有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法
【專利摘要】一種有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，包括曬青、殺青、切揉、烘干，其工藝步驟是：首選取優(yōu)質(zhì)早春綠茶或干茶葉，茶葉不施化肥，不噴施有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥，茶葉含水量5-8%曬青，然后經(jīng)過萎凋、殺青、消水、切揉、初烘、包揉，茉莉花采集晴天上午9-11點(diǎn)的有機(jī)茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、窨花和精制烘焙得到產(chǎn)品。本發(fā)明制備的茉莉花綠茶既保留綠茶的甘甜，又有茉莉花茶的清香，產(chǎn)品達(dá)到外觀雅致、味香兼佳、湯色明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁。
【專利說明】有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，特別是茉莉花茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)的產(chǎn)茶歷史有數(shù)千年之久，中國(guó)最早生產(chǎn)的茶類是綠茶，一直以來的主產(chǎn)是綠茶。如今國(guó)產(chǎn)綠茶有近千種，綠茶產(chǎn)量約占茶葉總產(chǎn)量的四分之三。中國(guó)綠茶在國(guó)際市場(chǎng)上一直發(fā)揮著主導(dǎo)地位。六大茶類中，優(yōu)質(zhì)綠茶是保存營(yíng)養(yǎng)保健成分最多的茶類。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早栽培茶樹、加工和飲用茶葉的國(guó)家。中國(guó)綠茶的種類很多，外表造型各不相同，這些不同的造型都是采取了不同的方式而形成的。但它大多都是通過殺青、揉捻和干燥三大工序而制成的。我國(guó)的長(zhǎng)炒青、圓炒青、烘青和許多的名優(yōu)綠茶，基本上都是這樣制造出來的。
[0003]綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶:綠茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用綠茶清涼祛暑、倍感舒暢。科學(xué)試驗(yàn)和綠茶愛好者品茗實(shí)踐證明，綠茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類。
[0004]以往的綠茶工藝如下:
殺青一揉搶一干燥。
[0005]但是目前綠茶產(chǎn)品只是單一的青茶產(chǎn)品，香氣還不夠濃郁，對(duì)于喜歡喝花茶的人來說綠茶總覺得口感有點(diǎn)欠缺。
[0006]此外，目前的茶葉一般使用了化肥、有毒的殺蟲劑，使得檢驗(yàn)不合格。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種既保留綠茶的芳香，又有茉莉花清香的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法。
[0008]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，包括曬青、殺青、切揉和烘干，其特征在于:首先選取優(yōu)質(zhì)早春綠茶，干茶葉，茶葉不施化肥，不噴施有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥，茶葉含水量5-8%曬青，然后經(jīng)過萎凋、殺青、消水、切揉、初烘、揉制，得到含水10-15%的茶葉備用，使用有機(jī)茉莉花進(jìn)行窨花5-6次,得到有機(jī)茉莉花綠茶產(chǎn)品。
[0009]所述的曬青是將干茶葉攤于竹篩上置于日光下進(jìn)行萎凋，萎凋過程中視茶葉水份消散的情形輕翻2次至3次，使其受熱均勻。
[0010]所述的萎凋是將茶葉攤于竹篩放在溫度18 - 25°C的房子內(nèi)萎凋8 - 16小時(shí)。
[0011]所述的殺青是茶葉萎凋后，用滾筒式殺青機(jī)殺青，時(shí)間是10 - 30分鐘，搖青機(jī)溫度在50 — 80°C ;所述的消水是在殺青過程間歇靜置10 — 50分鐘。
[0012]所述的切揉是將殺青適當(dāng)回潮的茶葉包緊打結(jié)，放到平板揉捻機(jī)中進(jìn)行冷茶包揉捻，歷時(shí)約2 — 3分鐘分取出用解茶機(jī)或手進(jìn)行解茶，如此反復(fù)幾次，使茶條卷成小團(tuán)，所述的平板揉捻機(jī)揉捻部件抹一層新鮮茶樹油。
