一種麻味湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種麻味湯圓及其制作方法，按配比將糯米粉、起酥油、魔芋凍放入和面機(jī)，并加入飲用水，制得面皮。按配比將紅糖泥、炒制黑芝麻、起酥油、白糖或雙歧糖、炒制花生碎粒、炒制黃豆粉、桔皮粉、花椒粉拌勻后，制得餡料。并設(shè)定為餡比18％-30％，即制得麻味湯圓。本發(fā)明不含動(dòng)物油脂，富含多種純天然營(yíng)養(yǎng)，承川菜精髓，將川菜常用的“麻味”運(yùn)用到湯圓中，川味濃郁，香麻爽口，易于被人體消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)成分和食療保健的廣譜性顯著優(yōu)于傳統(tǒng)湯圓。本發(fā)明中所選用的各種食材，不僅考慮了口感的更佳，同時(shí)考慮了食材的營(yíng)養(yǎng)或藥用價(jià)值，滿足食用者的口感要求，同時(shí)保障食品的健康，保證食用者的營(yíng)養(yǎng)要求。
【專利說(shuō)明】一種麻味湯圓及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，具體講是一種麻味湯圓及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]2012年中國(guó)速凍食品銷售額已經(jīng)達(dá)到200億。現(xiàn)在，以湯圓、水餃為主導(dǎo)的速凍食品已逐漸進(jìn)入千家萬(wàn)戶，成為億萬(wàn)餐桌上的主食，倡導(dǎo)了健康飲食的新潮流。速凍湯圓廣泛陳列于各大、中型賣場(chǎng)、商超、BC店、社區(qū)連鎖店的冷柜中，品種繁雜、品牌眾多，令人眼花繚舌L。放眼市場(chǎng)上數(shù)不勝數(shù)湯圓，其口味卻很單一，基本上就一甜味，鮮有其他口味。而今，川味享譽(yù)全世界，卻難在市場(chǎng)上買到一種有川味神韻的湯圓。
[0003]四川地處西南，空氣潮濕，久居易生風(fēng)濕，在漫長(zhǎng)的演化中，四川人在日常的食材中加入了花椒、辣椒以除風(fēng)祛濕，開(kāi)胃健脾，久之，逐漸形成了以麻、辣、鮮、香為特色的川菜。湘菜也喜辣，但卻無(wú)“麻”。“麻”成了川味的“神”，是川味的精髓所在。
[0004]麻味的主角:花椒。
[0005]花椒又名山椒，蕓香科落葉灌木或小喬木。其果皮可作為調(diào)味料，又可入藥，種子可食用。花椒可除祛各種肉類中的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用，一般人群均能食用。花椒成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家常用途調(diào)味品。椒紅:健胃、驅(qū)蛔蟲(chóng)，并有溫暖強(qiáng)壯作用。椒目為利尿藥，用于慢性浮腫腹水。
[0006]花椒為川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用，亦為“五香粉”原料之一。用以做菜，菜香撲鼻、味道絕佳，同時(shí)可溫陽(yáng)驅(qū)寒、提升免疫力。中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲(chóng)的作用，春季適度食用，有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。在春季，花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬活性，進(jìn)而可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，并且花椒對(duì)白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。
[0007]基于花椒的諸多營(yíng)養(yǎng)保健和藥理作用，隨之各種深加工產(chǎn)品得以開(kāi)發(fā)，如花椒油、藤椒油、麻酥等，迄今為止，還沒(méi)有人把花椒加入湯圓中，未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道，也未在市場(chǎng)上看到麻味的湯圓。
