一種葡萄保鮮的方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄保鮮的方法，其特征包括如下步驟：將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.1g/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g：1-3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0℃±1℃條件下貯藏。通過對葡萄果實的貯藏品質、腐爛情況和生理變化進行系統評價分析。在低溫下，納他霉素處理過的葡萄果實的品質均比對照組葡萄果實的品質好，證實了本發明方法能有效保鮮葡萄，與傳統葡萄保鮮劑相比，減少SO2傷害和使用量，提高了葡萄保鮮安全性。本發明的方法可使葡萄果實貯藏期延長至65-70天。
【專利說明】一種葡萄保鮮的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果蔬保鮮領域，涉及一種葡萄保鮮的方法。
【背景技術】
[0002]由于葡萄含水量高、皮薄等特點造成葡萄易損傷和腐爛，采后貯藏期短。因此葡萄在貯藏和運輸過程中保鮮技術的研究是一個熱點。目前，國內外葡萄保鮮方法有窖藏、低溫、SO2熏蒸或用SO2氣體發生劑、仲丁胺及其衍生物熏蒸等方法，其中用SO2氣體對葡萄防腐保鮮效果非常理想，它是一種有效的真菌抑制劑，可以殺死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生長。它已成為目前普遍使用的葡萄保鮮劑。但在使用過程中，一直伴隨著以下問題:若SO2用量不足，防腐效果差，而過量SO2的處理又會造成葡萄的漂白傷害。但現有的產品都為單階段的SO2氣體發生。同時，逸入大氣或殘留在葡萄中會造成對環境的污染及對人體的危害。因此葡萄保鮮中的SO2殘留問題成為葡萄安全貯藏保鮮的焦點。
[0003]納他霉素由于溶解度很低，被用作食品表面防腐劑以增加貨架期，主要在奶酪、肉制品、葡萄酒、茶飲料及果汁中添加，它不會干擾其它食品組分，也不會帶來異味。它在食品中的抗真菌作用是雙效的:既可防止真菌引起的食品腐敗，減少經濟損失；又可防止真菌毒素給人類造成的毒素型食物中毒。與傳統的抗真菌劑比較，納他霉素有其獨特的性質，它在很低的濃度下仍具有活性，例如:在奶酪中納他霉素比山梨酸鉀活性高400倍。在葡萄酒中，納他霉素能取代山梨醇和其它抗真菌劑。目前，全世界已有三十多個國家采用納他霉素作為食品防腐劑，主要應用于干酪、肉制品、果汁、茶飲料、焙烤食品中，但在葡萄保鮮方面的研究幾乎沒有。
[0004]天然食品防腐劑取代化學合成防腐劑已是一種必然趨勢；納他霉素是一種天然防腐劑，它的開發和利用將對促進我國綠色食品的發展和保障人民健康具有重要的意義，它能有效地延長食品保質期和貨架壽命，對人體無毒無害，有明顯的社會和經濟效益。目前國內外對納他霉素的研究還處于初級階段，主要集中在納他霉素簡單的應用和生產，有關納他霉素在新鮮果蔬保鮮上的理論和應用研究方面的系統報道還沒有。因此如何更有效地發揮它的作用，系統和深入的理論研究是十分必要的。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種葡萄保鮮的方法。
[0006]本發明的技術方案概述如下:
[0007]—種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.lg/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:l-3mL,噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏。
[0008]通過對葡萄果實的貯藏品質、腐爛情況和生理變化進行系統評價分析。在低溫下，納他霉素處理過的葡萄果實的品質均比對照組葡萄果實的品質好，證實了本發明方法能有效保鮮葡萄，與傳統葡萄保鮮劑相比，減少SO2傷害和使用量，提高了葡萄保鮮安全性。本發明的方法可使葡萄果實貯藏期延長至65-70天。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1低溫(0°C ±1°C)貯藏70天葡萄保鮮效果對照圖；其中，CK:對照組Tl:0.1g/L納他霉素水溶液噴霧T2:0.5g/L納他霉素水溶液噴霧。
[0010]圖2低溫貯藏下納他霉素處理對葡萄果實品質(腐爛率、落粒率、果實硬度、呼吸強度、可溶性固形物)的影響；其中a.腐爛率b.落粒率c.果實硬度d.呼吸強度e.可溶性固形物。
[0011]圖3低溫貯藏下納他霉素處理對葡萄果實中酶(PPO、POD、PAL)活性的影響。【具體實施方式】
[0012]本發明的實施例是為了使本領域的技術人員能夠更好地理解本發明，并不能對本發明作任何限制。
[0013]納他霉素購自天津伊科拜爾生物添加劑有限公司，產品成分為:50%納他霉素+50%葡萄糖。
[0014]下面通過具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0015]實施例1
[0016]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.lg/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:2mL,(對照組用2mL水噴霧處理作為對照)噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏70天。貯藏過程中測定葡萄果實的腐爛率、落粒率、果實硬度、呼吸強度及可溶性固形物含量以評價果實品質，并測定果實酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的變化。見圖1、2、3。
[0017]實施例2
[0018]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:2mL,(對照組用2mL水噴霧處理作為對照)噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏天。貯藏過程中測定葡萄果實的腐爛率、落粒率、果實硬度、呼吸強度及可溶性固形物含量以評價果實品質，并測定果實酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的變化。見圖1、2、3。
[0019]實施例3
[0020]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.lg/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C 土1°C條件下貯藏70天。
[0021]實施例4
[0022]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:lmL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏70天。
[0023]實驗證明本發明的方法保鮮葡萄過程簡單、安全且效果顯著。
【權利要求】
1.一種葡萄保鮮的方法，其特征包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機械傷的成熟葡萄果實用0.lg/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實與納他霉素水溶液的比例為500g:l_3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干,用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏。
【文檔編號】A23B7/16GK103859017SQ201410064004
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年2月25日 優先權日:2014年2月25日
【發明者】寇曉虹, 韓麗華, 白鶴, 周志江, 薛照輝 申請人:天津大學