[0013]所述的揉制是殺青后先放到竹篩及時(shí)進(jìn)行攤涼5 — 8小時(shí)，給茶葉適當(dāng)回潮，進(jìn)行手工包揉成條狀，或者采用平揉機(jī)揉捻，揉捻2-3分鐘后即下機(jī)解塊，再進(jìn)行手工揉制，得到含水10-15%的茶葉備用。
[0014]所述的有機(jī)茉莉花是采集晴天上午9-11點(diǎn)、不施化肥農(nóng)藥的含苞欲放的茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、剔除葉子及花蒂，自然展開吐香得到，所述的養(yǎng)花、護(hù)花是將茉莉花放到棉質(zhì)的蚊帳布袋中，在30-40°C的溫度下放置在容器中保存0.5 — 2小時(shí)。
[0015]所述的窨花是將揉制的茶葉一層，有機(jī)茉莉花一層，放進(jìn)多層式密閉烘干機(jī)，于35 — 45°C窨花2-4小時(shí)，茶葉與新鮮茉莉花體積比是10:1 — 2 ;或者采用真空泵循環(huán)系統(tǒng)，將茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空泵循環(huán)，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，有機(jī)茉莉花綠茶窨花過程需要窨5 — 6次，真空泵循環(huán)系統(tǒng)出口管道安裝有活性炭罐，吸收茉莉花香氣，用于再利用。
[0016]所述的精制烘焙是揉制后的茶葉烘干，烘干溫度40_70°C，時(shí)間I 一 3小時(shí)。
[0017]將市場(chǎng)購(gòu)買綠茶葉成品，采集含苞欲放的茉莉花，剔除葉子及花蒂，堆放0.5 —2小時(shí)，給茉莉花展開吐香，將揉制的茶葉一層，茉莉花一層，放進(jìn)多層式密閉烘干機(jī)，于35 — 45°C窨花2-4小時(shí)，茶葉與新鮮茉莉花體積比是10:1 — 2 ;或者采用真空泵循環(huán)系統(tǒng)，將茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空泵循環(huán)，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，得到產(chǎn)品。
[0018]以上的具體詳細(xì)技術(shù)方案是:
1.曬青。選取有機(jī)優(yōu)質(zhì)早春綠茶，干茶葉(茶葉不施化肥，不噴施有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥)，茶葉含水量5-8%，攤鋪在簸箕，或鋪有布、塑料薄膜或紙張的水泥地面上，曬青的目的是借太陽(yáng)能的熱能加速茶菁水分之蒸散，減少茶葉水份含量，減低其半透明性，使細(xì)胞各化學(xué)成份(尤其是葉綠素)得以借酵素氧化作用，引起發(fā)酵進(jìn)行。方法:將鮮茶葉攤于曬布上置于日光下進(jìn)行萎凋，最好溫度30°C — 35°C為宜，萎凋過程中視茶葉水份消散的情形輕翻2次至3次，使其受熱均勻，時(shí)間一般為20-30分鐘(太陽(yáng)微弱時(shí)延長(zhǎng)至30-60分鐘，視具體情況而定)。溫度太高，必需要安裝活動(dòng)式黑網(wǎng)，常下雨的地方要多加一層活動(dòng)透明塑膠布。曬青程度:日光萎凋程度以觀察葉面光澤消失，梗部因消水表皮呈現(xiàn)有皺紋，葉面柔軟心葉有點(diǎn)下垂，手摸有點(diǎn)彈性感，聞時(shí)味道從葉綠素菁味轉(zhuǎn)果菁有點(diǎn)茶香味。注意事項(xiàng):梗大節(jié)長(zhǎng)葉肥厚水份多的茶葉應(yīng)多曬，多次翻動(dòng)。嫩度高的茶葉含水量高一般宜輕長(zhǎng)曬，要輕輕邊翻邊曬，粗老茶菁應(yīng)輕曬，用力重一點(diǎn)翻動(dòng)沒關(guān)系。上午茶葉含水量高宜久曬(有露水的不能直接曬)，午后采的茶菁含水量小宜輕曬。還要估計(jì)曬青程度，夜里下雨空氣溫度大宜偏重，夜里有南風(fēng)溫度相對(duì)高，失水較快宜輕曬，干旱時(shí)宜輕。多雨時(shí)宜重曬。有空調(diào)自動(dòng)設(shè)備者。總之根據(jù)茶葉情況隨時(shí)調(diào)整時(shí)間。