[0008]麻味湯圓研制的難點(diǎn)在于，花椒的麻味比較重，如果多加，會(huì)使得麻味太大，食用時(shí)口味不佳，當(dāng)然如果加得過(guò)少，麻味無(wú)法體現(xiàn)，花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法得到發(fā)揮，且口味不佳。花椒的麻味和湯圓餡中的其它原料口味是否統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，其它的需要加入哪些原料，即能和花椒的麻味調(diào)制出最佳的口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能互補(bǔ)。因?yàn)闇珗A中餡料用量(體積、重量)是受限制的，面皮用量(體積、重量)也是受限制的，所以如何能在有限的用量里選擇更佳的原料，以得到最好的口感，確實(shí)不易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是創(chuàng)新麻味湯圓及其制作方法，按該方法生產(chǎn)出來(lái)的麻味湯圓川味濃郁，香麻爽口，軟糯細(xì)滑，在滿足西南人民獨(dú)特口味、嗜好的同時(shí)，傳播川味食材養(yǎng)生文化，保健益壽，造福億萬(wàn)人。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了一種及麻味湯圓其制作方法，包括面皮和餡料，餡料由以下重量百分比原料制成:
[0011]
紅糖泥15%-35%炒制黑芝麻8%-10%
起酥油25%_35%白糖或雙歧糖5%-10%
炒制花生碎粒8%-15% 炒制黃豆粉10%-15%
桔皮粉1%-3%花椒粉0.1%-1.5%。
[0012]所述餡料是由上述全部原料或其中多種原料配制而成。以上原料合計(jì)為100%。
[0013]面皮由以下重量百分比原料制成:
[0014]糯米粉45% -55% 飲用水 33% -38%
[0015]起酥油4%-8%魔芋凍2%-4%
[0016]以上原料合計(jì)為100%。
[0017]本發(fā)明的麻味湯圓制作方法，包括以下步驟:
[0018]1、按上述配比將糯米粉、起酥油、魔芋凍放入和面機(jī)，并加入上述配比的飲用水，和制得面團(tuán)，再制得面皮。
[0019]2、按上述配比加入餡料原料，拌勻后，制得餡料。
[0020]3、將制好的面皮、餡料加入麻味湯圓生產(chǎn)線，設(shè)定為餡比18% -30%，單粒湯圓重10-20 克。
[0021]4、將制得的湯圓入托盤進(jìn)_35°C隧道速凍20分鐘，即制得麻味湯圓。然后進(jìn)行包裝,入冷庫(kù)中存放。
[0022]所述的餡比18% -30%為:餡料占湯圓重量比的18% -30%。
[0023]如上所述的一種麻味湯圓,更進(jìn)一步說(shuō)明為:
[0024]炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通過(guò)打碎后制得炒制花生碎粒。
[0025]炒制黃豆粉由炒制的熟黃豆，通過(guò)麿粉制得炒制黃豆粉。
[0026]桔皮粉由干桔皮通過(guò)麿粉制得。
[0027]花椒粉由干花椒通過(guò)麿粉制得。
[0028]有益效果:
[0029]上述原料中的桔皮是桔子的外皮，即中醫(yī)常用的“陳皮”;具有寬中理氣、消痰止咳的功效，可去熱解痰、抗菌消炎，故對(duì)咳嗽多痰者有益，用以用加飲食其香味佳。
[0030]本發(fā)明將花椒、桔皮、等原料中含有被科學(xué)界所共識(shí)的開(kāi)胃健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢抗菌的益身、香味、營(yíng)養(yǎng)及保健成份通過(guò)配方參數(shù)的合理組合被引入到湯圓中，不含動(dòng)物油脂、低熱、富含多種純天然營(yíng)養(yǎng)，川味濃郁，香麻爽口，軟糯細(xì)滑，易于被人體消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)成分和食療保健的廣譜性顯著優(yōu)于傳統(tǒng)湯圓，讓人們?cè)谄穱L川味美食的同時(shí)，除風(fēng)祛濕，健胃強(qiáng)身。經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力，有效清除人體多種病灶。
[0031]本發(fā)明承川菜精髓，將川菜常用的“麻味”運(yùn)用到湯圓中，可謂巧匠用心，獨(dú)特。在滿足西南人民獨(dú)特口味嗜好的同時(shí)，傳播川味食材養(yǎng)生文化。[0032]本發(fā)明從幾千種可以入湯圓的食材中，通過(guò)精心選擇，最終的選出了上述的原料，并通過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)配比例，試吃，最終得到了本發(fā)明。
