一種金黃色鴨皮蛋的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，其制作方法包括：①取花椒、干姜片以及水，熬制成水劑；②取草本植物黃芪、黨參、桂花、八角、桂皮、三奈、小茴香、陳皮、香果、香葉以及茶葉末，將其烘干，并研磨過篩；③將熬制成的水劑加入經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰、純堿以及食用鹽，調制成粘稠狀物質；④將粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠；⑤將步驟④中包裹好的鴨蛋在25～30℃下保存20～25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。通過該方法所制得的鴨皮蛋色澤好看，為金黃色透明狀的皮蛋，其無鉛、低堿、低鹽，對人體沒有傷害；味道可口，增加食用者的食欲。
【專利說明】一種金黃色鴨皮蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域中一種皮蛋新的制備方法，具體涉及一種金黃色鴨皮蛋的制作方法。
【背景技術】
[0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢”，能散能斂中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
[0003]目前，市場上的皮蛋均為黑色或暗綠色，尤其是里面的蛋黃基本都為黑色，且其鉛含量較高，對人體具有一定的傷害，此外，其營養成分比較單一，缺乏一定的保健功能等。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種鴨皮蛋的制作方法，所制得的鴨皮蛋色澤好看，為金黃色透明狀的皮蛋，其無鉛、無堿，對人體沒有傷害，克服了目前市場上皮蛋的不足。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案來實現:
[0006]一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟:
[0007]①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水劑；
[0008]②取各種草本植物的重量份為黃苗5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，
備用;
[0009]③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份，調制成粘稠狀物質；
[0010]④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠；
[0011]⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
[0012]進一步地，步驟①中所述的熬制時間為20?30min。
[0013]進一步地，步驟①中所述的各成份的重量份為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
[0014]進一步地，步驟②中所述的各種草本植物的重量份為黃芪6.5?7.5份、黨參4?
5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份。[0015]進一步地，步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
[0016]本發明提供了一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，該制作方法主要具有以下幾點有益效果:
[0017]①本發明改進了皮蛋的制作方法，所述制得的鴨皮蛋為金黃色，且為透明狀，色澤好看，大大增加食用者的食欲，比現有技術中的皮蛋具有更好的潛在市場；
[0018]②由于在制作時，加入了一些原料和草本植物，使得該鴨皮蛋味道可口，增加使用者食欲，使人回味；
[0019]③本發明所述的鴨皮蛋無鉛、低堿、低鹽，對人體沒有傷害。
【具體實施方式】
[0020]本發明實施例所述的一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟:①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水劑；該熬制時間優選為20?30min ;②取各種草本植物的重量份為黃芪5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，備用；③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份，調制成粘稠狀物質；④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
[0021]進一步地，步驟①中所述的各成份的重量份優選為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份；步驟②中所述的各種草本植物的重量份優選為黃芪6.5?7.5份、黨參4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份；步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別優選為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
[0022]下面以具體實驗案例為例來說明【具體實施方式】，應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0023]實施例1
[0024]①取各種原料的重量份為花椒3份、干姜片3.5份以及水30份，熬制成水劑，熬制時間為20?30min ;②取各種草本植物的重量份為黃芪7份、黨參4.5份、桂花1.1份、八角
7.5份、桂皮7.5份、三奈4.5份、小茴香4.5份、陳皮7.5份、香果3.5份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，備用；③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰13份、純堿3份以及食用鹽
0.3份，調制成粘稠狀物質；④將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在26?28°C下保存20?22天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
[0025]實施例2
[0026]①取各種原料的重量份為花椒4份、干姜片4份以及水40份，熬制成水劑，熬制時間為20?30min;②取各種草本植物的重量份為黃芪7.5份、黨參5.5份、桂花1.3份、八角8份、桂皮8份、三奈5份、小茴香6份、陳皮8份、香果4份、香葉0.4份以及茶葉末0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，備用；③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰10份、純堿4份以及食用鹽0.2份，調制成粘稠狀物質；④將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在28?30°C下保存20?22天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
[0027]實施例3
[0028]①取各種原料的重量份為花椒2份、干姜片2.5份以及水25份，熬制成水劑，熬制時間為20?30min;②取各種草本植物的重量份為黃芪6份、黨參3份、桂花0.7份、八角6份、桂皮6份、三奈3份、小茴香8份、陳皮9份、香果2份、香葉0.2份以及茶葉末0.1份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，備用；③將步驟①中熬制成的水劑加入步驟②中經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰18份、純堿2份以及食用鹽0.1份，調制成粘稠狀物質將步驟③中的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠將步驟④中包裹好的鴨蛋在25?26°C下保存23?25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
[0029]本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下所作的有關本發明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，其特征在于:所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟: ①取各種原料的重量份為花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水劑； ②取各種草本植物的重量份為黃苗5?10份、黨參O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陳皮5?10份、香果O?8份、香葉0.2?0.5份以及茶葉末O?0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30?80目篩，備用； ③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、純堿I?6份以及食用鹽O?0.5份，調制成粘稠狀物質； ④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠； ⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25?30°C下保存20?25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。
2.根據權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法，其特征在于:步驟①中所述的熬制時間為20?30min。
3.根據權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法，其特征在于:步驟①中所述的各成份的重量份為花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
4.根據權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法，其特征在于:步驟②中所述的各種草本植物的重量份為黃芪6.5?7.5份、黨參4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陳皮7?8份、香果3?4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份。
5.根據權利要求1所述的金黃色鴨皮蛋的制作方法，其特征在于:步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別為10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
【文檔編號】A23L1/32GK103734787SQ201310698812
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】雷松霖 申請人:重慶市豐蛋源畜禽養殖有限公司