[0019]2.萎凋(浪菁)。曬青后的茶葉還不能直接殺青，要在室內(nèi)萎凋8 - 16小時(shí)，一是保證曬青后的茶葉有一定的柔軟度，因?yàn)闀袂嗪蟛枞~葉面變軟而梗部還比較硬，二是使得日光曬青后茶葉適當(dāng)自我發(fā)酵，進(jìn)行部份發(fā)酵，達(dá)到綠茶特有的滋味及香氣，萎凋過程可以用雙手手掌翻動(dòng)茶葉，讓茶葉相互摩擦使茶葉細(xì)胞破損，空氣進(jìn)入茶葉細(xì)胞促使發(fā)酵作用增快，同時(shí)借翻動(dòng)使茶菁水份蒸發(fā)平均。方法:茶葉經(jīng)日光萎凋后即移入萎凋室中(溫度18 - 25°C )，并放在發(fā)酵架上，靜置I一2小時(shí)，如果室內(nèi)溫度不合適，需要放到空調(diào)房?jī)?nèi)萎凋，一般葉面因失水成波浪狀時(shí)(湯匙狀)進(jìn)行第一次手工浪菁，動(dòng)作宜輕柔翻3— 4遍。最后一次浪菁后葉緣變成紅褐色，即綠葉鑲紅邊即可。
[0020]3.殺青(炒茶)
本發(fā)明的茉莉花綠茶屬于清香型綠茶，首先在搖青工序中要盡量保持做青葉的鮮活性，減少機(jī)械損傷，降低酶促氧化作用的速度和強(qiáng)度，必須掌握好輕搖、慢搖。傳統(tǒng)上的綠茶搖青機(jī)轉(zhuǎn)速多為28?32r / min,對(duì)青葉損傷較大,本發(fā)明可在搖青機(jī)上安裝無(wú)級(jí)變速器，使轉(zhuǎn)速控制在8-16r / min。另外，還應(yīng)在滾筒內(nèi)壁按滾筒直徑大小加設(shè)6?9條橫截面為6cm?7cm的棱桿，棱桿長(zhǎng)度與搖青機(jī)滾筒長(zhǎng)度相同，使青葉在滾筒中能翻滾但不下滑，避免過度損傷青葉，保持其鮮活性。
[0021]殺青目的有以下幾種:一是破壞鮮葉中氧化酶的活性，制止茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化，避免產(chǎn)生紅梗紅葉，同時(shí)防止葉綠素的過多轉(zhuǎn)化，保持茶葉的綠色特征；二是散發(fā)鮮葉中的青草氣，保留與發(fā)揮茶葉的芳香；三是茶葉遇高溫后，水分部分蒸發(fā)，葉質(zhì)柔軟，增強(qiáng)韌性，為揉捻和干燥造型創(chuàng)造條件。以保持綠茶特有香氣及滋味。殺青的時(shí)間一般是10 —30分鐘，搖青機(jī)溫度在50 — 80°C。
[0022]殺青是綠茶制造的關(guān)鍵工序，它對(duì)綠茶品質(zhì)的形成具有決定性作用。而“走水”又是殺青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)”和含量比芽葉高出I一2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)，這也是鐵觀音高香的一個(gè)重要原因。而“走水”的進(jìn)行，除了要求葉子要處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細(xì)胞的生理機(jī)能(親水能力)，也就是茶農(nóng)所說的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細(xì)胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無(wú)法進(jìn)行，葉子在搖青過程中得不到水分的補(bǔ)充，葉子失水過多，制成茶外形干枯、內(nèi)質(zhì)香味較低淡。
[0023]4.切揉(初揉)
目的:塑形，經(jīng)過揉捻使茶葉彎曲、緊結(jié)，并破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，粘附葉表，沖泡時(shí)易溶于水，增濃茶湯(稱之為初揉)，初揉后走水焙，要讓茶葉水份含量蒸發(fā)一定程度。
[0024]盡量保持茶葉原味:①將已回潮的茶葉，用速包機(jī)包緊打結(jié)，放平板揉捻機(jī)中進(jìn)行冷茶包揉捻，歷時(shí)約2 — 3分鐘分取出用解茶機(jī)或手進(jìn)行解茶，如此反復(fù)幾次待手摸茶葉感覺濕軟出水、會(huì)粘，即可進(jìn)行初加熱，溫度約60 — 70°C，歷時(shí)約10 — 30分鐘，待手摸有干燥感即取出進(jìn)行復(fù)包揉。②復(fù)包揉塑形溫度太高茶葉會(huì)變色，應(yīng)趁溫?zé)岚啵瑲v時(shí)2 — 5分鐘，以固定外形。③注意加熱溫度由低到高，壓力由輕到重快干時(shí)再到輕，解茶速度由慢到快，并用手將茶團(tuán)解散打松再揉，茶葉保持一定溫度，直到茶條卷成小團(tuán)，揉捻過程為使茶葉不容易碎，平板揉捻機(jī)揉捻部件抹一層新鮮茶樹油，不能使用調(diào)和油。
[0025]5.揉制
揉制過程是將茶葉進(jìn)行揉捻，使揉后各自形成外形美觀的條狀。