[0033]本發(fā)明不僅精心選配餡料，并且從面皮上也是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制的，使得這種面皮與餡料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，面皮與餡料的口味融合。
[0034]本發(fā)明中所選用的各種食材，不僅考慮了口感的更佳，同時(shí)考慮了食材的營(yíng)養(yǎng)或藥用價(jià)值，滿足食用者的口感要求，同時(shí)保障食品的健康，保證食用者的營(yíng)養(yǎng)要求。
具體實(shí)施例
[0035]本發(fā)明提供如下可選實(shí)施例:
[0036]按如下方式制得餡料:將紅糖泥26%、炒制黑芝麻8%、起酥油30%、白糖8.7%、炒制花生碎粒13%、炒制黃豆粉12%、桔皮粉1.5%、花椒粉0.8%進(jìn)行拌勻，制得餡料，備用。
[0037]按以下方式制得面皮:將糯米粉54%、飲用水35%、起酥油7%、魔芋凍4%加入到和面機(jī)，和制面團(tuán)，并制得面皮。
[0038]將制好的面皮、餡料加入麻味湯圓生產(chǎn)線，設(shè)定為餡比20%，單粒湯圓重20克。
[0039]將制得的湯圓入托盤進(jìn)_35°C隧道速凍20分鐘，即制得麻味湯圓。然后進(jìn)行包裝，入冷庫(kù)中存放。
[0040]其中，炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通過(guò)打碎后制得炒制花生碎粒。
[0041]炒制黃豆粉由炒制的熟黃豆，通過(guò)麿粉制得炒制黃豆粉。
[0042]桔皮粉由干桔皮通過(guò)麿粉制得。
[0043]花椒粉由干花椒通過(guò)麿粉制得。
[0044]本實(shí)施例所列舉各種配比添加比例根據(jù)所采用的原料特性而定，例如所采用的糯米其粘度不同，所加的水份和糯米粉的比例即不同。且所添加的用料也根據(jù)季節(jié)的不同，使用比例也不同，因?yàn)椴煌竟?jié)人們的口味會(huì)有差異，所需的營(yíng)養(yǎng)也有差異。所以冬天一般選用口味較濃郁的調(diào)配比，夏天選用較清淡的口味調(diào)配比。
[0045]以上為本發(fā)明試?yán)哉f(shuō)明。其它如與本發(fā)明所選用的材料相同或大至相同者，也在本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種麻味湯圓，包括面皮和餡料， 餡料由以下重量百分比原料制成:
紅糖泥15%-35%炒制黑芝麻8%-10% 起酥油25%-35%白糖或雙歧糖5%-10%
炒制花生碎粒8%-15% 炒制黃豆粉10%-15%
桔皮粉1%_3%花椒粉0.1%-1.5% 所述餡料是由上述全部原料或其中多種原料配制而成； 以上原料合計(jì)為100% ； 面皮由以下重量百分比原料制成: 糯米粉45% -55% 飲用水33% -38% 起酥油4%-8%魔芋凍2%-4% 以上原料合計(jì)為100%。
2.—種麻味湯圓制作 方法，包括以下步驟: a、按上述配比將糯米粉、起酥油、魔芋凍放入和面機(jī)，并加入上述配比的飲用水，和制得面團(tuán)，再制得面皮； b、按上述配比加入餡料原料，拌勻后，制得餡料； C、將制好的面皮、餡料加入麻味湯圓生產(chǎn)線，設(shè)定為餡比18 % -30%,單粒湯圓重10-20 克； d、將制得的湯圓入托盤進(jìn)-35 °C隧道速凍20分鐘，即制得麻味湯圓，包裝； 所述的餡比18% -30%為:餡料占湯圓重量比的18% -30%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種麻味湯圓，其特征在于， 炒制花生碎粒由炒制的熟花生，通過(guò)打碎后制得炒制花生碎粒； 炒制黃豆粉由炒制的熟黃豆，通過(guò)麿粉制得炒制黃豆粉； 桔皮粉由干桔皮通過(guò)麿粉制得； 花椒粉由干花椒通過(guò)麿粉制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103637060SQ201310571851
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月9日
【發(fā)明者】孫平建, 孫瑞希 申請(qǐng)人:孫平建