一種防止核桃青皮褐變的方法
【專利摘要】本發明涉及核桃加工領域，特別公開了一種防止核桃青皮褐變的方法。該防止核桃青皮褐變的方法，以新鮮核桃青皮為原料，其特征在于：采用亞硫酸氫鈉、L-半胱氨酸、草酸和異抗壞血酸中的一種，將其混合在水中，對核桃青皮表面進行噴灑或浸蘸。本發明不僅高效方便，而且安全，操作簡單，可大幅減輕核桃青皮褐變導致的河流、土壤的污染問題，無二次污染，對核桃產區的加工和農業生產提供安全保障，改善了核桃產區的生態文明。
【專利說明】一種防止核桃青皮褐變的方法
[0001](一)【技術領域】
本發明涉及核桃加工領域，特別涉及一種防止核桃青皮褐變的方法。
[0002](二)【背景技術】
核桃青皮是核桃外部的一層厚厚的綠色外果皮，核桃采收后，青皮一般作為廢物直接丟棄，進入土壤、河流。核桃青皮含有豐富的酚類物質，極易氧化褐變。其氧化褐變產物著色力強，在衣服或手臂上極難去除，特別是褐變產物具有極強的蛋白質變性能力，會導致作物幼苗的生長緩慢甚至死亡，以及水體中魚、蝦的死亡，人體進食后也會產生一定的健康隱患。根據此原理開發了多種生物農藥，如殺螨劑、殺蟲劑、防治板栗紅蜘蛛藥劑等，但褐變后有效成分會減少，如蒽醌類和酚類物質。因此，有必要防止核桃青皮的褐變。
[0003]果蔬加工中常使用褐變抑制劑防止產品的褐變，這類物質大多用量小、效果好、安全性高，主要通過氧化還原作用保護底物，或通過抑制相關酶的活性達到防褐變的效果。目前國內外對于青皮的研究主要集中在活性物質提取、農藥和色素產品開發等方面，而對核桃青皮褐變污染的防治則未有報道，鑒于此，本發明采用安全的食品褐變抑制劑防止青皮的褐變，以降低青皮污染，改善核桃產區的生態文明。
[0004](三)
【發明內容】

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種操作簡單、高效方便的防止核桃青皮褐變的方法。
[0005]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種防止核桃青皮褐變的方法，以新鮮核桃青皮為原料，其特征在于:采用亞硫酸氫鈉、L-半胱氨酸、草酸和異抗壞血酸中的一種，將其混合在水中，對核桃青皮表面進行噴灑或浸蘸。
[0006]本發明通過使用褐變抑制劑防止核桃新鮮青皮的褐變，采用的褐變抑制劑為四種，能有效防止青皮褐變發黑的同時，避免二次污染。
[0007]本發明的更優方案為:
所述亞硫酸氫鈉溶液、L-半胱氨酸溶液、草酸溶液和異抗壞血酸溶液的使用濃度分別為0.2-0.8g/L、0.2-0.8g/L、0.6-2.4g/L和0.2-0.5g/L，上述溶液與核桃青皮的體積質量比均為lL/30kg。
[0008]本發明不僅高效方便，而且安全，操作簡單，可大幅減輕核桃青皮褐變導致的河流、土壤的污染問題，無二次污染，對核桃產區的加工和農業生產提供安全保障，改善了核桃產區的生態文明。
[0009](四)【具體實施方式】 實施例1:
分別稱取0.2g、0.4g、0.6g、0.8g的亞硫酸氫鈉，加入IL水中，配成0.2-0.8g/L的亞硫酸氫鈉溶液，噴灑到新鮮核桃青皮表面，觀察5天。每天取樣，粉碎后過濾，取清液進行褐變度測定。褐變度的測定采用風光光度法，在波長510nm處測定吸光度，用吸光值的大小衡量青皮的褐變度。以不噴灑亞硫酸氫鈉溶液的青皮為對照。亞硫酸氫鈉溶液有效抑制了核桃青皮的褐變，各處理的褐變程度為對照的14.01-26.65%，具體結果見下表。
【權利要求】
1.一種防止核桃青皮褐變的方法，以新鮮核桃青皮為原料，其特征在于:采用亞硫酸氫鈉、L-半胱氨酸、草酸和異抗壞血酸中的一種，將其混合在水中，對核桃青皮表面進行噴灑或浸蘸。
2.根據權利要求1所述的防止核桃青皮褐變的方法，其特征在于:所述亞硫酸氫鈉溶液、L-半胱氨酸溶液、草酸溶液和異抗壞血酸溶液的使用濃度分別為0.2-0.8g/L、0.2-0.8g/L、0.6-2.4g/L和0.2-0.5g/L，上述溶液與核桃青皮的體積質量比均為lL/30kg。
【文檔編號】A23B7/154GK103783153SQ201410040861
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月28日 優先權日:2014年1月28日
【發明者】傅茂潤 申請人:齊魯工業大學