[0026]傳統(tǒng)綠茶制作的“趁熱加壓快揉”方法不好，殺青后青葉失水較多，不僅容易產(chǎn)生大量碎葉，同時(shí)也容易產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象，導(dǎo)致茶湯色澤呈金黃色。本發(fā)明采用初揉和包揉結(jié)合是考慮茶葉初烘以后茶條的團(tuán)粒狀改變，外形不夠美觀，所以需要兩次揉合。
[0027]本發(fā)明揉制過程是:初烘后進(jìn)行攤涼10 - 50分鐘，給茶葉適當(dāng)回潮，進(jìn)行揉捻，以保持毛茶外形的完整，可以采用平揉機(jī)揉捻，揉捻2 - 3分鐘后即下機(jī)解塊，再揉制。
[0028]此外，本發(fā)明制作清香型綠茶時(shí)是在初烘后攤涼再進(jìn)行2次冷包揉，加壓不宜太重，不要連續(xù)加壓，重壓會(huì)使茶條扭結(jié)成長(zhǎng)條狀，并且使多個(gè)茶條扭結(jié)在一起，這樣就解決了傳統(tǒng)工藝的容易產(chǎn)生悶黃產(chǎn)品的現(xiàn)象。
[0029]6.窨花
采集的有機(jī)茉莉花，有機(jī)茉莉花是采集晴天上午9-11點(diǎn)、不施化肥農(nóng)藥的含苞欲放的茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、剔除葉子及花蒂，自然展開吐香得到，所述的養(yǎng)花、護(hù)花是將茉莉花放到棉質(zhì)的蚊帳布袋中，在30-40°C的溫度下放置在容器中保存0.5 — 2小時(shí)，注意，下雨天不要采摘茉莉花，若有露水和水花須先晾干花瓣表面的水分，如果是冬天，用塑料薄膜蓋緊，保持溫度，給茉莉花展開吐香后，立即窨花。
[0030]將揉制的干茶葉(含水5-8%)與茉莉花一起堆放，茶葉與新鮮有機(jī)茉莉花體積比一般是10:1 — 2,放進(jìn)多層式烘干機(jī)(需要密閉),于35 — 45°C窨花6-8小時(shí),利用茉莉花開放時(shí)芳香物質(zhì)的釋放和初干茶葉對(duì)芳香物質(zhì)最佳的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二為一。實(shí)現(xiàn)了繼有綠茶香味，又有茉莉花的清香怡人。窨花后用微波烘干，烘干時(shí)間2 — 3分鐘。然后攤晾在室內(nèi)2 — 5天，再窨花，時(shí)間6-8小時(shí)，一共5 — 6次。最后烘干、過篩，將碎茶葉除去作為袋泡茶，好茶葉攤晾20 - 30分鐘，用小袋包裝，密封，得到茉莉花綠茶。
[0031]采集的茉莉花應(yīng)及時(shí)付窨，否則香氣將隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低，采回后溫度不能過高，否則花蕾成熟開放，香氣散發(fā)。
[0032]本發(fā)明也可以直接從市場(chǎng)購(gòu)買干綠茶葉成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方法與上述工藝步驟相同。
[0033]注意茶葉每一個(gè)步驟都不要將茶葉放置在地板上，以免受到污染。
[0034]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1、從文獻(xiàn)資料我們了解到。綠茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用綠茶清涼祛暑、倍感舒暢。科學(xué)試驗(yàn)和綠茶愛好者品茗實(shí)踐證明，綠茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類。暢銷港、澳、臺(tái)、東南亞、日本、歐美等地，深受消費(fèi)者喜愛。
[0035]2、本發(fā)明的有機(jī)茉莉花綠茶的加工過程減少了消水和初烘兩個(gè)步驟，主要考慮綠茶的窨花過程需要窨5 — 6次，每次都要烘干、過篩，如果綠茶水分過少，使得茶葉容易發(fā)脆，碎茶過多，造成產(chǎn)品外觀不好。
[0036]3、本發(fā)明的有機(jī)茉莉花綠茶窨花過程需要窨5 - 6次，保證的茉莉花的香氣充分滲透到茶葉的中心部分，喝茶時(shí)不會(huì)出現(xiàn)沖一兩次就淡而無(wú)味，檔次不高的現(xiàn)象。
[0037]4、本發(fā)明制備的有機(jī)茉莉綠茶保留綠茶的韻味，又有茉莉花茶的清香，產(chǎn)品達(dá)到“外觀雅致、味香兼佳、泡水持長(zhǎng)、外形成球鮮明、色澤烏褐油潤(rùn)、湯色金黃明亮、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁、多次沖泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中極品。故茉莉花綠茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
