到半發酵茶的含水重量百分比在7%。
[0020] 本實施例的制備方法與實施例1相比，生產時間相對要長一兩天，制備出的半發 酵茶中沒食子酸的含量為40毫克，比實施例中的含量相對要多10毫克，但最終制備出的半 發酵茶的口感以及保健功能基本一致。
[0021] 需要說明的是，對于采用本發明所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方 法，由于毛茶和原料以及天氣條件的不同，渥堆發酵的時間會存在差異，但是以達到沒食子 酸的含量上限為標準，一般該時間差異在一周左右。
[0022] 按照每克半發酵茶中所含沒食子酸含量可以按照如下分級：

【權利要求】
1. 一種具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，包括選茶、渥堆發酵，其特征在 于： 渥堆發酵的第7天進行第一次翻堆，并且在渥堆發酵第14天進行第二次翻堆，并且第 15天開始每天取樣檢測沒食子酸的含量，如果沒食子酸的含量在每克半發酵茶中的含量達 到上限值，則終止發酵，并且及時干燥。
2. 根據權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 所述上限值在每克半發酵茶中沒食子酸的含量為22?40毫克。
3. 根據權利要求2所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 所述上限值為每克半發酵茶中沒食子酸的含量為22毫克。
4. 根據權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 所述選茶步驟中選用的茶為綠茶或曬青毛茶。
5. 根據權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 在渥堆發酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發酵前的茶葉中的水分重量百分比在 38 ?42%。
6. 根據權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 在渥堆發酵步驟前需加入純凈水，使得渥堆發酵前的茶葉中的水分重量百分比在40%。
7. 根據權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法，其特征在于： 所述干燥步驟中采用烘干機在95?105°C的溫度下將發酵后的茶葉烘干，使得最終得 到的半發酵茶的含水重量百分比在7?8%。
8. -種利用權利要求1所述的具有高含量沒食子酸的半發酵茶的制備方法制備的半 發酵茶，其特征在于： 每克所述半發酵茶中沒食子酸的含量至少為22毫克。
【文檔編號】A23F3/08GK104413177SQ201310368878
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優先權日:2013年8月22日
【發明者】胡云昭 申請人:胡云昭