一種薇菜罐頭的制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種薇菜罐頭的制作方法。一種薇菜罐頭的制作方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→堿液處理→熱燙處理→硬化處理→裝罐→密封、殺菌。本發明薇菜罐頭脆嫩可口，具有薇菜原有的獨特滋味，還具有解毒利尿的功效。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。
【專利說明】一種薇菜罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種薇菜罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]薇菜別名紫萁、水骨菜、老虎牙等，屬紫萁科紫萁屬多年生蕨類草木植物。薇菜的分布較廣，我國各省市均有分布。
[0003]薇菜作為野生蔬菜歷史悠久，《詩經.召南.草蟲》云:“陟彼南山，言采其薇”。此中的“薇”即指薇菜。這說明古時人們就開始采集薇菜食用了。
[0004]薇菜的藥用功能很強。薇菜的根莖均可入藥，具有解毒利濕、通便、利尿等作用。
【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種薇菜罐頭的制作方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種薇菜罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(O原料選擇:采集鮮嫩的薇菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉；
(2)原料處理:剔除薇菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，浙干水分備用；
(3)堿液處理:將整理好的薇菜浸泡于8%的Na2CO3溶液中，適當攪拌，處理8-10分鐘撈出；
(4)熱燙處理:將上述處理后的薇菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在97°C熱燙4分鐘；
(5)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡薇菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用;
(6)裝罐:采用500克四旋玻璃罐裝料，將上述薇菜裝入罐內，每罐固形物凈重250克，然后裝入50克調味湯汁；調味湯汁為香辛料加入重量份2000倍的水在鍋內煮沸30分鐘，加入重量份20倍的白砂糖和35倍的食鹽，溶解后過濾除渣制得的；
(7)密封、殺菌:用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在120°C下殺菌12分鐘即為成品。
[0007]所述的一種薇菜罐頭由上述方法制得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明薇菜罐頭脆嫩可口，具有薇菜原有的獨特滋味，還具有解毒利尿的功效。
[0009]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。
【具體實施方式】
[0010]根據本發明結合以下實施例對一種薇菜罐頭的制作方法進行詳細說明。
[0011]實施例1
將處理好的薇菜100公斤浸泡于8%的Na2CO3溶液中，適當攪拌，處理8分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在97°C熱燙4分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡薇菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的薇菜裝入罐內，每罐固形物凈重250克，然后裝入50克調味湯汁，用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在120°C下殺菌12分鐘即為成品。[0012] 實施例2
將處理好的薇菜100公斤浸泡于8%的Na2CO3溶液中，適當攪拌，處理10分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在97°C熱燙4分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡薇菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的薇菜裝入罐內，每罐固形物凈重250克，然后裝入50克調味湯汁，用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在120°C下殺菌12分鐘即為成品。
【權利要求】
1.一種薇菜罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:采集鮮嫩的薇菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉； (2)原料處理:剔除薇菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質，浙干水分備用； (3)堿液處理:將整理好的薇菜浸泡于8%的Na2CO3溶液中，適當攪拌，處理8-10分鐘撈出； (4)熱燙處理:將上述處理后的薇菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在97°C熱燙4分鐘； (5)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡薇菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用; (6)裝罐:采用500克四旋玻璃罐裝料，將上述薇菜裝入罐內，每罐固形物凈重250克，然后裝入50克調味湯汁；調味湯汁為香辛料加入重量份2000倍的水在鍋內煮沸30分鐘，加入重量份20倍的白砂糖和35倍的食鹽，溶解后過濾除渣制得的； (7)密封、殺菌:用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在120°C下殺菌12分鐘即為成品。
2.一種薇菜罐頭由權利要求1的制作方法獲得。
【文檔編號】A23L1/212GK103652718SQ201310675132
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】魏春, 周俏 申請人:魏春