[0038]本發(fā)明的茶葉和茉莉花都使用有機(jī)茶和有機(jī)茉莉花，加工全程不用塑料容器和接觸化學(xué)藥品，保證制備的茉莉花綠茶干凈，無(wú)污染，無(wú)害。[0039]具體的特征:
香氣特征:
本發(fā)明制備的有機(jī)茉莉綠茶香氣清高純凈，高雅悅鼻，不僅香氣清高悠長(zhǎng)，而且音韻明顯。
[0040]滋味特征:
本發(fā)明制備的有機(jī)茉莉綠茶滋味鮮爽醇和，滋味有明顯的綠茶甘甜味，俗稱“不發(fā)酵茶”，克服了以往綠茶湯入口有輕微的苦澀感的味道。
[0041]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
取選取優(yōu)質(zhì)早春有機(jī)綠茶，曬青30分鐘，可以在水泥地上鋪尼龍布曬青，或者用簸箕盛在房前屋后曬青，如果陽(yáng)光猛烈，離地面2米需裝黑網(wǎng)，以免陽(yáng)光直曬，然后放到溫度18 - 25°C的空調(diào)房?jī)?nèi)萎凋8小時(shí)，用滾筒式殺青機(jī)殺青，殺青的時(shí)間一般是10 - 30分鐘，搖青機(jī)溫度在50 - 70°C。殺青后先及時(shí)進(jìn)行攤涼10 - 50分鐘，給茶葉適當(dāng)回潮，用包布團(tuán)將茶葉在平板機(jī)上團(tuán)揉。15分鐘后解塊分篩，將揉制的干茶葉(含水5-8%)與有機(jī)茉莉花一起堆放，有機(jī)茉莉花是采集晴天上午9-11點(diǎn)、不施化肥農(nóng)藥的含苞欲放的茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、剔除葉子及花蒂，自然展開吐香，所述的養(yǎng)花、護(hù)花是將茉莉花放到棉質(zhì)的蚊帳布袋中，在30-40°C的溫度下放置在容器中保存0.5 — 2小時(shí)得到的鮮花，茶葉與新鮮茉莉花體積比一般是10:1 — 2,放進(jìn)多層式烘干機(jī)(需要密閉),于35 — 45°C窨花4-6小時(shí)，利用茉莉花開放時(shí)芳香物質(zhì)的釋放和初干茶葉對(duì)芳香物質(zhì)最佳的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二為一。實(shí)現(xiàn)了繼有綠茶香味，又有茉莉花的清香怡人。窨花后用微波烘干，烘干時(shí)間I 一 2分鐘上。然后攤晾在室內(nèi)2 — 5天，再窨花，時(shí)間4 一 6小時(shí)，一共4 一 5次。最后烘干、過篩，將碎茶葉除去作為袋泡茶，好茶葉攤晾20 — 30分鐘，用小袋包裝，密封，得到茉莉花綠茶。
[0042]實(shí)施例2
取選取優(yōu)質(zhì)早春有機(jī)綠茶，曬青30分鐘，可以在水泥地上鋪尼龍布曬青，或者用簸箕盛在房前屋后曬青，如果陽(yáng)光猛烈，離地面2米需裝黑網(wǎng)，以免陽(yáng)光直曬，然后放到溫度18 - 25°C的空調(diào)房?jī)?nèi)萎凋8小時(shí)，用滾筒式殺青機(jī)殺青，殺青的時(shí)間一般是10 - 30分鐘，搖青機(jī)溫度在50 - 70°C。殺青后先及時(shí)進(jìn)行攤涼10 - 50分鐘，給茶葉適當(dāng)回潮，用包布團(tuán)將茶葉在平板機(jī)上團(tuán)揉。15分鐘后解塊分篩，將揉制的干茶葉(含水5-8%)與茉莉花一起堆放，有機(jī)茉莉花是采集晴天上午9-11點(diǎn)、不施化肥農(nóng)藥的含苞欲放的茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、剔除葉子及花蒂，自然展開吐香得到，所述的養(yǎng)花、護(hù)花是將茉莉花放到棉質(zhì)的蚊帳布袋中，在30-40°C的溫度下放置在容器中保存0.5 — 2小時(shí)得到的鮮花，茶葉與新鮮茉莉花體積比一般是15:2 — 3,放進(jìn)多層式烘干機(jī)(需要密閉)，于35 — 45°C窨花6_8小時(shí)，利用茉莉花開放時(shí)芳香物質(zhì)的釋放和初干茶葉對(duì)芳香物質(zhì)最佳的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二為一。實(shí)現(xiàn)了繼有綠茶香味，又有茉莉花的清香怡人。窨花后用微波烘干，烘干時(shí)間2 — 3分鐘上。然后攤晾在室內(nèi)3 — 6天，再窨花，時(shí)間6 — 8小時(shí)，一共5 — 6次。最后烘干、過篩，將碎茶葉除去作為袋泡茶，好茶葉攤晾30 — 40分鐘，用小袋包裝，密封，得到茉莉花綠茶。
[0043]本發(fā)明有機(jī)茉莉花綠茶與普通綠茶品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)比較
【權(quán)利要求】
1.一種有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，包括曬青、殺青、切揉和烘干，其特征在于:首先選取優(yōu)質(zhì)早春綠茶，干茶葉，茶葉不施化肥，不噴施有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥，茶葉含水量5-8%曬青，然后經(jīng)過萎凋、殺青、消水、切揉、初烘、揉制，得到含水10-15%的茶葉備用，使用有機(jī)茉莉花進(jìn)行窨花5-6次,得到有機(jī)茉莉花綠茶產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的曬青是將干茶葉攤于竹篩上置于日光下進(jìn)行萎凋，萎凋過程中視茶葉水份消散的情形輕翻2次至3次，使其受熱均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的萎凋是將茶葉攤于竹篩放在溫度18 - 25°C的房子內(nèi)萎凋8 — 16小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的殺青是茶葉萎凋后，用滾筒式殺青機(jī)殺青，時(shí)間是10 - 30分鐘，搖青機(jī)溫度在50 - 80°C ;所述的消水是在殺青過程間歇靜置10 — 50分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的切揉是將殺青適當(dāng)回潮的茶葉包緊打結(jié)，放到平板揉捻機(jī)中進(jìn)行冷茶包揉捻，歷時(shí)約2 — 3分鐘分取出用解茶機(jī)或手進(jìn)行解茶，如此反復(fù)幾次，使茶條卷成小團(tuán)，所述的平板揉捻機(jī)揉捻部件抹一層新鮮茶樹油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的揉制是殺青后先放到竹篩及時(shí)進(jìn)行攤涼5 - 8小時(shí)，給茶葉適當(dāng)回潮，進(jìn)行手工揉成條狀，或者采用平揉機(jī)揉捻，揉捻2-3分鐘后即下機(jī)解塊，再進(jìn)行手工揉制，得到含水10-15%的茶葉備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的有機(jī)茉莉花是采集晴天上午9-11點(diǎn)、不施化肥農(nóng)藥的含苞欲放的茉莉花，經(jīng)過養(yǎng)花、護(hù)花、剔除葉子及花蒂，自然展開吐香得到，所述的養(yǎng)花、護(hù)花是將茉莉花放到棉質(zhì)的蚊帳布袋中，在30-40°C的溫度下放置在容器中保存0.5 — 2小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的窨花是將揉制的茶葉一層，有機(jī)茉莉花一層，放進(jìn)多層式密閉烘干機(jī)，于35 — 45°C窨花2-4小時(shí),茶葉與新鮮茉莉花體積比是10:1 — 2 ;有機(jī)茉莉花綠茶窨花過程需要窨5 - 6次，真空泵循環(huán)系統(tǒng)出口管道安裝有活性炭罐，吸收茉莉花香氣，用于再利用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:所述的精制烘焙是包揉后的茶葉烘干，烘干溫度40-70°C，時(shí)間I 一 3小時(shí)。
10.一種有機(jī)茉莉花綠茶的加工方法，其特征在于:將市場(chǎng)購(gòu)買綠茶葉成品，采集含苞欲放的茉莉花，剔除葉子及花蒂，堆放0.5 - 2小時(shí)，給茉莉花展開吐香，將揉制的茶葉一層，茉莉花一層，放進(jìn)多層式密閉烘干機(jī)，于35 - 45°C窨花2-4小時(shí)，茶葉與新鮮茉莉花體積比是10:1 — 2 ;或者采用真空泵循環(huán)系統(tǒng)，將茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空泵循環(huán)，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，得到產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103493922SQ201310457680
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】覃記昌, 韋全輝 申請(qǐng)人:廣西金花茶業(yè)有限公司